Mielul lui Zeri
| Mielul lui Zeri | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Zona de productie | Zero |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Carnea proaspătă (și măruntaiele) și prepararea acestora |
Mielul Zerasco (sau mielul Zeri ) este un produs agroalimentar toscan tradițional și un prezidiu Slow food . Își ia numele de la Municipalitatea Zeri , unde este concentrată creșterea și producția oilor Zerasca , răspândită doar în alte câteva centre din Lunigiana (în cantități foarte limitate).
Oaia Zerasca
| Zerasca | |
|---|---|
| Specii |  Oaie |
| Locație | |
| Epoca de origine | Al XVIII-lea |
| Difuzie | Văile Zerasca |
| Aspect | |
| Înălţime | 75 cm |
| Greutate | de femele pluripare: 62 kg |
| Lână | alb |
| Fermă | |
| Utilizare | din carne |
Zerasca este o rasă italiană de oi care s-a remarcat de-a lungul timpului datorită izolării geografice a văilor Zerasca. Primele știri documentate despre prezența sa datează de la mijlocul secolului al XVIII-lea [1] și cea mai acreditată ipoteză despre originea sa vorbește despre încrucișări între o populație indigenă, unele rase din nord (cum ar fi Biella și Bergamo ) și alte tulpini apeninice . În anii șaizeci și șaptezeci, sa făcut o utilizare extinsă a încrucișărilor cu rasa Massese , dar de ani de zile crescătorii au încercat să mențină particularitățile oilor Zeraschi. [2] . Este crescut în principal pentru carne, în timp ce producția de lactate și lână, deși redescoperită în ultimii ani, are încă o importanță secundară.
Consistența numerică
Populația număra 3110 capete la 31 decembrie 2004 [3] până în 2050 la 31 decembrie 2006 [4] . Volumul redus de producție face ca mielul Zerasco să nu fie potrivit pentru comercializarea în masă și îl face o specialitate exclusiv locală.
Consorțiul de protecție
Un organism creat special în 2001, Consorțiul pentru îmbunătățirea și protecția oilor și a mielului Zeri , monitorizează respectarea reglementărilor de creștere și se angajează să promoveze întreaga economie culturală legată de oile native. Rezultatele includ și redescoperirea unei țesături tipice lunigiene și a obiceiurilor țărănești, mezzalana , o țesătură realizată prin încrucișarea unui urzeală de cânepă cu o bătătură de lână .
Disciplinar
Conform reglementărilor, reproducerea trebuie să lase vitele într-o stare semi-sălbatică, iar hrănirea mieilor trebuie să se bazeze strict pe laptele matern, iarba și fânul local. Animalele, capabile să se adapteze foarte bine la condițiile climatice dificile ale Apeninilor , rămân aproape tot anul în pășuni, situate la o înălțime cuprinsă între 600 și 1200 de metri, și numai în timpul sezonului de iarnă sunt ținute în stână și hrănite cu fânul produs chiar de pășuni.
Utilizați în bucătărie
Calitatea înaltă a cărnii mielului Zeri se datorează atât caracteristicilor rasei, care produce printre altele un lapte foarte hrănitor datorită conținutului ridicat de proteine și lipide, cât și reglementărilor riguroase care impun animalelor să trăiască și hrăniți într-un mediu care nu este foarte creat de om și relativ necontaminat.
Poate fi consumat prăjit, înăbușit, la grătar sau copt, însoțit de cartoful Zeri la fel de tipic. Rețeta tradițională presupune însă utilizarea de texte , vase speciale din fontă cu capace care se pun la încălzit pe grătar și garantează un rezultat la jumătatea distanței dintre gătitul în cuptor și aburirea.
Notă
- ^ A. Antonelli, Consistența și descrierea porcilor, ovinelor și caprinelor din provincia Massa Carrara , Consorțiul agricol Apuano, 1845
- ^ AA.VV., Resurse genetice animale autohtone din Toscana (pp. 175-182), Daniele Papi, 2002
- ^ Raport privind starea resurselor genetice animale în Italia (p. 148) [1] [ conexiune rupt ]
- ^ Program de dezvoltare rurală a regiunii Toscane pentru perioada 2007-2013 (p. 192) Copie arhivată ( PDF ), pe Regione.toscana.it . Adus la 13 octombrie 2008 (arhivat din original la 10 aprilie 2011) .
Elemente conexe
linkuri externe
- Cursa Zerasca pe agraria.org , pe agraria.org .
