Metoda Gerber
Această intrare sau secțiune pe tema chimiei alimentelor nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Metoda Gerber este unul dintre primele sisteme de determinare a grăsimii din lapte , smântână și brânză . A fost brevetat în 1892 de Niklaus Gerber , chimist elvețian, și s-a răspândit rapid, deoarece a permis o analiză rapidă și relativ simplă, utilă pentru a contracara adulterările frecvente.
Metoda implică utilizarea butirometrului ( de Gerber pentru lapte, de Van Gulik pentru brânză; de Kohler pentru cremă), în timp ce ca reactivi folosește acid sulfuric și alcool izoamilic .
Material
- butirometre pentru lapte 6%
- suport pentru butirometre
- capace pentru butirometre
- împingător
- curățarea periilor
- Distribuitor de 10 ml pentru acid sulfuric
- 1 ml dozator pentru alcool amilic
- pipetă sau seringă calibrată 10,75 ml
- suport pentru pipeta
- centrifugă pentru metoda Gerber
- bain-marie la 65 ° C
Reactivii necesari sunt: - densitatea acidului sulfuric 1,820 / 1825 - densitatea alcoolului amilic 0,815
Metodă
Secvența de adăugare la butirometru pentru determinarea grăsimii din lapte este următoarea:
- 10 ml de acid sulfuric
- 10 ml de lapte
- 1 ml alcool amilic
Laptele și alcoolul amilic trebuie adăugate în mod stratificat, astfel încât să nu se amestece cu acidul sulfuric înainte de a scutura butirometrul. Capacul de închidere este aplicat și butirometrul este agitat prin răsturnarea acestuia de mai multe ori. Acționând asupra capacului, lichidul pătrunde în partea plană gradată a butirometrului (dar nu în becul final).
Butirometrul este apoi transferat la centrifuga încălzită și centrifugat timp de 5-10 minute. Apoi este transferat într-o baie de apă termoreglată la +65 ° C.
Citind
Citirea se efectuează la această temperatură: capacul este acționat astfel încât coloana de grăsime să se încadreze în scara gradată plată a butirometrului și linia de separare între amestecul de acid sulfuric și grăsime este la zero. Cea mai joasă parte a meniscului coloanei de grăsime este valoarea care trebuie citită și înregistrată.
