Picada
| Picada | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Spania |
| Regiuni | Catalonia Comunitatea Valenciană |
| Detalii | |
| Categorie | sos |
| Ingrediente principale |
|
Picada este unul dintre sosurile caracteristice și tehnicile culinare de bază ale bucătăriei catalane și valenciene . Nu este un sos „independent” precum maioneza sau romesco , ci se adaugă ca un condiment atunci când gătești un fel de mâncare. De obicei, prepararea începe cu alte preparate, cum ar fi sote și se termină cu adăugarea picadei la câteva minute după gătit. Se folosește pentru amestecarea și îngroșarea sucurilor, pentru a oferi o notă finală unei serii de rețete pe bază de carne, pește, orez, leguminoase, legume.
Cele mai frecvente ingrediente utilizate sunt usturoiul, șofranul, pătrunjelul. Alte ingrediente utilizate mai puțin sunt: scorțișoară, ficat gătit de pui sau iepure, ciocolată, chimen și alte condimente. Picada este preparată într-un mortar care trebuie să conțină 3 ingrediente: migdale, pâine și un lichid la alegere.
Bibliografie
- Colman Andrews, bucătăria catalană: arome vii de pe coasta mediteraneană a Spaniei
- Jaume Fàbrega, La Cuina Gironina , Barcelona, 1985. Graffiti Ed., ISBN 84-7222-748-0
- Jaume Fàbrega, La Cuina Catalana II: Per cuinar i acompanyar , Barcelona, 1995. Ed. La Magrana, ISBN 84-7410-806-3
- Josep Lladonosa i Giro, El llibre dels guisats i les picades , Barcelona, 2003, Ed. Empúries, ISBN 84-7596-474-5
- Ramon Parellada Garrell, El llibre de les picades , Barcelona, 2007, Ed.RBA , ISBN 84-7871-856-7
