Salam de la Mugnano
| Salam de la Mugnano | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Campania |
| Zona de productie | municipalități din Mugnano del Cardinale , Avella , Baiano , Sirignano , Sperone (în provincia Avellino ) și Camposano , Casamarciano , cicciano , Cimitile , Comiziano , Marigliano , Nola , San Vitaliano , Saviano , Tufino (în orașul metropolitane Napoli ) |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Carne proaspătă (și măruntaiele) și preparatele acestora |
Salame di Mugnano este un salam care provine dintr-un oraș din zona Baianese , Mugnano del Cardinale . Acesta a fost recunoscut de Ministerul Politicilor Agricole la propunerea regiunii Campania ca unul dintre produsele agroalimentare tradiționale italiene .
Prelucrarea acestui cârnați este încă efectuată de diferite fabrici de pe teritoriul țării și din municipalitățile învecinate. Principala caracteristică a produsului constă în tipul de uscare dat produsului, care se bazează atât pe utilizarea brasierelor care produc fum, cât și, ulterior, pe prezența pe teritoriul unui vânt puternic care contribuie la faza finală. a procesului. Produsul poate conta pe o piață care se extinde cel puțin în sud.
Salamul de țară sau salame di Mugnano este urmărit încă din 1300 pe documente referitoare la actualul Mugnano del Cardinale. Caracteristica tipică a produsului este fumatul, efectuat pe brațere speciale și mai ales uscarea care are loc în prezența unui vânt constant tipic zonei de producție.
Municipalitățile de producție sunt următoarele: municipalitățile Mugnano del Cardinale, Avella, Baiano, Sirignano, Sperone (Avellino) și Camposano, Casamarciano, Cicciano, Cimitile, Comiziano, Marigliano, Nola, San Vitaliano, Saviano, Scisciano, Tufino (Napoli) .
În această zonă, vântul suflă în direcția sud-sud-vest și aduce cu sine aromele de fag, stejar și castani, garantând produsului un condiment unic.
Producția are loc cu carne de umăr și fulgi de șuncă tocat și amestecat cu slănină. Diametrul este mult mai mare decât salamul napoli. Intestinul este carne de porc (se numește crespone) și este încă legat manual cu sfoară.
În timpul vizitei Papei Pius IX la sanctuarul Santa Filomena din Mugnao del Cardinale, pontiful a fost onorat cu un coș de lemn care conținea salam de țară sau Mugnano.
Salamul Mugnano este inclus printre produsele agroalimentare tradiționale din Campania de către Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice.
