Trufa neagră din Fragno
| Trufa neagră din Fragno | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Zona de productie | Calestano , Val Baganza |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate |
Trufa neagră a Fragno este o varietate de tuberculi uncinatum , de recoltă de toamnă. Uncinatul este răspândit atât în Italia, cât și în Europa. În Franța se numește Truffe de Bourgogne , în unele zone ale Apeninilor de la Parma este recunoscut ca PAT ( Produs Agroalimentar Tradițional [1] ) din Regiunea Emilia Romagna. Logo-ul „Terre Classiche” pentru uz colectiv identifică, din 2007, colectarea și vânzarea în zona PAT a trufei negre Fragno guvernată de Consorțiul tipic de calitate Val Baganza.
Istoria și originea numelui
Colectat din timpuri imemoriale de „trufele” din zonă (așa cum se numesc „carierii” din Parma), pe un teren care era deținut și de puternica familie Fieschi din Genova, a fost recunoscut ca o specie distinctă de tuberculul de recoltare de vară. în 1991, cu Legea națională nr.162 [2] . Trufa neagră din Fragno își ia numele de la cătunul cu același nume din municipiul Calestano care, situat în apropierea bazinului hidrografic dintre văile torentelor Parma și Baganza , este situat în centrul zonei dedicate colecției prețios tubercul.
Zona de productie
Zona de producție cuprinde mai multe văi din Apenin Emilian, în timp ce zona de alegere este caracterizată de conformațiile geologice din Flysh , o caracteristică aparte a Apeninilor de la Parma. Flysh-ul "este un complex compus din roci sedimentare clastice, de origine sin-orogenetică, depuse în mediul marin prin mecanisme de depozit gravitaționale". În termeni simpli, zona de alegere pentru trufa neagră din Fragno este un fund mare extins care a suferit transformări fizice importante. Principalele fluturi ale zonei protejate de „Trufa Neagră din Fragno - Terre Classiche” se află în Val Baganza , în zona dintre Monte Bosso și Monte Sporno , în Val Parma , în corespondență cu Monte Caio și pe bazinul hidrografic Baganza - Taro, în corespondența lui Monte Cassio. În aceste teritorii predomină acele roci sedimentare de origine calcaroasă și marnoasă, datând din perioadele cenozoice și mezozoice , al căror decolteu generează și hrănește soluri care sunt congeniale pentru o anumită dezvoltare organoleptică a acestei trufe negre. [3] Cele mai recente studii privind ecologia trufei negre din Fragno, privind caracteristicile pedologice ale Flysh-ului aparținând „Terre Classiche” au fost realizate de echipa prof. Gianluigi Gregori (Centrul experimental de cultură a trufelor din Sant '). Anglo in Vado - PU), între 1999 și 2008 (comisii: Comunità Montana Parma Est, Municipality of Calestano).
Habitatul în care crește și se dezvoltă trufa neagră din Fragno este reprezentat de soluri moi, fără stagnare a apei, deoarece acestea sunt plasate în principal pe o pantă, în general expuse spre nord, care sunt situate pe margini sau în interiorul pădurilor mixte de copaci cu frunze și incluse într-un interval de altitudine de la 500 la 1000 m deasupra nivelului mării. Totuși, nu toate speciile de lemn sunt potrivite pentru rodirea trufelor; în general, poate fi găsit la o adâncime cuprinsă între 5 și 20 cm între rădăcinile stejarilor pufosi , carpenilor negri , stejarilor , fagilor , alunelor și coniferelor [3]
Colectie
Căutarea tuberculului are loc cu ajutorul unui câine special dresat, în timp ce pentru colecție se folosesc pică mici sau lopeți cu lame mai mici de 6 cm. Întreaga activitate este reglementată de reglementările locale care, printre diferitele cerințe, stabilesc o cantitate maximă zilnică de produs care poate fi luată egală cu un kilogram. [3]
Demonstrații
Din 1991, Târgul Național al Trufei Negre din Fragno a fost sărbătorit în fiecare an la Calestano , în perioada de la mijlocul lunii octombrie până la mijlocul lunii noiembrie. [2] În fiecare duminică, în cadrul Târgului organizat de municipalitate și Pro Loco din Calestano, Consorțiul QT Val Baganza dă viață, împreună cu asociațiile locale de culegători (Associazione Tartufai Parmense și Associazione Parma Tartufi Collectors), la Piața Trufelor . Borsino del Tartufo stabilește prețurile minime și maxime pe baza tendinței sezoniere a recoltei și a mărimilor produselor definite de Regulamentele de colectare.
Se folosește în bucătărie
În gastronomie, cel mai cunoscut și apreciat preparat tipic local este Risotto al Nero di Fragno, condimentat cu un amestec calibrat de trufe negre și Parmigiano-Reggiano. Tuberul Uncinatum este, de asemenea, utilizat în bucătărie pentru aromatizarea și îmbogățirea primelor feluri de mâncare pe bază de paste cu ouă, cum ar fi tagliatelle și tagliolini sau în preparate pe bază de paste umplute, cum ar fi ravioli, sau în aperitive simple în combinație cu ou sau țelină [2]
Notă
- ^ Lista actualizată a produselor PAT, Mipaaf - A treisprezecea revizuire a listei de produse agroalimentare tradiționale , pe www.politicheagricole.it . Adus la 17 martie 2016 .
- ^ a b c li, Trufa Neagră a Fragno | Site-ul oficial al Târgului Național al Trufei Negre din Fragno , pe www.tartufonerofragno.it . Adus la 17 martie 2016 .
- ^ a b c Tartufi di Fragno , pe www.folclore.it . Adus la 17 martie 2016 .
