Sinolea
Sistemul Sinolea pentru extracția suplimentară virgin ulei de măsline exploatează diferența de tensiune superficială între ulei și apă și, prin urmare, posibilitatea de extracție selectivă a unuia dintre cele două , atunci când cele două lichide se amestecă intim. De fapt, uleiul are o tensiune superficială mai mică decât cea a apei de vegetație, deci va avea o forță de aderență mai mare față de suprafețele metalice.
Invenţie
Marchizului Del Prado De Acapulco i se atribuie faptul că a conceput și a construit, la începutul secolului trecut, un extractor de ulei din măsline pe baza principiului fizic menționat mai sus. Procedura, numită Acapulco , a constat în punerea în contact a pastelor fără sâmburi și frământate corespunzător cu un perete de filtrare „pasiv”, format dintr-o plasă de nichel ; în practică, elementul inovator al sistemului Acapulco a fost reprezentat de un rezervor metalic semicilindric deschis în partea superioară și prevăzut în partea inferioară cu o plasă de nichel cu ochiuri dense, astfel încât să permită scăparea lichidelor, dar nu și a celor solide particule.
De-a lungul axei acestei căzi se rotea încet un arbore metalic pe care erau fixate niște tije de fier acoperite cu cauciuc la diferite distanțe, paralele cu axa, care aveau sarcina de a amesteca ușor aluatul și de a reînnoi continuu aluatul care era acolo. cu plasa. După ce a fost plasată în acest aparat, pasta în contact cu ochiurile a început să scoată uleiul de sub el; uleiul a fost colectat într-o cutie sub plasă.
Îmbunătățiri
Acest sistem, conceput în acest fel, a făcut obiectul a numeroase revizuiri și îmbunătățiri pe parcursul secolului trecut până la înlocuirea sistemului de filtrare „pasivă” a peretelui de filtrare, cu un sistem caracterizat printr-un număr mare de suprafețe mobile care pătrund într-un strat de aluat de grosime minimă care se reînnoiește continuu prin agitare.
Astfel modificat, sistemul reduce timpul de extracție, permite prelucrarea pastelor negropite și evită înfundarea și uzura fundului filtrului.
Mașina Sinolea
Acest sistem este baza utilajului aflat în prezent pe piață și denumit Sinolea. Unitatea esențială a acestui sistem este reprezentată de o cutie dreptunghiulară din oțel inoxidabil cu fundul semi-cilindric echipat cu aproximativ 5000 de fante traversate de tot atâtea lame de oțel inoxidabil, echipate cu mișcare alternativă lentă atunci când mașina este în funcțiune.
Aluatul zdrobit și frământat este făcut să ajungă în această cutie, care este deplasată continuu cu ajutorul unei lopate introduse în interiorul cutiei. Lama este echipată în spate cu un raclet sub formă de pieptene, care îndepărtează orice pastă depusă prin aderență de pe lamele. Mișcarea articulației lamei și a răzuitorului permite o îndepărtare continuă a aluatului și, prin urmare, lamelele în mișcare vin întotdeauna în contact cu aluatul reînnoit. Mișcarea lentă și continuă a lamelelor din pastă permite separarea uleiului prin tensiunea superficială și lăsarea acestuia să cadă în rezervorul de mai jos.
Procentul de ulei extractibil este o funcție directă a caracteristicilor măslinelor și, în special, a raportului apă / ulei din paste.
Sistemul Sinolea oferă în orice caz o dublă extracție, deoarece doar o parte din ulei este separată prin tensiune superficială, în timp ce uleiul rezidual, care în trecut a fost extras prin presiune, este obținut în prezent prin centrifugare.
Aplicarea corectă a sistemului Sinolea implică prin urmare presare, o primă frământare care nu trebuie să depășească 20-30 minute la temperaturi sub 30 ° C (temperaturi recomandate 26-28 ° C) și o trecere ulterioară la rezervoarele de extracție pentru tensiune superficială. pastele nu trebuie să stea mai mult de 20 de minute.
După această primă extracție, pastele sunt transportate la o a doua mașină de frământat care funcționează la aceeași temperatură ca prima, unde rămâne încă 20 de minute și apoi este extrasă prin centrifugare folosind un decantor .
Apoi, uleiul va fi separat de mustul gras prin intermediul unui separator centrifug cu ax vertical. Punctul critic al procesului constă în respectarea timpilor de frământare și extracție pentru tensiunea superficială, care nu ar trebui să depășească o oră totală, pentru a evita un impact negativ asupra calității uleiului extras ulterior prin centrifugare.
Uleiul extras din Sinolea are o calitate mai bună, legată de o sarcină fenolică mai mare și caracteristici senzoriale caracterizate printr-un echilibru mai mare atât la nivel olfactiv, cât și gustativ, comparativ cu cel de a doua extracție.
Elemente conexe
linkuri externe
Ulei de măsline extra virgin extras cu metoda Sinolea
- www.sinolea.com/metodo.htm , pe sinolea.com.
