Ptomaine
Tomane , sau alcaloizi cadaverici , sunt compuși azotici organici simpli produși prin putrefacția bacteriană a proteinelor de origine animală și vegetală. Cele mai cunoscute sunt:
În Italia au fost studiate de Francesco Selmi în a doua jumătate a anilor 1800. Conform teoriei intoxicațiilor alimentare, se credea că sunt responsabile de otrăvire și astăzi se crede că sunt produse de bacteriile intestinale datorită unei fermentații incorecte. de aminoacizi, datorită combinațiilor incorecte de alimente, dictate de mofturile dietetice și erorilor în consumul de alimente în timpul meselor. De fapt, trebuie amintit că degradarea corectă a proteinelor de către enzimele responsabile nu cauzează sau limitează foarte mult apariția acestor substanțe.
