Melanoidine

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Schiță
Această intrare pe tema chimiei alimentelor este doar o schiță .
Contribuiți la îmbunătățirea acestuia în conformitate cu convențiile Wikipedia .

Denumirea de melanoidine indică o clasă de substanțe organice , care corespunde formulei empirice C 17-18 H 26-27 O 10 N. [1] Aceste substanțe sunt formate din macromolecule a căror greutate moleculară este în jur de 5.000-40.000 u . [1]

Au o culoare închisă și un miros tipic de pâine proaspăt coaptă sau cafea prăjită.

Se formează în timpul gătirii alimentelor începând de la zaharuri , prin reacția Maillard .

Aplicații

În domeniul cosmetic, aceste substanțe sunt produse prin faptul că cheratina pielii reacționează cu dihidroxiacetona prezentă în cremele solare care se bronzează ; în acest fel pielea se întunecă datorită melanoidinelor produse, care însă nu protejează de razele UV . [2]

Notă

  1. ^ a b Thakur , p. 44 .
  2. ^ Melanoidină , în Treccani.it - ​​Enciclopedii online , Institutul Enciclopediei Italiene.

Bibliografie

Elemente conexe

linkuri externe

Chimie Portalul chimiei : portalul științei compoziției, proprietăților și transformărilor materiei
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Melanoidine&oldid=106186585 ”