Manual HACCP

Manualul HACCP este un document întocmit de o companie alimentară care se ocupă cu pregătirea, producția, ambalarea, comerțul și administrarea alimentelor . Manualul este întocmit de proprietarul companiei în colaborare cu un consultant tehnic care are experiență și cunoștințe despre reglementările care guvernează corectitudinea și coerența acestuia cu reglementările în sine.

Manualul, numit și autocontrol, este realizat pe principiile HACCP (Analiza riscurilor și punctele critice de control, „Analiza riscurilor și controlul punctelor critice”) dictate de regulamentul CE nr. 852/2004 ^[1] . Manualul descrie compania cu echipamentele sale, mediile sale și procesele de producție aferente , prin așa-numitul proces de lay-out. Manualul, pe lângă descrierea companiei și a proceselor sale, conține indicații pentru prevenirea și rezolvarea riscurilor alimentare pentru fiecare fază a procesului de producție. În general, manualele de autocontrol oferă proceduri, instrucțiuni și carduri pentru a monitoriza diferitele puncte în care pericolul pentru sănătatea alimentelor poate deveni concret. În general, cele mai importante puncte se referă la monitorizarea depozitării, gătirii, sterilizării, mărfurilor care primesc temperaturi etc. Fiecare companie alimentară are caracteristici structurale și productive care sunt diferite de celelalte; prin urmare, manualul trebuie să fie făcut „pe măsură” pentru a fi cu adevărat util și pentru a garanta siguranța alimentelor .

Notă

Elemente conexe

• Analiza riscurilor și controlul punctelor critice
• Siguranța alimentară
• Tehnolog alimentar
• ISO 22000
• Data expirării

linkuri externe

• Manuale GHP - bune practici de igienă , pe salute.gov.it . Adus la 11 iunie 2018 .

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit