Salami d'la doja
| Salami d'la doja | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Difuzie | provinciile Biella , Novara și Vercelli |
| Zona de productie | provinciile Biella, Novara și Vercelli |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | PAT |
Salame d'la doja (denumire oficială) [1] sau salam dla doja (denumire piemonteză corectată conform ortografiei codificate), salami della duia (în italiană ), raportat uneori cu ortografia salam d'la duja [2] [3 ] sau salam dla duja , [4] este un cârnat tipic din Novara , Biella și Vercelli [5] . Își ia numele din recipientul în care este lăsat să se maturizeze, doja (în latină dolium ), care este o cană de teracotă [6] .
Caracteristici tehnice
Cea mai bună alegere a cărnii de porc (umăr și slănină, carne tocată, [7] ) este tocată cu bob mediu și condimentată cu sare, piper, usturoi și vin roșu. Salamul, umplut în intestinul de vită, este maturat în doja , scufundat în untură topită, ceea ce îi permite să rămână moale mult timp [8] [6] [9] . Maturarea este urmată de o maturare care durează aproximativ un an.
Nume
Salam dla doja este un produs agroalimentar tradițional piemontean , inclus pe listă prin rezoluția consiliului regional sub denumirea de „Salame d'la doja” [10], amestecând italianul și piemontezul cu o ortografie incorectă în ambele limbi.
Notă
- ^ ( EN ) SALAME D'LA DOJA , pe piemonteagri.it . Adus pe 27 august 2020 .
- ^ Secretele gustului. Ghid alimentar și vinicol din Piemont, Liguria și Valle d'Aosta , vol. 1, La Stampa-Slow Food, 2000, p. 27.
- ^ Marea bucătărie regională. Piemont , Corriere della Sera , 2005, p. 160.
- ^ 500 de excelențe piemonteze , Slow Food, 2008, p. 187.
- ^ Salam d'la doja , în Parks . Adus în septembrie 2014 .
- ^ a b Salam d'la doja , pe Prosciuttopedia (arhivat din original la 25 martie 2014) .
- ^ Meats used, on Piemonteagri
- ^ Salame della Duja , despre Produsele din Piemont , Blogspot .
- ^ Salame della duja , pe Turismo Novara (arhivat din original la 25 martie 2014) .
- ^ Dgr Piemonte n. 46-5823 , pe regiunea Piemont .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe salami della duia
