Butirrometru
Butirometrul (în greaca veche : βούτυρον , boùtyron („unt”); iar în greaca veche : μετρνè , metrè („măsurare”)) este un instrument de sticlă folosit pentru a măsura cantitatea de grăsime prezentă în lapte și derivații săi, precum unt, smântână și brânzeturi.
Dispozitivul este de obicei utilizat pentru a măsura butirometria acidă cu Metoda Gerber , un sistem de analiză brevetat în 1892 de chimistul elvețian Niklaus Gerber .
Operațiune
În interiorul butirometrului, proteina lactată este descompusă prin intermediul acidului sulfuric concentrat : se obține astfel coagularea grăsimii din lapte, care este apoi separată de componenta apoasă a laptelui prin centrifugare .
În majoritatea cazurilor, se adaugă și o cantitate mică de alcool amilic , care reacționează cu acidul sulfuric pentru a forma un sulfat de amil de culoare închisă și, amestecând cu partea apoasă, facilitează separarea sa vizuală de grăsime.
După centrifugare, linia de separare între grăsime și apă vă permite în cele din urmă să citiți procentul de grăsime pe scara gradată a butirometrului.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Butirrometru
