Tofu mirositor
| Tofu mirositor | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | în chineză: chòu dòufu |
| Locuri de origine |  China Taiwan |
| Difuzie | China, Taiwan |
| Detalii | |
| Categorie | latură |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | Tofu |
Tofu urât mirositor (臭豆腐S , chòu dòufu P ) este o variantă fermentată de tofu populară în China și Taiwan . [1]
Istorie
Potrivit unei legende chineze, tofuul mirositor a fost inventat de Wang Zhihe (王致 和), un cărturar care a trăit în Huangshan în timpul dinastiei Qing . [2] [3] După ce a eșuat la examenele imperiale , Wang a început să vândă tofu la Beijing pentru a-și câștiga existența. Într-o zi, a decis să taie o porție mică din cantitatea sa mare de tofu nevândut în cuburi și să o pună într-un borcan plin cu pământ. [4] După câteva zile, a deschis borcanul și a descoperit că mâncarea lui devenise verzuie și foarte mirositoare. Deși se temea că era dezgustător, Wang a încercat oricum să-l guste și a fost surprins de bunul său gust. Apoi a început să vândă tofu fermentat în magazinul său și a avut atât de mult succes, încât mâncarea a fost servită în palatul imperial. [5] Împărăteasa Cixi va numi specialitatea lui Wang „cuburi verzi imperiale”. [2]
Caracteristici și pregătire
Tofuul mirositor are o culoare aurie sau, în unele cazuri, neagră. După unii, gustul său amintește de brânzeturile albastre [6], în timp ce mirosul său caracteristic este comparat cu cel al gunoiului sau cu cel al picioarelor mirositoare. [5] [7] Potrivit unora, cu cât mirosul care emană din tofu este mai puternic, cu atât este mai bun gustul acestuia. [5] [8] Conform analizei științifice, mai mulți compuși organici contribuie la mirosul puternic de tofu fermentat, inclusiv indol și, într-o măsură mai mică, dimetil trisulfură , fenol , dimetil disulfură și dimetil tetrasulfură . [9] Spre deosebire de cea a brânzei, fermentația tofu nu prezintă o singură cultură inițială bacteriană. Cea mai populară tehnică de preparare a tofuului urât mirositor este îmbibarea blocurilor de lapte de soia într-o saramură din lapte fermentat , legume și carne; saramura poate include, de asemenea, creveți uscați, amarant , muștar, lăstari de bambus și ierburi chinezești. Fermentarea în saramură poate dura până la câteva luni. În schimb, companiile folosesc tehnici mai rapide pentru a scurta procesul la o zi sau două. [10]
Notă
- ^ (EN) HX Jonathan Lee, Chinese Americans: The History and Culture of a People: The History and Culture of People magazine, ABC-CLIO, 2015, p. 317.
- ^ A b (EN) Stofat Tofu (Chou Doufu- 臭豆腐) , pe fwdssp.com. Adus la 17 decembrie 2019 .
- ^ (EN) This Wonder, This Miracle, This Stinky Tofu , în Haaretz. Adus la 17 decembrie 2019 .
- ^ (EN) Caleidoscop: Cultura alimentară: Wang Zhihe Fermented Bean Curd , pe caleidoscope.cultural-china.com, China culturală. Arhivat din original la 18 aprilie 2015. Adus la 17 decembrie 2019 .
- ^ A b c (EN) Stofat Tofu în Seattle: De ce ar trebui să încercați această gustare ciudată pe henrysseattle.com, Henry's Taiwan Kitchen, 13 decembrie 2015. Accesat la 17 decembrie 2019.
- ^ (EN) Chou doufu: originile tofuului puturos , în Global Times. Adus la 17 decembrie 2019 (Arhivat din original la 30 aprilie 2010) .
- ^ (RO) The Find: Restaurantul tofu împuțit poate găsi convertiți , în Los Angeles Times. Adus la 17 decembrie 2019 .
- ^ (RO) Stai înapoi! Lanțurile de magazine de tofu stinky ajung în Shenzhen , în Shenzen Daily , 2 iunie 2006. Adus la 17 decembrie 2019 (arhivat din original la 28 august 2013) .
- ^ (EN) Analiza compușilor organici de aromă volatilă în tofu împuțit fermentat utilizând fibră SPME cu diferite acoperiri , pe mdpi.com, MDPI . Adus la 17 decembrie 2019 .
- ^ ( CH ) 臭豆腐 秘密 基地 直擊 製作 過程! , la news.cts.com.tw , CTS, 8 octombrie 2009. Accesat la 17 decembrie 2019 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Tofu împuțit
