Păianjeni prăjiți

Păianjeni prăjiți de vânzare pe piața Skuon

Aperitiv de păianjeni prăjiți

Păianjenii prăjiți sunt o specialitate culinară cambodgiană locală. Ele pot fi găsite și în diferite zone ale țării, cum ar fi în capitala Phnom Penh , dar în Skuon , un oraș comercial la 75 km de capitală, este locul unde sunt cele mai populare. ^[1]

Descriere

Păianjenii sunt ridicați în găuri în pământ în satele de la nord de Skuon sau sunt prinși în pădurile din jur, apoi prăjiți în ulei. Nu este clar când a început acest obicei. Unii au sugerat că populația ar fi putut începe să mănânce păianjeni din foamete și disperare în anii duri ai domniei Khmerilor Roșii , când foametea era la ordinea zilei, ^[2] deși numele popular al acestor păianjeni pare să aibă o semnificație similară la „păianjen comestibil” cel puțin de la începutul secolului al XX-lea . ^[3]

Păianjenii utilizați sunt o specie de tarantula numită a-ping în Khmer și au aproximativ dimensiunea palmei unei mâini umane. ^[4] Autorul unei cărți de călătorie le-a identificat ca Haplopelma albostriatum , cunoscută și sub numele de „tarantula cu dungi thailandeze”. Popularitatea felului de mâncare, totuși, este un fenomen destul de recent și a început cu adevărat în jurul anilor nouăzeci . ^[3] Același autor oferă detalii despre rețetă: păianjenii sunt puși într-un amestec de glutamat monosodic , zahăr și sare , cățele de usturoi zdrobite sunt prăjite în ulei până când uleiul își ia aroma, apoi este aruncat viu păianjeni și prăjiți-i cu usturoiul până când „picioarele sunt aproape complet rigide, în timp ce în același timp conținutul abdomenului nu se scurge încă”. ^[5]

Aroma a fost descrisă ca fiind destul de blândă, similară cu „o încrucișare între pui și cod ”, în timp ce există un contrast de textură între exteriorul crocant și interiorul fraged. Picioarele conțin puțină carne, în timp ce capul și corpul au o carne albă și delicată în interior. Cu toate acestea, multora nu le place abdomenul, deoarece conține un fel de aluat maro compus din diferitele organe ale animalului, ouăle și excrementele sale și recomandă să nu îl mănânce; dimpotrivă, alții o consideră o adevărată delicatesă. ^[1]

Notă

^ ^a ^b Rigby, Rhymer (2002). „ Tuck într-o Tarantula ”. Sunday Telegraph. Adresa URL a fost verificată la 11 septembrie 2006.
^ Ray, Nick (2002), Lonely Planet Cambodia , Lonely Planet Publications, ISBN 1-74059-111-9 . p. 308,
^ ^a ^b Freeman, Michael (2004), Cambodgia , Reaktion Books, ISBN 1-86189-186-5 . p. 33.
^ ABC News Online (2 septembrie 2002). „ Spiderwomen servește caviarul înfiorător al Cambodgiei . URL verificat la 11 septembrie 2006.
^ Freeman p. 34.