Manfrigoli
| Manfrigoli | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | monfettini, mondellini |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Emilia Romagna Marche |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale | bulion de pui, ouă, făină, sare |
Manfrigoli , monfettini sau mondellini sunt un tip de paste fabricate manual, foarte mici, realizate dintr-un aluat cu sau fără ouă, sub formă de cuburi neregulate obținute prin mărunțirea acestuia cu un cuțit sau o ramă [1] [2] , sau - conform unei proceduri mai vechi - boabe obținute prin frecarea acestuia în mâini, de unde și termenul (din latinescul manus și frico) . În general, sunt gătite în bulion .
În Romagna și în zona Pesaro erau o mâncare slabă, făcută din paste fără ouă și erau adesea gătite în bulion matto, adică făcute cu un amestec de untură și ierburi, fără carne; au fost și felul de mâncare canonic al cinei funerare, la întoarcerea de la înmormântare [3] . Deși astăzi sunt destul de în afara uzului, una dintre rețetele care au rămas populare în Cervia , Cesenatico și Rimini este monfettini în bulion de sepie [4] .
În Imola se numesc mondellini sau mondelli pesti ( mundlé / mundlén în dialect) [5] [6] . În Bagnacavallo și Lugo , în provincia Ravenna , se numesc monfettini sau manfettini , în zona Cesena mofrigoli , în zona Pesaro sunt cunoscute mai mult ca sfregoli (în dialect maranfìghle) .
Acestea nu trebuie confundate cu manfrigole , un fel de crespelle tipic Valtellinei , în timp ce în Umbria , și în special în Narni , cuvântul „manfricoli” înseamnă un tip de paste asemănător cu tagliatele groase, realizate cu făină de grâu dur fără ou [7 ] .
Produse gastronomice similare
În Ungaria există trei tipuri de paste foarte asemănătoare cu manfrigoli din Romagna
- Házi reszelt tészta [8]
- Tarhonya
- Morzsóka [9] (în versiunea lor dulce)
Notă
- ^ Pellegrino Artusi, Știința în bucătărie și arta de a mânca bine , Einaudi, 2018, ISBN 9788806238131 .
- ^ Rețeta pentru Manfrigoli în bulion „nebun” , pe Romagna a Tavola . Adus la 22 ianuarie 2021 .
- ^ Michele Placucci Obiceiuri și prejudecăți ale țăranilor din Romagna , 1818
- ^ Manfattini în Chuttlefish Broth , pe Tuttidapatti , 2 martie 2019. Adus 22 ianuarie 2021 .
- ^ Martina Fabretti și Massimo Montanari - Un oraș de țară - cultura gastronomică din zona Imola (2009) - pag. 35 .
- ^ Martina Fabretti și Massimo Montanari - Un oraș de țară - cultura gastronomică din zona Imola (2009) .
- ^ http://www.turismonarni.it/home.php?id=17&idElemento=25
- ^ Házi reszelt tészta , de la cookpad.com .
- ^ Morzsóka , la paleol-dal.blogspot.com .
