Soppressata del Molise
| Soppressata del Molise | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Molise |
| Difuzie | Întreaga regiune și țările vecine |
| Detalii | |
| Categorie | cârnat |
| Sector | Carne vindecată |
Soppressata del Molise este o variantă a soppressata produsă în Molise , în special în municipiile Rionero Sannitico , Macchiagodena , Montenero di Bisaccia și Castel del Giudice .
Pregătirea
Este un cârnați produs cu carne de porc tocată mărunt (loin și capicollo) (în mod tradițional, carnea este mărunțită manual), la care se adaugă în cantități mici de untură și condimentată cu sare și boabe de piper. Carnea feliată se amestecă manual cu celelalte ingrediente și, după câteva ore de odihnă, se introduce în intestinul spălat anterior și tratat cu mirosuri și apoi se lasă să se usuce sub presiunea câtorva greutăți pentru câteva zile. Scoase din presă, soppressatul este agățat și lăsat să se usuce în încăperi ventilate și eventual încălzit de șemineu, de asemenea, pentru fumatul ușor care, pe lângă funcția de conservare, oferă un aport organoleptic plăcut. Conservarea are loc în camere reci, pentru a efectua îmbătrânirea efectivă de aproximativ cinci luni. Odată ce condimentarea este completă, produsul este depozitat în grăsime (untură) în borcane de sticlă sau în lăzi de grâu.
Consum
Excelent pentru a fi savurat simplu cu pâine, dar și cu legume crude sau fierte, se potrivește bine cu vinuri albe proaspete, tinere, parfumate, cu o aciditate bună.
Istorie
Există indicii istorice de producție în Molise încă din 1816 în Buletinul informativ al producțiilor particulare din provinciile Regatului Napoli, de Vincenzo Corrado Celestino. [1]
Notă
- ^ Buletin informativ al producțiilor particulare din provinciile Regatului Napoli, de Vincenzo Corrado Celestino, editor: Stamperia ziarului celor două Sicilii, Napoli 1816, pagina 126.
Bibliografie
- Buletin informativ despre producțiile particulare din provinciile Regatului Napoli, de Vincenzo Corrado Celestino, Editor: Stamperia ziarului celor două Sicilii, Napoli 1816, pagina 126 <
- Atlas de produse tipice: mezeluri INSOR, pagina 276.
- ERSA Molise - Atlasul produselor tradiționale din regiunea Molise, Știri ERSA Molise, Anul V n. 1-2 / 2004.
