Pevarada

Pevarada
Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Veneto
Zona de productie	Padova
Detalii
Categorie	sos

Pevarada sau peverada , un termen din dialectul paduan care înseamnă „piperat”, este un sos făcut cu ficat de pui, condimente și piper abundent ^[1] . Suppressa sau cârnați, untură și slănină, ceapă, salvie și boabe de ienupăr se adaugă conform obiceiurilor și tradițiilor. Acest sos se adaugă la gătitul păsărilor prăjite, dar mai ales în caserole, precum bibilica, dar și găina, porumbelul, fazanul și alte vânate. Răspândirea acestui sos este limitată la regiunea Veneto , aproape exclusiv la Padova și provincia sa. Tradiția o vede pregătită pentru iarnă și sărbătorile de Crăciun. A fost odată, pentru a combina sosul cu carnea, am trecut la scorlada sau la agitarea oalei închise cu capacul.

Nu trebuie confundat cu pearà , un sos din tradiția veroneză , de care diferă foarte mult.

Sosul este folosit și pentru prepararea risotto.

Istorie

Rețeta are origini medievale clare și este raportată și în celebrul Libro novo în care învață să facă orice fel de mâncare dată presei din Ferrara în 1549. Deși suferă de o dispoziție eficientă în casele padovene, preparatul este în cărțile unor restaurante ale orașului și ale Dealurilor Euganeene.