Ton dulce și acru
| Ton dulce și acru | |
|---|---|
| Origini | |
| Alte nume | Tunnina ca cipuddata |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Sicilia |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
Tonul dulce și acru ( tunnina ca cipuddata sau tunnina ammarinata ) este un al doilea fel de mâncare, dar și un aperitiv , pe bază de ton roșu condimentat cu ceapă dulce și acră tipic bucătăriei Trapani [1] .
Origini
În mod tradițional, în timpul pescuitului de ton în tonul Trapani din Favignana , San Giuliano și Bonagia (mai-iulie), tonul care nu a funcționat în fabrici, în special cel al tăieturilor cu valoare redusă, și care nu a putut fi consumat proaspăt, a fost preparat în acest mod. A fost, de asemenea, metoda de conservare folosită de familiile pescarilor din Trapani, care aveau nevoie să țină mâncarea la bord mai mult timp, pentru a o păstra câteva zile.
Odată ce tonul (nu roz) a fost prăjit, ceapa roșie (de la Partanna ) a fost înăbușită în ulei în aceeași tigaie, la care s-au adăugat oțet de vin alb și o lingură de zahăr și, în cele din urmă, feliile de ton au fost depuse la incalzeste. Apoi, într-un recipient din faianță, tonul a fost ținut în straturi intercalate cu ceapă și câteva frunze de mentă . Pentru a fi servit rece, după cel puțin 4-6 ore de odihnă și cel mult lăsați-l să se răcească înainte de consum.
Astăzi poate fi găsit în multe locații de coastă din vestul Siciliei din aprilie până în septembrie. În unele variante, feliile de ton sunt făinate înainte de prăjire sau tăiate cubulețe (mai ales dacă sunt folosite ca aperitiv).
Notă
- ^ Ton proaspăt cu ceapă roșie dulce-acrișoară , pe GialloZafferano.it . Adus pe 21 septembrie 2019 .
linkuri externe
- Rețetă Ton cu ceapă dulce și acră , pe misya.info .
