Sunca Venticano

Sunca Venticano

Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Campania
Zona de productie	Irpinia
Detalii
Categorie	cârnat
Recunoaştere	PAT
Sector	Preparate din carne

Șunca Venticano este o șuncă crudă tipică Terrei d ' Irpinia recunoscută ca produs agroalimentar tradițional din regiunea Campania prin revizuirea a cincisprezecea a listei naționale a DM 350/99 publicată în suplimentul obișnuit nr. Monitorul nr. 168 din 22.07.2015. Caracteristicile sale se datorează microclimatului particular al zonei. În prezent există o fabrică de șuncă și o fabrică de carne întărită, situate în municipiul Venticano , care produc acest produs.

Istorie

Originile producției acestui produs sunt plasate în Valle del Calore din mijloc, unde a avut loc creșterea animalelor de curte și în special a porcilor . La aceasta trebuie să adăugăm ușurința obținerii sării. La jumătatea distanței dintre Marea Adriatică, unde sunt salinele Margherita di Savoia și marea Tirrenă, Venticano a fost, de secole, datorită vechii Via Appia, un pasaj obligatoriu pe așa-numita „Via del Sale”. Mai mult, climatul acestor meleaguri s-a dovedit a fi potrivit pentru condimentarea produsului folosind aerul natural.

Combinarea acestor trei factori a însemnat că, în aceste zone, deja la începutul secolului al XIX-lea, s-au dezvoltat tehnici rafinate de sărare și condimentare dezvoltate tocmai pentru șunca și salată care, din aceste meleaguri au plecat în Campania și Puglia.

Spre sfârșitul secolului al XIX-lea, zona număra deja câteva familii angajate în prelucrarea și comerțul cărnii vindecate.

În 2011 Șunca Venticano este un produs PAT „Produs Agroalimentar Tradițional”.

În fiecare an, în municipiul Venticano se organizează un festival de șuncă împreună cu vin și miel, care reprezintă trăsăturile tipice ale locului.

Cătunele Campanariello și Dentecano ^[1] apar ^{și ele} în istorie la mijlocul anilor 1800. Carnea putea fi cumpărată de la măcelarii Carmine, Sabato și Arcangelo Addonizio, Carminantono Jorio, Michele Sordillo și Francesco d'Alessandro; producția de șuncă a aparținut familiei De Nunzio, familiei Ciarcia și altora mai puțin cunoscute ... ^[2]

A fost mai presus de toate industria prelucrării șuncilor foarte căutate care a funcționat, după nume din generațiile antice, cum ar fi Nicola Colarusso, Stefano La Verde, Michelangelo Ciarcia, Saverio Ciarcia, Fiore Nardone, Antonio De Roma, Francesco Addonizio, Carmine Addonizio , Federico Nardone. ^[3]

Venticano este cunoscut pentru tot felul de șuncă și mezeluri. Dintre diferiții producători din sector, fabricile de șuncă și fabricile de carne întărită capătă o importanță deosebită, unde sunt utilizate exclusiv carne națională din ferme selectate, aromate doar cu ingrediente naturale, cum ar fi boabe de piper și pulbere, și condimentate cu aer natural. Acestea sunt produse gustoase și autentice, care oferă garanții ridicate de calitate și arome de neegalat. ^[4]

Caracteristici

Șuncă crudă cu aromă dulce și delicată, cu aromă intensă; în ciuda maturării îndelungate, păstrează o sensibilitate și o blândețe tipice la atingere, în timp ce la vedere prezintă roz cu dungi de grăsime albă pură.

Producție

Etapele de procesare se efectuează manual. Procesul începe cu selectarea materiei prime, adică a pulpelor de porc. Picioarele provin doar de la porci grei aparținând genotipurilor tradiționale italiene ale White Large, Landrace, încrucișate cu rasa Duroc și din rasa Ancient Casertana.

Prelucrarea se caracterizează prin utilizarea sării ca singur conservant. Coapsele sunt apoi așezate în repaus în camere speciale. Când este complet maturată, cel puțin 18 luni, șunca cântărește între 9 și 11 kg cu os și între 7,5 și 9 kg fără os.

Șunca Venticano este uscată și vindecată în zona municipală din Venticano ( provincia Avellino ), în timp ce prelucrarea sferturilor posterioare ale porcului are loc în municipalitățile din Media Valle del Calore .

Notă

^ Municipalitatea Venticano este alcătuită din cătunele Campanarello, Castel del Lago și Calore.
^ A. Bascetta, G. Iarrobino, Venticano di Civitate Beneventana , p. 84
^ A. Bascetta, G. Iarrobino, Venticano și târgurile , n.4, p. 35
^ A. Bascetta, G. Iarrobino, în Venticano di Civitate Beneventana , n.29 Municipality of Venticano, Series 119 Villages of Irpinia, Il Giornale della Domenica - 15/02/2002, ABEDIZIONI, p. 6.

Bibliografie

A. Bascetta, G. Iarrobino, Venticano di Civitate Beneventana , n.29, Municipality of Venticano, Series 119 Villages of Irpinia, Il Journalibro della Domenica - 15/02 2002.
A. Bascetta, G. Iarrobino, Venticano și târgurile , n.4 Venticano și târgurile, seria Evenimente majore, Jurnalul de duminică - 15/06/2002, ABEDIZIONI.
V. De Rosa, "ALMANACCO IRPINO 1985 - profil istoric, cultural și comercial al municipalităților din provincia Avellino", Edizioni Walter - 1985
G. Galasso, MUNICIPIILE DIN IRPINIA - istorie, artă, monumente , WM Edizioni - 1989
O vizită la Pietradefusi , în LA CAMPANIA , articol din 25 august 1936
Irpinia îl întâmpină pe președintele Ciampi - meniul , pe IL MATTINO , numărul de marți, 1 octombrie 2002
A cincisprezecea revizuire a listei naționale a produselor agroalimentare tradiționale în punerea în aplicare a articolului 3 alineatul (3) din Decretul ministerial din 8 septembrie 1999, nr. 350

Elemente conexe

linkuri externe

Regiunea Campania - Agricultură , pe Agricoltura.regione.campania.it .

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit

[1] Municipalitatea Venticano este alcătuită din cătunele Campanarello, Castel del Lago și Calore.

[2] A. Bascetta, G. Iarrobino, Venticano di Civitate Beneventana , p. 84

[3] A. Bascetta, G. Iarrobino, Venticano și târgurile , n.4, p. 35

[4] A. Bascetta, G. Iarrobino, în Venticano di Civitate Beneventana , n.29 Municipality of Venticano, Series 119 Villages of Irpinia, Il Giornale della Domenica - 15/02/2002, ABEDIZIONI, p. 6.

[1]

[2]

[3]

[4]