Salam cu usturoi de la Caderzone
| Salam cu usturoi de la Caderzone | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Trentino Alto Adige |
| Zona de productie | Caderzone Terme |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse din carne și derivate |
| Ingrediente principale |
|
Salame all'aglio di Caderzone este o carne italiană , tipică din Val Rendena , în provincia Trento .
Istorie
La fel ca celelalte mezeluri din Caderzone, salamul de usturoi își are rădăcinile în emigrarea locuitorilor din Caderzone și Strembo , în lunile de toamnă și iarnă, către Mantua . Aici au învățat cum să producă mezeluri, importând tehnicile de atunci în Val Rendena , dar modificând rețetele, cu o utilizare largă a usturoiului . [1] [2]
Salamul cu usturoi, împreună cu alte salamuri Caderzone ( vânător local de Caderzone cu usturoi , salam Caderzone cu usturoi și pancetta rulată de Caderzone cu usturoi ) au fost recunoscute din 2000 ca produse alimentare tradiționale italiene [1]
Preparare și ingrediente
Bucățile selectate de carne de porc tocate cu o mașină cu găuri de 8 mm sunt utilizate pentru a face salamul de usturoi. Carnea este apoi aromată cu piper negru , sare , usturoi tocat și azotat de potasiu . Amestecarea are loc pe scurt cu mașina și apoi se termină manual pentru a menține bobul de carne tocată. [2]
Salamul este umplut într-o carcasă de vită lungă de 40 cm, cu un diametru de 6-6,5 cm. [2]
Salamurile sunt apoi uscate timp de o săptămână în camere subterane și apoi vindecate, din nou în camere subterane, la o temperatură de 14 ° C și o umiditate de 80%, pentru o perioadă cuprinsă între 50 și 75 de zile. [2]
Salamul de usturoi Caderzone diferă de vânătorul local, deoarece acesta din urmă este mai fin, este umplut în porții mai mici și conține un procent mai mic de usturoi [3] și din salamul de usturoi din Val Rendena , care are o dimensiune similară, deoarece acesta din urmă are un bob mai fin și oferă o cantitate mai mare de piper și mai puțin usturoi [4] .
Notă
- ^ a b Artă în produse tipice: mezeluri , pe caderzone.net . Adus pe 9 aprilie 2020 .
- ^ a b c d Salame all'Aglio di Caderzone , pe trentinoagricoltura.it , 26 august 2018. Adus pe 9 aprilie 2020 .
- ^ Cacciatore Nostrano all'Aglio di Caderzone , pe trentinoagricoltura.it , 22 februarie 2018. Adus pe 9 aprilie 2020 .
- ^ Salame cu usturoi sau Salame de la l'Ai din Val Rendena , pe trentinoagricoltura.it , 26 august 2016. Adus pe 26 noiembrie 2020 .
