Oscypek

Oscypek

Origini
Locul de origine	Polonia
Zona de productie	Voievodatul Silezia și Voievodatul Polonia Mică
Detalii
Categorie	brânză
Recunoaştere	CNP
Sector	Brânzeturi
Măsura	Regulamentul CE 127/2008 din 13.02.2008 ( JO L 40/5 din 14.02.2008)

Oscypek este o brânză afumată poloneză , fabricată din lapte de oaie , produsă în voievodatele din Silezia și Polonia Mică .

Este un prezidiu Slow Food ^[1] și, din februarie 2008, a devenit primul produs polonez care a primit denumirea de origine protejată (DOP) a țării ^[2] .

Istorie

Proces de producție

Se obține din lapte de oaie (care nu poate fi mai mic de 60%) din rasa Polska Owca Górska , o oaie de munte poloneză strâns legată de istoria și tradiția regiunii Podhale ( munții Tatra ). Laptele de vacă poate fi utilizat în producție numai de la vacile din rasa Polska Krowa Czerwona (vacă roșie poloneză).

Descriere

Cu o formă specială a fusului, se caracterizează printr-o crustă lucioasă - de culoare galben paie - parțial acoperită cu motive decorative tipice. Are o lungime de 17-23 cm și un diametru în partea cea mai lată de 6-10 cm și greutatea variază de la 0,6 la 0,8 kg. După tăiere, oscypek capătă o culoare ușor cremă (este acceptabilă și culoarea aproape albă).

Notă

Elemente conexe

Alte proiecte

Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Oscypek

Portal bucătărie

Portalul brânzeturilor

Portalul Polonia

[1] Site-ul Fundației Slow Food pentru Biodiversitate Arhivat 3 ianuarie 2014 în Internet Archive .

[2] Regulamentul (CE) n. 127/2008 al Comisiei din 13 februarie 2008 înregistrarea unei denumiri în registrul denumirilor de origine protejate și al indicațiilor geografice protejate „Oscypek” (DOP) Jurnalul Oficial al Uniunii Europene L 40/5 din 14.02.2008

[1]

[2]