Vânător local cu usturoi din Caderzone
| Vânător local cu usturoi din Caderzone | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Trentino Alto Adige |
| Zona de productie | Caderzone Terme |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse din carne și derivate |
| Ingrediente principale |
|
Cacciatore all'aglio di Caderzone local este o carne italiană , tipică Val Rendena , în provincia Trento .
Istorie
La fel ca celelalte mezeluri din Caderzone, vânătorul local cu usturoi își are rădăcinile în emigrarea locuitorilor din Caderzone și Strembo , în lunile de toamnă și iarnă, către Mantua . Aici au învățat cum să producă mezeluri, importând tehnicile de atunci în Val Rendena , dar modificând rețetele, cu o utilizare largă a usturoiului . [1] [2]
Vânătorul local, împreună cu celelalte mezeluri vindecate Caderzone ( salam Caderzone cu usturoi , salam Caderzone cu usturoi și pancetta laminată Caderzone cu usturoi ) au fost recunoscute din 2000 ca produse alimentare tradiționale italiene [1]
Preparare și ingrediente
Bucățile selectate de carne de porc tocate cu o mașină cu găuri de 6 mm sunt folosite pentru a face vânătorul de usturoi local. Carnea este apoi aromată cu piper negru , sare , usturoi tocat și azotat de potasiu . Amestecarea are loc pe scurt cu mașina și apoi se termină manual pentru a menține bobul de carne tocată. [2]
Vânătorii sunt înfundați într-o singură carcasă de vită de aproximativ trei metri lungime, dar porționată în secțiuni de aproximativ 15 cm, având grijă să păstreze un mic spațiu gol de carcasă între un vânător și altul. [2]
Vânătorii sunt apoi uscați timp de o săptămână în camere subterane și apoi vindecați timp de aproximativ 40 de zile, din nou în camere subterane, la o temperatură de 14 ° C și o umiditate de 80%. [2]
Vânătorul local cu usturoi din Caderzone se distinge de salamul de usturoi , deoarece acesta din urmă este mai grosier, este umplut în porții mai mari și conține un procent ușor mai mare de usturoi. [3]
Notă
- ^ a b Artă în produse tipice: mezeluri , pe caderzone.net . Adus pe 9 aprilie 2020 .
- ^ a b c d Vânător local cu usturoi din Caderzone , pe trentinoagricoltura.it , 22 februarie 2018. Adus pe 9 aprilie 2020 .
- ^ Salame all'Aglio di Caderzone , pe trentinoagricoltura.it , 28 august 2018. Adus pe 9 aprilie 2020 .
