Salam cu usturoi de la Val Rendena
| Salam cu usturoi de la Val Rendena | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Trentino Alto Adige |
| Zona de productie | Val Rendena |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse din carne și derivate |
| Ingrediente principale |
|
Salamul de usturoi Val Rendena ( salam da l'ai în dialectul trentino ) este un salam italian , tipic Val Rendena , în provincia Trento , recunoscut ca un produs alimentar tradițional .
Istorie
Salam da l'ai a fost produs încă din secolul al XIX-lea . [1]
Pregătirea
Bucățile selectate de carne de porc tocate cu o mașină cu găuri de 6 mm sunt utilizate pentru a face salamul de usturoi. Carnea este apoi aromată cu piper negru , sare , usturoi tocat, azotat de potasiu și acid L-ascorbic . Amestecarea are loc cu mașina timp de 5 minute sau manual. Amestecul este apoi umplut într-o carcasă naturală de bovine cu un diametru de 6-6,5 cm, legat și perforat pentru a facilita evacuarea aerului. [1]
Apoi urmează un condiment complex: mai întâi suferă o fază de uscare timp de două zile la rece, apoi la căldură - cu scădere treptată a temperaturii - pentru încă șapte zile; apoi condimentarea efectivă are loc timp de 30 - 60 de zile. [1]
Este similar cu salamul de usturoi din Caderzone , produs și în Val Rendena , care are o dimensiune similară, dar diferă prin metoda de producție și condimentare, precum și prin diferitele cantități de piper negru utilizate (mai mare în salamul din Val Rendena) și usturoi (mai mare în salamul din Caderzone). [2]
Notă
- ^ a b c Salame cu usturoi sau Salame de la Ai din Val Rendena , pe trentinoagricoltura.it , 26 august 2016. Adus pe 26 noiembrie 2020 .
- ^ Salame all'Aglio di Caderzone , pe trentinoagricoltura.it , 26 august 2018. Accesat la 26 noiembrie 2020 .
