Sepia In zimino
| Sepia In zimino | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Liguria |
| Difuzie | Diseminarea la nivel regional |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale | 600-700 g de sepie 250 g de roșii cherry 2-3 buchete de sfeclă 1 tulpina de telina Jumătate de ceapă 1 morcov Ulei de măsline extra virgin sare piper |
| Calorii aprox. după capacitate | aproximativ 200 kcal |
Sepia în zimino este o specialitate a bucătăriei genoveze și ligure care își trage ingredientele din pământul montan și din marea sa și își are rădăcinile în trecutul său maritim și colonial. Sepia în zimino trebuie consumată cu crutoane (pâine prăjită cu ulei de măsline extra virgin ) și vin alb.
„Zimino” este o modalitate de a găti niște pești, gătindu-i cu sfeclă și spanac fierte anterior. [1] [2] [3]
Istorie
Preparatul numit în zemino sau zimino este răspândit în Liguria , cuvântul Zimino derivă din arabul „samīn” care înseamnă „grăsime, unt” [1] , în Genova și Liguria , zemino este denumit gros și „acomodat” și se găsește în multe rețete (naut în zemino, melci în zemino, tripă în zemino).
Pregătirea
Curățați sepia, după ce ați eviscerat, clătit și tăiat felii și curățați sfecla, alegându-i pe cele mai moi și mai mici. Într-o tigaie, se sotează cu toate mirosurile (sau aromele așa cum se spune în Genova ): ceapă, morcov și puțină țelină tăiată în bucăți foarte mici, după ce l-ați lăsat să meargă câteva minute, adăugați bure și sare (nu prea mult altfel totul vor fi foarte sărate) și gătiți-le la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Între timp pregătim roșiile care sunt albe, curățate și zdrobite grosier, pe care le vom adăuga împreună cu sepia la brustele uscate. Gătirea la foc mic va dura aproximativ 30 de minute, necesare pentru a găti sepia și a reduce sosul.
Ar trebui să fie servite cu crutoane și un pahar bun de vin.
Consum
Sepia în zimino este un fel de mâncare consumat în toată Liguria, în special în Genova.
Notă
- ^ a b Zimino în Vocabulary , pe treccani.it . Adus 6/10/2014 .
- ^ Carlo Cracco, Some like Cracco: Regional cuisine as I like it , Rizzoli, 2013.
- ^ Paolo Petroni, Marea carte a adevăratei bucătării toscane , Giunti Editore, 2010.
linkuri externe
- Rețetă de sepie în zimino , pe o lingură de argint . Adus 6/10/2014 .
