Sac à poche
Punga de patiserie sau sac à poche / saka'pɔʃ / este o ustensilă de bucătărie . Corpul este format dintr-un fel de sac de formă triunghiulară al cărui vârf se termină în gura decorativă.
Utilizare
Punga de patiserie sau punga de patiserie este folosită atât în feluri de mâncare sărate, cât și dulci pentru a umple preparate mici, cum ar fi pufuri de cremă și pentru a decora cu sosuri, unturi aromate, piure de cartofi sau creme dulci. De asemenea, este folosit pentru a modela preparate mici de patiserie, cum ar fi biscuiți , bezea , produse de patiserie [1] .
Mulți bucătari îl preferă seringii de patiserie , un instrument cu o funcție similară, deoarece este mai ușor de umplut datorită deschiderii mari opuse duzei și pentru că este mai ușor de manevrat. Mai mult, multe bucătării profesionale sunt echipate cu numeroase duze din oțel inoxidabil și pregătesc corpul pungii de patiserie în acest moment, folosind forme realizate cu hârtie de copt (numite cornuri) sau similare. Prin urmare, se evită ca un ingredient să-și transmită aroma altora și să limiteze posibilitatea ca corpul buzunarului să capete gustul detergentului prin spălarea frecventă. Acest lucru contribuie în mod semnificativ la menținerea igienei, deoarece duza singură este sterilizată prin fierbere în timp ce buzunarul în sine este aruncat [2] .
Inovații
Odată cu concepția mașinii de turnat , a existat o inovație pentru toți operatorii din sector care produc produse prelucrate cu sac à poche. Apariția acestei mașini a condus pe mulți dintre ei la mecanizare și, prin urmare, la o reducere a timpului necesar pentru efectuarea lucrării.
Originea numelui
Termenul sac à poche este un exemplu de fals francezism obținut din cuvintele sac (sacca sau plic) și poche (buzunar). În franceză, instrumentul menționat se numește poche à douille (în italiană bag a bocchetta ).
Notă
- ^ Daniela Peli, Mara Mantovani și Francesca Ferrari, Manual de patiserie și decor . Adus la 22 martie 2019 .
- ^ Cum se face un croissant cu hârtie de pergament , pe rețete.giallozafferano.it . Adus la 22 martie 2019 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Seringă
