Nocellara etnea
Nocellara etnea (sin. Nuciddara, Ghiandolara, Augghiarola) este un cultivar de măsline din Sicilia . Este cultivat în principal în municipiul Paternò și în orașele învecinate, pe versanții Etnei. Este sporadic în provinciile Siracuza, Messina și Enna. [1]
Morfologie
Arborele are ramuri și o postură pendulantă. Frunzele sunt lungi și înguste. Fructele sunt alungite și verzi opace cu reflexe cenușii, conice spre vârf. Epiderma fructelor, înainte de coacere, are o culoare verde intensă, când este coacă purpurie.
În terenurile irigate ating dimensiuni considerabile. Într-un kilogram de recoltă pot exista 150-300 de fructe. Nucleul este alungit. Mezocarpul sau pulpa atinge în medie un procent de aproximativ 86% în cele mai voluminoase fructe.
Caracteristici agronomice, biologice și industriale
Arborele, destul de viguros și productiv, se adaptează diferitelor tipuri de sol. Soiul este incompatibil cu sine. Polenizator excelent este Zeituna; Moresca și Biancolilla din Messina sunt mai puțin eficiente.
Este inter-steril cu Oglialora din Messina și Tonda iblea.
Fructele de maturare târzie sunt foarte valoroase, deoarece se pretează la umplere.
Acest soi este considerat valoros, printre italieni, pentru caracteristicile industriale ale fructelor și pentru calitățile organoleptice particulare ale măslinelor tăbăcite.
Sinonime
Augghiarola, Bianca, Forte, Ghiandalora, Janca, Marmarigna, Marmorigna, Marmorina, Marmurigna, Minullara, Nagghiara, Nocellaia, Nocellara, Nociara, Nucidalaria, Nuciddara, Oliva di Paternò, Green olive, Paisana, Partisciana, Partornese, Partornisa, Paturnisa, , Pizzutedda, Rappara, Tortella, Tortidda, Turtedda, Turtidda, Verdesca, Verdese, Virdisi, Virdisia, Virdusedda.
Istorie
Din 1947 până în 1952, Vincenzo Bottari și Paolo Spina, doi cercetători ai stației experimentale de cultivare a fructelor și citricelor din Acireale, au întreprins un studiu precis asupra soiurilor de măslini cultivate în Sicilia. În ceea ce privește investigațiile efectuate în diferitele zone de cultivare a măslinilor din insulă, aceștia au descris Nocellara etnea: [2]
Zona de difuzare și sinonimie
Are centrul de cultivare în zona Etnei și este diferit de soiul omonim cultivat în vestul Siciliei ( Nocellara del Belice ) și de un alt soi din Messina numit și Nocellara .
În provincia Catania se numește Nuciddara sau Nocellara în Paternò, Adrano, Biancavilla și S. Maria di Licodia; Ianca în Belpasso; Forte în Motta S. Anastasia; Marmurina în Catania, Acireale, Acitrezza; Paturnisa în Fiumefreddo și Piedimonte Etneo; Turtella în Bronte și Misterbianco; Ghiandalora în Scordia.
În provincia Siracuza se numește Augghialora în Siracuza, Floridia și Canicattì; Pizzuta in Avola ;; Marmorigna în Sortino, Melilli, Lentini și Carlentini, Augusta; Mergeți la Rosolini și Noto.
În provincia Ragusa se numește întotdeauna Virdisi și se găsește în zonele Comiso și Ragusa Marittima. În provincia Enna este identificat cu Virdisi di Nissoria, Leonforte, Nagghiara din Enna.
Fabricare și comerț (anii 60/70)
Procesul de prelucrare a măslinelor utilizat în Sicilia (Nocellara Etnea di Paternò) constă din următoarele faze:
calibrare, selecție calitativă, eliminarea gustului amar (datorită unui anumit glucozid, numit oleuropeină, prezent în măslinele verzi) prin utilizarea hidratului de sodiu, fermentarea și stabilizarea în saramură. Pentru a obține un produs de înaltă calitate, este o bună practică să prelucrați măsline de diferite origini separat, distingându-le și pe cele care provin din terenurile irigate. Calibrarea măslinelor se realizează cu ajutorul unei mașini speciale, constând în părțile sale esențiale dintr-un buncăr cu închidere reglabilă, echipat cu 3 sau 4 bețe de cauciuc vibrante, o suprafață vibrantă formată din 5 sau 6 ecrane și o descărcare finală pentru fructul foarte mare. Ecranele pot fi demontate și formate dintr-un cadru cu benzi de aluminiu cu margini rotunjite, dispuse paralel și ortogonal cu direcția de avansare a fructului. Primul ecran are fâșiile la o distanță de aproximativ 13,5 mm pentru a selecta măslinele sub dimensiune ( cerniglio ) și a elimina frunzele și corpurile străine. [3]
Celelalte site, cu benzi la distanță de 16,17,18,5 și respectiv 20 mm, sunt capabile să calibreze măslinele de dimensiuni tot mai mari pentru a le avea pe cele comercializate după cum urmează pe baza numărului de drupe pe kilogram: gigant cu 120 - 130 de măsline; primul cu 150-160 măsline; al doilea cu 200-210, al treilea cu 250-260 măsline și al patrulea cu 350-360 măsline.
Măslinele calibrate sunt turnate în dulapuri alungite speciale și supuse unei selecții calitative precise. Măslinele de masă trebuie vindecate pentru a-și pierde gustul amar și, prin urmare, este necesar să efectuați următoarele operații:
Măslinele, calibrate și selectate, sunt turnate în rezervoare de 750-1000 litri, până la o înălțime de 25 cm de la margine; soluția apoasă de sodă caustică Solvay, având o densitate de 1,015-1,017, la o concentrație de 1,2-2 °% la 2-3 ° Bè, este preparată în rezervoarele de mai sus. Această soluție este apoi turnată în rezervoare, având grijă să mențină măslinele scufundate prin intermediul unor mese cu greutăți suprapuse sau rafturi din metal inoxidabil. Unii obișnuiesc să adauge sodă caustică în bucăți direct în rezervoarele umplute cu măsline și apă și acoperite în mod regulat, la o rată de 1,30-1,35 kg per chintal de fruct, ținând cont că un rezervor de 750 de litri conține aproximativ 450 kg de măsline.
Concentrația soluției poate varia în funcție de temperatura ambiantă și de consistența drupei, dar în orice caz este recomandabil să urmați doza minimă, chiar dacă durata bronzării va trebui prelungită, care variază de la 8 până la 12 ore.
Fructul este perfect gătit atunci când o treime din pulpă devine mai deschisă la culoare. La gradul corect de gătire a masei, soluția de sodiu este evacuată din rezervoare și măslinele sunt supuse unei duble spălări în apă pentru a elimina excesul.
Notă
- ^ MASlinele de masă, de Alessandro Morettini , Filiala editurii Fermierilor-Roma, 1971, pp. 39-40-41.
- ^ Vincenzo Bottari-Paolo Spina, iii , în VARIETĂȚI DE MĂSLINĂ CULTIVATE ÎN SICILIA , ediția 1953, Roma, Institutul poligrafic de stat, 1953 [1953] , p. 30.
- ^ Paolo Spina, Măsline de masă în Sicilia , p. 19-20-21-22.
