Unealta de bucatarie

O expoziție a unui set de bucătărie , de la începutul secolului al XX-lea, la Muzeul Cernuschi din Paris .

Ustensile din plastic biodegradabile din bioplastic

Un ustensil de bucătărie sau ustensilă de bucătărie este un instrument manual sau ustensilă , de obicei de dimensiuni mici, care este folosit în bucătărie , pentru funcții legate de alimente. Uneltele de bucătărie sunt de diferite tipuri, adesea indicate cu denumiri specifice: vase , recipiente (în general cu capac și două mânere laterale) utilizate pentru gătitul alimentelor; tacâmuri , ustensile (în special lingură , cuțit , furculiță ) care sunt folosite pentru manipularea alimentelor în bucătărie și la masă; vesela , veselă pentru bucătărie și masă; recipiente de copt, unelte ( tăvi de copt , vase de cuptor , tigăi , farfurii etc.) care se folosesc în cuptoare.

Tacâmurile sunt o categorie de instrumente care se încadrează atât în ​​ustensilele de bucătărie, cât și sub ustensilele de mâncare (adică vesela). De exemplu, cuțitele (și alte unelte de tăiat) pot fi utilizate atât la prepararea vaselor în bucătărie, cât și la împărțirea, ridicarea și gura alimentelor atunci când mâncați.

Pentru unele tipuri de ustensile de bucătărie denumirile se referă la materialele din care sunt confecționate: ceramică (care include și argile , teracotă și porțelan ), ustensile de uz casnic (mai ales veselă) din ceramică; argintărie , ustensile de bucătărie și (atât de masă) din argint; Sticlărie, ustensile (atât pentru bucătărie, cât și pentru masă) din sticlă; sticlărie , ustensile (în principal veselă) din cristal; si asa mai departe. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că aceste categorii sunt de natură generală și includ obiecte - din sticlă, argint, ceramică etc. - care nu sunt neapărat unelte de bucătărie.

Stiinta Materialelor

Benjamin Thompson a remarcat la începutul secolului al XVIII-lea că instrumentele de bucătărie erau fabricate în mod obișnuit din cupru , luându-se diferite măsuri pentru a preveni reacția cuprului cu alimentele (în special componentele sale acide) la temperaturile utilizate pentru gătit, inclusiv cum ar fi placarea staniu , emailarea și lacuirea. . El a observat că fierul a fost folosit ca înlocuitor și că multe unelte erau fabricate din faianță. ^[1] La începutul secolului al XX-lea, Maria Parloa a observat că ustensilele de bucătărie erau fabricate din fier și oțel (conservate sau emailate), cupru, nichel, argint, tablă, argilă, teracotă și aluminiu. ^[2] Acesta din urmă, aluminiul, a devenit un material popular pentru ustensilele de bucătărie în secolul al XX-lea. ^[3]

Cupru

Cuprul are o conductivitate termică bună, iar uneltele din cupru sunt atât durabile, cât și atractive ca aspect. Cu toate acestea, au și o serie de dezavantaje: sunt relativ mai grele decât ustensilele fabricate din alte materiale, necesită o curățare aprofundată pentru a elimina compușii de oxidare otrăvitori și sunt inadecvate pentru alimentele acide. ^[4]

Fier

Fierul este mai predispus la rugină decât cuprul (conservat). Uneltele de bucătărie din fontă , în special, sunt totuși mai puțin susceptibile de rugină, dacă după utilizare, în loc să le freceți până când sunt strălucitoare, sunt pur și simplu spălate cu apă și detergent și uscate cu o cârpă, permițând instrumentului să formeze o patină ( adesea din fier sau alt material deja corodat) care acționează apoi pentru a preveni coroziunea suplimentară (un proces cunoscut sub numele de întărire ). Mai mult, dacă o ustensilă de fier este utilizată exclusiv pentru prăjirea sau gătitul cu grăsime sau ulei, coroziunea poate fi redusă prin încălzirea niciodată a apei cu recipientul respectiv, folosirea acestuia niciodată pentru a găti cu apă și, la spălarea cu apă, uscarea imediat după , îndepărtând toată apa. Deoarece uleiul și apa sunt imiscibile, uleiurile și grăsimile sunt compuși covalenți și deoarece compușii ionici, cum ar fi apa, favorizează coroziunea, eliminând cât mai mult contactul cu apa reduce coroziunea. ^[5] Pentru unele ustensile de bucătărie din fier, apa este o problemă majoră, deoarece este foarte dificil să le uscați complet. În special, mustățile de ou din fier sau producătorii de înghețată sunt greu de uscat, iar rugina care se formează dacă rămân ude le va face aspre și, eventual, le va înfunda complet. Atunci când depozitează unelte de fier pentru perioade lungi de timp, van Rensselaer a recomandat acoperirea acestora cu grăsime nesărată sau parafină (deoarece sarea este și un compus ionic). ^[6]

Uneltele de fier au puține probleme cu temperaturile de ardere ridicate, sunt ușor de curățat, deoarece devin netede cu o utilizare îndelungată, sunt durabile și relativ puternice (adică nu sunt la fel de susceptibile să se crape ca, de exemplu, ceramica) și să țină căldură bună. Cu toate acestea, după cum sa menționat, se ruginesc relativ ușor. ^[6]

Ceramică și emailuri

Ustensilele din ceramică suferă fragilitate atunci când sunt supuse unor schimbări rapide și mari de temperatură, așa cum se întâmplă în mod obișnuit la gătit, iar geamurile de teracotă conțin adesea plumb , care este otrăvitor. Thompson a menționat că, ca urmare a acestui lucru, utilizarea unor astfel de ceramici vitrate la gătit sau chiar la conservarea alimentelor acide a fost interzisă prin lege în unele țări. ^[7] Van Rensselaer a propus în 1919 că un test pentru conținutul de plumb în ceramică a fost să lase un ou bătut în instrument pentru câteva minute și să observe dacă se decolorează, ceea ce este un semn că plumbul poate fi prezent. ^[8]

În plus față de problemele de stres termic , ustensilele de email necesită o manipulare atentă, cum ar fi obiectele din sticlă, deoarece sunt predispuse la așchiere. Dar ustensilele de smalț nu sunt afectate de alimentele acide, sunt de lungă durată și ușor de curățat. Cu toate acestea, ele nu pot fi utilizate cu alcalii puternici. ^[8]

Ustensilele din ceramică, porțelan și faianță pot fi utilizate atât pentru gătit, cât și pentru servirea mâncării, economisind astfel la spălarea a două seturi de ustensile. Sunt de lungă durată și (note van Rensselaer) „excelente pentru gătit lent, chiar și la căldură constantă, cum ar fi coacerea lentă”. Cu toate acestea, acestea sunt relativ potrivite pentru gătit folosind o căldură directă, cum ar fi gătitul la flacără. ^[9]

Aluminiu

James Frank Breazeale în 1918 a optat pentru faptul că aluminiul „este, fără îndoială, cel mai bun material pentru ustensilele de bucătărie”, menționând că este „la fel de superior obiectelor emailate ca și fierul sau tabla din trecut”. Cu toate acestea, el și-a înduplecat recomandarea de a înlocui ustensilele uzate din tablă sau emailate cu cele din aluminiu, menționând că „cratițele de fier vechi sau inelele de tort, lustruite în interior sau făcute netede prin folosirea îndelungată, sunt totuși superioare celor din aluminiu ". ^[10]

Avantajele aluminiului față de alte materiale pentru ustensile de bucătărie sunt conductivitatea sa termică bună (care este cu aproximativ un ordin de mărime mai mare decât cea a oțelului ), faptul că este în mare parte nereactivă cu alimentele la temperaturi scăzute și ridicate. toxicitate și faptul că produsele sale de coroziune sunt albe și astfel (spre deosebire de produsele de coroziune întunecate, de exemplu, fierul) nu patează alimentele cu care se amestecă în timpul gătitului. ^[3] Cu toate acestea, dezavantajele sale sunt că se colorează ușor, poate fi dizolvat de alimente acide (într-o măsură relativ mai mică) și reacționează la detergenții alcalini dacă sunt folosiți pentru curățarea unui vas. ^[11]

O expoziție a ustensilelor de bucătărie ale forțelor israeliene de apărare la Muzeul Batey ha-Osef din Tel Aviv .

În Uniunea Europeană, construcția uneltelor de bucătărie din aluminiu este reglementată de două standarde europene: EN 601 ( Aluminiu și aliaje de aluminiu - Piese turnate - Compoziția chimică a pieselor turnate destinate să vină în contact cu produsele alimentare ) și EN 602 ( Aluminiu și aliaje de aluminiu - Produse prelucrate - Compoziția chimică a semifabricatelor utilizate pentru fabricarea obiectelor destinate să vină în contact cu produsele alimentare ). Acestea definesc valorile maxime pentru procentele (în raport cu masa ) de impurități sau elemente adăugate, altele decât aluminiu, prezente în aceste produse, după cum urmează:^[12]

Aluminiu nealiat^[12]

• fier și siliciu: mai puțin de 1%
• crom, mangan, nichel, zinc, titan, staniu: mai puțin de 0,1% fiecare
• cupru: mai puțin de 0,1% (sau 0,2% notă dacă proporțiile de crom și mangan nu depășesc ambele 0,05%)
• alte elemente: mai puțin de 0,05%

Aluminiu aliat^[12]

• siliciu: mai puțin de 13,5%
• fier: mai puțin de 2%
• cupru: mai puțin de 0,6%
• mangan: mai puțin de 4%
• magneziu: mai puțin de 11% (mai puțin de 5% în ustensile de gătit sub presiune )
• crom: mai puțin de 0,35%
• nichel: mai puțin de 3%
• zinc: mai puțin de 0,25%
• antimoniu: mai puțin de 0,2%
• staniu: mai puțin de 0,1%
• stronțiu: mai puțin de 0,3%
• zirconiu: mai puțin de 0,3%
• titan: mai puțin de 0,3%
• alte elemente: mai puțin de 0,05% fiecare și mai puțin de 0,15% în total

Lut

Uneltele din lut netesit sunt folosite chiar și astăzi, deoarece acest material natural, care „respiră”, nu are analogi. Vasul preparat în ustensile de lut are o aromă specifică și un gust rafinat. Mâncărurile și terciurile din pește, carne și ciuperci au o aromă distinctivă atunci când sunt preparate cu ustensile din lut. Ghivecele din argilă nu sunt utilizate numai pentru prepararea vaselor, ci și pentru depozitarea produselor, deoarece acest material are o caracteristică unică - reglează temperatura și umiditatea. În borcanul de lut copt, laptele poate fi păstrat 4 zile și nopți, ceapa și usturoiul depozitate într-un astfel de borcan nu putrezesc, șunca nu devine învechită și făina și cerealele nu sunt invadate de viermi. În ustensilele din lut, ceaiul și cafeaua își păstrează temperatura mult timp.

O mare caracteristică a ceramicii neglazurate este că lutul nu reacționează cu alimentele, nu conține substanțe toxice și este absolut sigur să pregătiți mâncarea acolo, deoarece în timp ce este încălzit nu eliberează substanțe nocive pentru sănătate. Există mai multe tipuri de unelte de ceramică și faianță, care sunt fabricate din lut roșu și ceramică neagră. Instrumentele de lut pentru prepararea alimentelor pot fi utilizate în cuptoare electrice, cuptoare cu microunde și sobe și pot fi plasate și în șeminee. Cu toate acestea, nu este recomandat să introduceți ustensila de lut direct în cuptor la o temperatură de 220-250 ° C, deoarece se va sparge. Nu este recomandat să așezați vasul de lut pe un foc deschis. Ustensilelor din argilă nu le place schimbarea bruscă a temperaturii. Vasele preparate în vasele de lut se dovedesc a fi deosebit de moi și suculente - acest lucru se datorează suprafeței poroase a argilei. Datorită acestei caracteristici, de fapt, instrumentele din lut absorb aroma și grăsimea. Cafeaua făcută în oale de cafea din lut este foarte aromată, dar astfel de oale necesită o atenție specială. Nu este recomandat să curățați borcanele frecându-le cu tampoane metalice, este mai bine să turnați sifon în borcan și să îl lăsați să acționeze și apoi să spălați borcanul cu apă fierbinte. Uneltele de argilă trebuie păstrate într-un loc uscat, astfel încât să nu ia umezeală.

Diversitate și utilitate

Diverse ustensile de bucătărie. Blat: un suport pentru condimente cu borcane de mentă , chimion , cimbru și salvie . Jos în jos: agățat de cârlige; o tigaie, o furculita pentru carne, o spatula de gheata, o lingura intreaga, o lingura cu fante si o spatula perforanta.

Înainte de secolul al XIX-lea

„Dintre ustensilele culinare ale vechilor”, a scris doamna Beeton , „cunoștințele noastre sunt foarte limitate; dar întrucât arta de a trăi, în fiecare țară civilizată, este aproape aceeași, instrumentele pentru gătit trebuie, o asemănare extraordinară între ei ”. ^[13]

Arheologii și istoricii au studiat ustensilele de bucătărie folosite în secolele trecute. De exemplu: în satele și orașele din Orientul Mijlociu și la mijlocul mileniului I d.Hr., sursele istorice și arheologice consemnează că familiile evreiești aveau în general cupe de piatră, un meyḥam (un vas cu gât lung pentru încălzirea apei), un kederah (o oală cu burtă fără capac), un ilpas (un tip de vas tip tigaie folosit pentru fierberea și aburirea), yorah și kumkum (oale pentru încălzirea apei), două tipuri de teganon (tigaie pentru prăjit) pentru prăjirea profundă și superficială, o iskutla (un vas de servit din pahar), un tamḥui (o cană de servit din ceramică), o keara (o cană pentru pâine), un kiton (o sticlă de apă rece folosită pentru a dilua vinul) și un lagin (o carafă de vin). ^[14]

Proprietatea și tipurile de ustensile de gătit variau de la familie la familie. Înregistrările de inventar ale ustensilelor de bucătărie din Londra din secolul al XIV-lea supraviețuiesc, în special înregistrările activelor enumerate în procesul - verbal al legistului . Foarte puțini oameni dețineau vase de gătit. De fapt, există doar șapte criminali condamnați care au avut. Unul dintre ei, un criminal din 1339, are un singur ustensil de bucătărie: o vază de alamă (una dintre cele mai comune ustensile de bucătărie enumerate în înregistrări) evaluată la trei șilingi. ^[15] În mod similar, în Minnesota, în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, se pare că John North a făcut „o adevărată scândură drăguță și sucitor” pentru soția sa; se spune că un soldat a avut o baionetă a Războiului Civil reîmpăcată într-un cuțit de pâine de către un fierar; în timp ce se pare că o familie de imigranți suedezi adusese cu ei „cuțite, furculițe și linguri din argint solid ... Cantitatea de ustensile de cupru și alamă lustruite până devin ca oglinzile atârnate în rânduri”. ^[16]

Creșterea secolului al XIX-lea

Articole moderne din bucătărie refractară în 1894

Secolul al XIX-lea, în special în Statele Unite, a văzut o explozie a numărului de ustensile de bucătărie disponibile pe piață, multe instrumente care economisesc forță de muncă au fost inventate și brevetate de-a lungul secolului. Cartea de bucate și Ghidul de marketing (Cartea de bucate și Ghidul piețelor) Mary Parloa a enumerat cel puțin 139 de ustensile de bucătărie fără de care bucătăria contemporană nu ar fi echipată corespunzător. Parloa a scris că „gospodina va afla [că] există întotdeauna ceva nou de cumpărat”. ^[17]

O creștere a gamei de ustensile de bucătărie disponibile poate fi urmărită prin creșterea gamei de ustensile recomandate aspirantei gospodine în cărțile de bucate pe măsură ce secolul a progresat. La începutul secolului, în 1828, Frances Byerley Parkes ^[18] recomandase un sortiment mai mic de instrumente. Spre 1858, Elizabeth H. Putnam, în Cartea de chitanțe a doamnei Putnam și Asistentul tinerei menajere (Cartea rețetelor doamnei Putnam și a asistentei tinerei gospodine), a scris pe presupunerea că cititorii săi au „cantitatea obișnuită de instrumente”. , la care a adăugat o listă de articole necesare: ^[19]

Caserole din cupru, bine acoperite, cu capace, de la trei la șase dimensiuni diferite; o țesătură cu fund plat; o grilă verticală; cratițe de fier în loc de tablă; o farfurie ; o bucătărie din tablă; o baie de apă de Hector; o filtru de cafea din staniu pentru a fierbe cafeaua sau un filtru - ambele la fel de bune; o cutie de conserve in care sa pastreze cafeaua prajita si macinata; un borcan de ceai; o cutie de tablă cu capac pentru pâine sau un sertar în dulap, căptușit cu zinc sau tablă; un cuțit pentru pâine ; o masă pe care să tai pâinea; un borcan cu capac pentru feliile de pâine și unul pentru firimiturile subțiri; o tava pentru cutite; o tava pentru linguri; - ustensilele galbene sunt de departe cele mai puternice, iar tigaile de tablă de diferite dimensiuni sunt ieftine; - o tigaie robustă de tablă pentru frământarea pâinii; un vas mare din faianță pentru amestecarea prăjiturilor; un ulcior de piatră pentru drojdie; un borcan de piatră pentru aprovizionarea cu supă; un fierăstrău pentru carne; un vârcolac ; linguri de fier și lemn; o sită de sârmă pentru cernut grâu și făină de porumb; o sită mică de păr de cal; o placă de pâine, o placă de carne; un mortar de lemn , un sucitor etc.

- Putnam 1858 , p. 318 ^[20]

Doamna Beeton, în Cartea sa de gestionare a gospodăriei , a scris:

Următoarea listă, furnizată de domnii Richard & John Slack, 336, Strand, va arăta articolele necesare pentru bucătăria unei familii de clasă mijlocie, deși nu conține toate lucrurile care pot fi considerate necesare pentru unele familii și poate conține mai multe dintre cele necesare pentru alții. Totuși, deoarece domnii Slack publică un catalog ilustrat util, care poate fi obținut gratuit la sediul lor și care va fi avantajos să fie consultat de către cei care se află în proces de reaprovizionare, acest lucru elimină necesitatea ca noi să extindem . am furnizat:

1 ceainic de ceai	6s. 6d.	1 strecurator	1s. 6d.	1 borcan de împrăștiat făină	1s. 0d.
1 furcă prăjită	1s. 0d.	3 caserole de tablă		3 fiare de călcat	3s. 6d.
1 răzătoare de pâine	1s. 0d.		5s. 9d.	2 tigaie	4s. 0d.
1 pereche de vase de alamă		5 caserole de fier	12s. 0d.	1 grătar	2s. 0d.
Sfeșnice	3s. 6d.	1 ca mai sus cu aragazul cu aburi		1 borcan pentru muștar	1s. 0d.
1 ceainic cu tava	6s. 6d.		6s. 6d.	1 cramă de sare	8 D.
1 cric sticla	9s. 9d.	ceaun mare		1 piper	6d.
6 linguri	1s. 6d.		10s. 0d.	1 burduf	2s. 0d.
2 sfeșnice	2s. 6d.	4 tigăi de fierbere de fier	8s. 9d.	3 forme de jeleu	8s. 0d.
1 cutie pentru lumânări	1s. 4d.	1 tigaie care picură		1 coș de tacâmuri	5s. 6d.
6 cuțite și furci	5s. 3d.	Banco	6s. 6d.	1 prăjitor de pâine	1s. 10d.
2 seturi de frigarui	1s. 0s.	1 praf	1s. 0d.	1 lopata de carbune	2s. 6d.
1 Mannarino	1s. 9d.	1 spatula pentru peste si oua		1 matriță pentru tocătorul de carne din lemn
1 sită de cenușă	1s. 3d.		1s. 9d.		Anii 30. 0d.
1 aparat de cafea	2s. 3d.	2 boluri pentru pești	10s. 0d.
				Serviciu	8 GBP 11 s. 1d. (*)

(*) Notă: £ = lira sterlină ; s. = șiling (monedă britanică utilizată până în 1971, echivalentă cu 1/20 lire sterline sau 12 pence ); d. = penny "pre-zecimal" (adică înainte de 1971, când Regatul Unit a adoptat sistemul zecimal împărțind lira în 100 de pence, în loc de 240 de pence anteriori. Noul simbol "zecimal" penny este "p.").

- Isabella Mary Beeton, Cartea administrării gospodăriilor ^[21]

La Parloa, în cartea de bucate din 1880, a luat două pagini pentru a enumera toate ustensilele de gătit esențiale pentru o bucătărie bine aprovizionată, o listă care cuprinde până la 93 de tipuri distincte de articole. ^[20] Ediția din 1882 a cuprins 20 de pagini ilustrând și descriind diferitele ustensile pentru o bucătărie bine aprovizionată. Sarah Tyson Rorer din 1886 Philadelphia Cook Book Rorer 1886 enumeră mai mult de 200 de ustensile pe care ar trebui să le aibă o bucătărie bine aprovizionată. ^[22]

Instrumentele „de economisire a forței de muncă” generează mai multă muncă

Cu toate acestea, multe dintre aceste instrumente erau scumpe și nu erau la îndemâna majorității proprietarilor. ^[23] Unii oameni nici măcar nu i-au considerat necesari. James Frank Breazeale a condamnat explozia de instrumente brevetate de „economisire a forței de muncă” pentru bucătăria modernă - promovate la expoziții și publicate în „Home Guides” la începutul secolului al XX-lea, spunând că „cea mai bună modalitate pentru o gospodină de a coaja un cartof, de exemplu, este calea veche, cu un cuțit, și nu cu un cojitor brevetat ". Breazeale a apărat simplitatea față de mașinile de spălat vase „care ar fi făcut credit unui hotel de dimensiuni medii” și a remarcat că cele mai utile ustensile de bucătărie erau „micile conforturi simple și ieftine care reușesc să se încadreze în fiecare utilizare zilnică”, dând exemple de ustensile. care erau simple și ieftine, dar indispensabile odată obținute și utilizate, cum ar fi o perie rigidă pentru curățarea cratițelor, un filtru pentru chiuvete pentru a împiedica înfundarea scurgerilor și o lingură de lemn comună. ^[24]

Nici instrumentele de „economisire a forței de muncă” nu au salvat neapărat forța de muncă. Deși apariția instrumentelor de măsurare standardizate produse în masă le-a permis chiar și proprietarilor cu abilități culinare reduse sau deloc să urmeze rețetele și în cele din urmă să obțină rezultatul dorit și apariția multor ustensile a permis gătirea „modernă”, pe o sobă sau sobă tradițională, mai degrabă decât lângă podeaua cu șemineu, astfel de ustensile au contribuit și la creșterea așteptărilor cu privire la ceea ce ar mânca familiile. Astfel, deși mâncarea era mai ușor de pregătit și gătit, gospodinele obișnuite erau de asemenea așteptate să pregătească și să gătească în mod regulat mese mai complexe și mai dificil de pregătit. Efectul de economisire a forței de muncă al instrumentelor a fost anulat de creșterea muncii necesare pentru ceea ce a ajuns să fie considerat ca norma culinară a familiei medii. ^[25]

Notă

Bibliografie

• Wilson Bee, la vârful furculiței. Povești de invenție în bucătărie , Eseuri străine, Rizzoli, 2013, ISBN 978-88-17-06876-5 .
• Isabella Mary Beeton , The Book of Household Management , Wordworth Reference Series, republicată de Wordsworth Editions, 2006, Londra, Samuel Orchart Beeton , 1861, ISBN 978-1-84022-268-5 .
• James Frank Breazeale, Economy in the Kitchen , Cooking in America, republicată de Applewood Books, 2007, New York, Frye Publishing Co., 1918, ISBN 978-1-4290-1024-5 .
• Martha Carlin și Joel Thomas Rosenthal, Food and eating in medieval Europe , Continuum International Publishing Group, 1998, ISBN 978-1-85285-148-4 .
• Marjorie Kreidberg,Food on the frontier: Minnesota cooking from 1850-1900, cu rețete selectate , Minnesota Historical Society Press, 1975, ISBN 978-0-87351-097-4 .
• Maria Parloa , New Cook Book and Marketing Guide , Miss Parloa's Cooking in America, republicată de Applewood Books, 2008, Boston, Dana Estes & Co., 1908, ISBN 978-1-4290-1274-4 .
• Benjamin Thompson , Despre construcția șemineelor ​​de bucătărie și a ustensilelor de bucătărie , în Sanborn Conner Brown (ed.), Collected Works of Count Rumford: Devices and techniques , vol. 3, Harvard University Press, 1969, ISBN 978-0-674-13953-4 .
• Jeri Quinzio,Women Work , în Of sugar and snow: a history of ice cream making , California studii în alimentație și cultură, vol. 25, University of California Press, 2009, ISBN 978-0-520-24861-8 .
• Joshua J. Schwartz, Realitățile materiale ale vieții evreiești în Țara Israelului c. 235–638 , în William David Davies, Steven T. Katz și Louis Finkelstein (eds), The Cambridge History of Judaism: The late Roman-Rabbinic period , vol. 4, Cambridge University Press, 2006, ISBN 978-0-521-77248-8 .
• Martha van Rensselaer , Flora Rose și Helen Canon, Ustensile de bucătărie , în Un manual de acasă , gătit în America, republicată de Applewood Books, 2008, New York, The Macmillan Co., 1919, ISBN 978-1-4290-1241 -6 .
• Christian Vargel, Coroziunea aluminiului , Elsevier, 2004, ISBN 978-0-08-044495-6 .
• James M. Volo și Dorothy Denneen Volo, Viața de familie în America secolului al XIX-lea , Viața de familie prin istorie, Greenwood Publishing Group, 2007, ISBN 978-0-313-33792-5 .
• Susan Williams, Food in the United States, 1820 - 1890 , Food in American history, Greenwood Publishing Group, 2006, ISBN 978-0-313-33245-6 .

Lecturi suplimentare

• Phillips V. Brooks,Ustensile de bucătărie: nume, origini și definiții de-a lungul veacurilor , Palgrave Macmillan, 2004, ISBN 978-1-4039-6619-3 .
• Victoria K. Matranga,America at Home: A Celebration of Twentieth-Century Housewares , International Housewares Association, 1996, ISBN 978-0-9655487-0-0 .
• Stanley Schuler și Elizabeth Meriwether Schuler, ustensile de bucătărie , în Enciclopedia gospodăriilor , Galahad Books, 1975, ISBN 978-0-88365-301-2 .
• David Byrne și Mike Wheeler, Ustensile de bucătărie , Știința în bucătărie, Longman, 1995, ISBN 978-0-582-12457-8 .
• Vance Studley,Cartea de ustensile de bucătărie din lemn a lemnarului , Van Nostrand Reinhold Co., 1981, ISBN 978-0-442-24726-3 .
• Joel Shrock, The Gilded Age , Greenwood Publishing Group, 2004, ISBN 978-0-313-32204-4 .
• Kate Klippensteen,Cool Tools: Cooking Utensilsfrom the Japanese Kitchen , Kodansha International, 2006, ISBN 978-4-7700-3016-0 .
• Harold McGee, Metode de gătit și materiale pentru ustensile , în Despre mâncare și gătit: știința și tradiția bucătăriei , Simon și Schuster, 2004, pp. 787-791, ISBN 978-0-684-80001-1 .
• Ralph Hancock, ustensile metalice , în Alan Davidson și Tom Jaine (eds), The Oxford companion to food , Oxford Companions Series, ediția a doua, Oxford University Press, 2006, ISBN 978-0-19-280681-9 .
• Earl Lifshey, The housewares story: a history of the american housewares industry , Chicago, National Housewares Manufacturers Association, 1973, pp. 125 –195.
• Frances Byerley Parkes,Domestic Duties; sau, Instrucțiuni pentru tinerele doamne căsătorite cu privire la gestionarea gospodăriei lor și regulamentele de conduită ale acestora în diferitele relații și îndatoriri ale vieții căsătorite , New York, JJ Harper, 1828.
• Elizabeth H. Putnam, Cartea de chitanțe a doamnei Putnam și Asistentul tinerei menajere , New York, Sheldon & Co., 1858.
• Sarah Tyson Rorer , Philadelphia Cook Book: A Manual of Home Economies , Philadelphia, Arnold and Company, 1886.
• Estelle Woods Wilcox , Buckeye Cookery & Practical Housekeeping: Tried and Approved, compilat din rețete originale , retipărit din Applewood Books, 2002, Minneapolis, Buckeye Publishing Company, 1877, pp. 364-365, ISBN 978-1-55709-515-2 .
• Steve Ettlinger, The kitchenware book , Barnes & Noble Books, 2001, ISBN 978-0-7607-2332-6 .

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe ustensile de bucătărie

Portale Cucina : accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina