Metato

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea altor semnificații, consultați Metato (dezambiguizare) .
A Metato in Orsigna ( Pistoia )
Desen ilustrând un metato în secțiune
Interiorul părții superioare a metatei

Metato (sau seccatoio) este o clădire sau cameră mică, realizată din piatră sau cărămidă, destinată uscării castanelor . Această denumire este tipică pentru Apeninii toscano - emilieni , în special pentru Apeninii pistoieni , Garfagnana , Versilia superioară și Apeninii Emilian . În alte zone se numește mai simplu racleta (de exemplu pe Monte Amiata și Mugello ) sau cu diferite denumiri locale, de exemplu Seccatoio (pe Monte Capanne pe insula Elba ), cannicciaia ( Prato Apennines ) și wattle (înregistrat pentru unele dealuri și zonele muntoase situate în jurul câmpiei Lucca ).

Structura

Suprafața medie a metatei, în plan, este de 10/20 m²; întreaga cameră este împărțită în două spații prin intermediul unui spalier orizontal sau caniccio, așezat la o înălțime de aproximativ 180-220 cm de sol. Spalierul este alcătuit din lamele de lemn detașabile (numite carelle sau garelle ), instalate paralel, cu capetele inserate în interiorul canelurilor realizate în doi pereți opuși sau sprijinite pe două grinzi paralele. Fiecare dintre cele două camere are de obicei propria deschidere de acces cu o trapă. Deschiderea față de spațiul de deasupra spalierului este reprezentată de o fereastră laterală care este utilizată pentru a încărca castanele pe măsură ce sunt colectate în castan. Deschiderea față de partea inferioară este de obicei plasată pe fațada metato și servește, precum și pentru a aprinde, alimenta și aprinde focul, de asemenea, pentru a recupera castanele la sfârșitul procesului de uscare.

În general, clădirea destinată metato este construită într-o pajiște sau într-o poienă a lemnului, ușor accesibilă. Este utilizat în principal în sezonul recoltării castanilor (octombrie / noiembrie).

Până la mijlocul secolului trecut, când castanul era una dintre principalele surse de hrană pentru populațiile din Apenini și din Alpii Apuan, metato-ul era adesea obținut direct în interiorul caselor, iar partea inferioară, sub spalier, reprezenta în practică camera de zi, unde, seara, ne întâlneam pentru așa-numitele privegheri, spunând povești în căldura tăciunilor. Datorită prezenței fumului și a faptului că camera inferioară a metatei era relativ scăzută, în timpul acestor privegheri era obișnuit să stai pe scaune foarte mici, pentru a beneficia de căldură, rămânând sub nivelul fumului. Dimensiunea metato a fost proporțională cu extinderea lemnului disponibil pentru colectarea castanelor. În consecință, metatele deținute de o singură familie erau relativ mici, în timp ce metatele care deserveau o întreagă comunitate erau mai mari.

Faptul că metato era o structură adiacentă casei principale sau, în orice caz, situată în apropierea orașului, a decretat transformarea sa treptată în unități rezidențiale, pierzându-și aproape întotdeauna funcția inițială [1] . Pe de altă parte, metatele rămân în diferite păduri de castani răspândite în Apenini și Alpii Apuan.

Operațiune

În partea inferioară a metato-ului se menține aprins un foc slab de lemn de castan sau cărbune (lemnul trebuie să fie neapărat castan, altfel castanele ar avea un gust diferit sau chiar neplăcut) care este lăsat să ardă, fără flacără, timp de aproximativ 30/45 zile; în partea superioară, un strat de castane de 40/80 cm este așezat pe spalier; o dată sau de două ori castanele sunt răsucite pentru a le usca uniform: este o operație foarte delicată și laborioasă care trebuie efectuată de experți (odată ce a fost efectuată de vârstnici). Pentru a îndepărta castanele uscate, mai întâi se îndepărtează jarul și cenușa, apoi se elimină spalierul, astfel încât produsul să poată fi colectat pe podea. Alternativ, doar câteva lamele sunt mutate pentru a scoate castanele din straturile inferioare, care au atins deja gradul corect de uscare; în acest caz, după ce ați reasamblat spalierul, se face o altă încărcare și focul este din nou împins. Gradul de uscare poate fi verificat printr-o metodă simplă: atingeți periodic buiandrugul ușii de încărcare (cel de la etajul superior), dacă este umed castanele trebuie să se usuce în continuare complet, când este uscat, puteți continua cu un nou una. încărcare.

Prelucrarea castanelor uscate

După uscare, castanele sunt separate de coajă folosind instrumente speciale. Acesta din urmă poate fi manual, precum așa-numitul pigione ( Toscana ) sau frugone ( Emilia ), care constă dintr-un băț prevăzut la un capăt cu o acoperire din tablă dințată; deasupra benzii de tablă există un comutator de lemn, care permite presarea castanelor într-o cadă de lemn cu piciorul. O metodă obișnuită este, de asemenea, de a pune castanele într-un sac de pânză care este apoi trântit de un buștean. Încă un altul implică utilizarea mèntola , o scândură mică de lemn cu o pantă către marginea mai mare; care împreună cu cele două laterale este prevăzută cu fâșii de margine, astfel încât castanele să nu scape, deoarece fructele uscate trebuie să fie aruncate în aer în limitele acestui tabel, astfel încât cojile ( crusco ) să se desprindă de castan. Odată decojite, castanele sunt aduse la moară pentru a produce făină dulce , sau sunt lăsate întregi și destinate comercializării pentru diferite utilizări culinare.

Azi

În vremuri mai recente, au fost adoptate echipamente mecanice, cum ar fi „mașina de bătut”, acționată manual cu ajutorul unei manivele sau cu un motor electric. Tratarea castanelor, astăzi, se efectuează în principal în mod industrial, uscarea castanelor se obține cu aer cald, iar metato-ul este rar folosit, cu excepția scopurilor demonstrative și cu ocazia reconstituirilor istorico-culturale. Cu toate acestea, există încă unele zone, cum ar fi Versilia superioară, în care metatele prezente încă funcționează cu tehnica tradițională.

În Alta Versilia, în ultimul deceniu, a renăscut o nouă economie bazată pe colaborare și cooperare. Dintre mii de metati prezenți în pădure, doar câțiva au reluat fumatul, dar în acea mână care poate fi numărată cu degetele mâinilor, s-au adunat forțele și visele comunităților din munți.

Trei în Pomezzana, doi în Terrinca, unul în Retignano, unul în dealul Orzale de deasupra Cardoso, unul în Minazzana, unul în Volegno și unul în Giustagnana, iată supraviețuitorii unei culturi centenare care a reușit să transforme castanele proaspete în dulci făină [1] .

Notă

  1. ^ a b Felici Francesco - Simone Battistini, I metati dei BIOEROI, Istoria castanului care devine făină , în De la mare la munte, revista premiului Nardini , An 2019.

Bibliografie

  • Luciano Buralli, Fabrizio Salvadorini: Viața rurală pe înălțimile Valdinievole în prima jumătate a secolului XX, Tamari Montagna edizioni, 1994.
  • Silvestri F.: Civilizația castanilor în munții Pistoia. Florența, Luciano Pugliese Editor, 1992.
  • Dina Mucci Magrini: Când necci erau pâine (editat de Antonella Bartoli). Pistoia, Pacini Publisher.
  • Alberto Bonelli: Castanul. În lauda mâncării umile. C&P Adver Effigi Editore, 2007.
  • Francesco Mineccia: Cultivarea castanului în Apeninii Pistoia (secolele XVIII-XIX), în „Farestoria”, anul IX, n. 14, 1990, pp. 14-20.
  • A. Modena: Monografia economico-agricolă a Apeninilor din Pistoia, Pistoia, 1939.
  • Diva Valli: Metati nel Carpinetano, Ediții Tecnograf, 1991.

Elemente conexe

linkuri externe

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Metato&oldid=114047443 ”