Moleca
| Moeche | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Veneto |
| Zona de productie | Laguna Veneției (43 de pescari adunați în Cooperativa San Marco di Burano ) |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Preparate de pești, moluște și crustacee și tehnici speciale de reproducere a acestora |
Mołeche (în dialect venețian : moeche , pronunțat / mo'eke /) și masanete sunt produse agroalimentare tradiționale din Veneto și Veneto / Adriatica superioară / Emilia.
Termenul moeche indică crabi verzi în faza de năpârlire în laguna venețiană [1] , când, în câteva ore, primăvara (aprilie și mai) și toamna (octombrie-noiembrie), își abandonează învelișul ( carapace) ) și sunt tandre și moi, de unde și numele. Au fost un prezidiu Slow Food .
Femelele masanete sau masenete sunt echipate cu coajă consumată la sfârșitul verii, când sunt pline de ouă și sunt numite masanete cu corali.
Producția de moleche este unică în Italia și poate în lume. Cu toate acestea, alte tipuri de crab (crab albastru) sunt gătite în New England și Japonia în perioada de năpârlire similar cu ceea ce se întâmplă pentru molecule.
Utilizați în bucătărie
Moleche trebuie gătit viu. Există trei rețete principale: prima implică o tăietură pe spate, astfel încât apa rămasă să iasă, apoi sunt panificate și prăjite; altul prevede prăjirea fără tăieturi, iar ultima rețetă prevede ca acestea să fie puse vii în oul bătut și sărat, până când înghit o parte din amestec, apoi se trec în făină albă și se prăjesc.
Masenete se prepară fierte și condimentate cu usturoi , ulei și pătrunjel .
