Rump
Salt la navigare Salt la căutare 
Tăieturi de carne de vită
Rump este o tăietură de vită de primă clasă [1] .
Reprezintă bucata de joncțiune între lomb și coapsă , [2] tăietură mare formată din mase musculare mari care este situată chiar pe crestă , la capătul lombului. Fiind deosebit de fragedă, este deosebit de potrivit pentru cărnile fierte, tocanele, tocanele și friptura de vită; este la fel de apreciat în grătar (în special cele mai bune piese, care se găsesc în inima piesei). [3]
Una dintre caracteristicile sale importante este versatilitatea. [1] De fapt, poate înlocui foarte bine multe alte părți, dacă acestea nu sunt disponibile. Este, de asemenea, bucata tradițională de „fettina” și „carpaccio de vită”.
Denumiri locale
Denumirile sale din diferite orașe sunt: [4]
- Pahar: Florența, Grosseto.
- Sus: Veneția.
- Codata: Messina, Reggio Calabria.
- Colarda: Bari, Foggia, Napoli, Potenza.
- Culaccio: L'Aquila, Trento.
- Culata: Perugia.
- Culatello: Parma.
- Felie: Bologna.
- Fracoscio: Macerata.
- Crupă: Florența.
- Luffio: Ancona.
- Mere: Florența.
- Melino: Florența.
- Piesa: Roma.
- Piesa: Perugia.
- Precione: Padova.
- Cascia sau Punta și cazul belinului: Genova.
- Scagnello: Belluno.
- Rump: Milano
- Scannello: Mantua, Rovigo.
- Sub coadă: Palermo.
- Filet: Belluno, Padova, Treviso.
- Filet gros: Torino.
- Straculo: Verona, Mantua, Trento, Trieste, Veneția.
- Nombolo tăiat: Veneția.
Notă
- ^ a b Andrea Tibaldi, Scamone (bucăți de carne de vită) , pe Cibo360.it . Adus pe 9 iulie 2018 .
- ^ Tăieturile , pe vitellonebianco.it . Adus pe 9 iulie 2018 .
- ^ Rump , pe irishbeef.it . Adus pe 9 iulie 2018 .
- ^ Scamone , în Treccani.it - Treccani Vocabulary online , Institute of the Italian Encyclopedia.
