Tonul

Capcana lui Favignana într-un tablou de Antonio Varni din 1876

Capcana este definită ca setul de plase special formate care sunt folosite pentru pescuitul tonului roșu ; același nume indică în Italia , prin extensie, locul în care este folosit în practică la sacrificare .

Mattanza este o tehnică antică feniciană dezvoltată pentru a prinde și a prinde tonul roșu, care a fost învățată și adusă în zone precum Spania și Sicilia în perioada islamică. Dezvoltat în capcane, este deosebit de răspândit în toată Sicilia; pe toată coasta sa vestică și estică în timpurile străvechi existau capcane. Un pescuit care a fost practicat și în Liguria, Sardinia și într-o măsură mai mică în Calabria și Toscana.

Carnea tonului prins este mai gustoasă și mai valoroasă pentru că sunt exemplare de peste 100 kg, acestea sunt exportate în întreaga lume și au devenit o delicatesă căutată în special în Japonia , unde sunt luate prin călătoria aeriană în camere frigorifice, una izolată pe de altă parte, pentru a asigura integritatea aromei și aspectului. ^[1]

Tonul capturat la sacrificare este vândut proaspăt la piețele de pește sau trimis la industria conservei. Tonul poate suferi diverse procese de conservare, de la fumat la sărare. Mult mai des este aburit și conservat într-o cutie sau sub sticlă, fie în mod natural, fie în ulei. Bottarga este foarte valoroasă și se apreciază și lattumul .

Totuși, sacrificarea aproape dispare din cauza scăderii populației de pește din ton datorită poluării crescânde a mării, dar mai ales din cauza pescuitului industrial care interceptează școlile de ton cu mult înainte de a se apropia de zonele de coastă; pescarii au trecut acum la metoda de a zbura capcane pentru ton, care interceptează tonul în ocean, reușind să-i prindă pe cei mai mari. ^[2]

Modul de pescuit variază în funcție de loc și de anotimp: în Franța , pe coasta Languedocului , sunt stabilite posturi înalte de pază pentru a semnala sosirea tonului și direcția în care se desfășoară antrenamentul. La semnalul priveliștilor, multe bărci deja pregătite în avans iau spre mare, care, sub îndrumarea unui lider, formează un mare semicerc cu plasele și împing peștele spre uscat. Când apa este foarte scăzută, ultima plasă este aruncată și prada este trasă pe mal.

Originile

Pescuitul de ton are origini străvechi, odată cu nașterea primelor nuclee ale umanității primitive care s-au așezat de-a lungul coastelor și s-au întors spre mare pentru a-și câștiga existența. Omul primitiv a început să-și rafineze tehnicile de pescuit și a început să obțină roadele muncii sale. Obiectul pescuitului a fost în special speciile de pești care s-au adunat în zonele de pe coastă, unde apa era mai mică pentru reproducere. Aceste specii de pești ar fi fost cele mai ușor de prins cu instrumente primitive rudimentare. Atenția pescarilor ar fi fost întotdeauna îndreptată către acele specii de pești care se caracterizau printr-o marcată gregare, care permitea o captură mai ușoară în alternanța grupărilor foarte compacte din apropierea țărmului, ceea ce reduce foarte mult posibilitatea de eroare. O specie care reflecta pe deplin aceste caracteristici a fost tonul roșu .

Deja din civilizația mesopotamiană din Ur , au fost găsite cârlige mari de cupru, asemănătoare cu cele găsite în sigiliile Tello , Palestina și Tell Asman și Creta , gravate în jurul anului 2000 î.Hr. , în care, pe lângă navele cu catarg folosite cu toate probabilitățile pentru pescuitul tonului, a fost posibil să se observe siluetele peștilor mari, care din punct de vedere al dimensiunii și al cozii lunate mari reprezentau, fără îndoială, ton mare care să fie prins cu instrumentele recunoscute din aceeași epocă.

J. Couch (1867) a susținut că primii pescari de ton au fost canaaniții din orașele de coastă, care au capturat animale marine mari, indicate cu numele ebraic și / sau fenician de Than , perfecționând sistemele de captare și îndepărtându-se tot mai departe de coastele pentru a urmări mișcările mari și periodice ale acestor pești mari. ^[3] .

Homer și Pliny scriu deja despre pescuitul tonului sicilian . Anticii au practicat-o pe scară largă, în special în Gibraltar și în Ellesponto .

De-a lungul secolelor, pescuitul de ton începe să fie practicat în toată Marea Mediterană, deoarece era cunoscută calea de migrație, numită și călătoria de dragoste a acestui mare pește. De fapt, tonul a intrat din strâmtoarea Gibraltar în perioada aprilie / mai, mare și încărcat cu ouă, și le-a depus pe coastele scăldate de Marea Mediterană. Astfel, pescuitul tonului a devenit o adevărată sursă de venit pentru popoarele de pe litoral, care s-au specializat în pescuitul acestui pește mare, care cu migrațiile sale foarte dese și numeroase și-a asumat în curând o valoare semnificativă în economia orașelor de coastă. Aroma cărnii lor s-a împrumutat manipulărilor gustoase și depozitării lungi.

Evul Mediu

De la mijlocul perioadei imperiale romane, nu există indicații privind practicarea capcanelor pentru ton. Motivele pentru acest lucru nu sunt cunoscute: unii cred că acest lucru se datorează costurilor de pescuit și impozitelor pe care le-a impus statul și că pescuitul de ton a fost probabil oricum efectuat, dar nu în mod oficial și, prin urmare, nu este menționat în surse.

În perioada de dominație bizantină , pușcașii marini s-au bucurat de spații mai largi și de libertatea de însușire a corpurilor de apă și au fost primite unele norme legislative care interziceau pescuitul în jurul facilităților private (deci și lângă capcanele pentru ton).

În Evul Mediu existau diferite moduri de pescuit a tonului, printre care: „la trap a sciabica” (tragerea de plase mari spre coasta încărcată cu ton, de pe bărci), „la tonnara fissa” (plase plasate de-a lungul coastei, pentru așteptarea sosirii tonului), în cele din urmă, cea mai folosită metodă pentru practicitatea și abundența sa în captură a fost capcana de alergare .

Odată cu sosirea normanilor în Sicilia (din 1077 până în 1194), s-a reglementat „ dreptul la pescuit , care interzicea persoanelor private, până la distanța unei arbalete împușcate pentru iactum ballistae, întreaga extindere a coastelor potrivite pentru capturare de ton, pescuitul acestui pește mare ". ^[4] Marile companii de pescuit erau gestionate direct de un birou administrativ regal, în principal prin impozite și taxe.

Domnul feudal a primit gabela, care includea gestionarea capcanei; acest lucru a fost obținut pentru meritele dobândite în domeniul războiului, el a trebuit să susțină și Eparhiile, Sanctuarele și Mănăstirile care erau legate prin devotamentul capcanelor, cu donații de pești și greoaie. Mai presus de toate, Episcopii au beneficiat de munificența regală, care a primit cadouri de la pescuitul de ton, precum: episcopul de Patti (1090) s-ar putea bucura de veniturile din pescuitul de ton de la Oliveri și o treime din veniturile din cel de la Milazzo. ^[5]

În secolul al XII-lea, Al Idrisi , importantul geograf arab, a fost primul care a întocmit și a descris cele șase zone siciliene, unde existau capcane: în Trabia și Caronia (între Capo d'Orlando și Tusa ) „ sunt întinse plase pentru pescuit ton mare ", la Oliveri " tonul a fost pescuit din abundență ", la Milazzo , iar la Castellamare del Golfo" tonul este prins folosind plase ", printre acestea au fost și cele din zona Trapani , unde" pescuitul este abundent și depășește nevoile , tonul mare este capturat, folosind plase mari ” ^[6] . Pe lângă locurile menționate de geograful arab, se crede că capcana a fost efectuată și în zona Nubia și San Giuliano (de coastă între orașele Trapani și Erice ); în Bonagia și ne gândim și la Favignana , deși primele știri despre o capcană pe insulă sunt mai recente: capcana San Nicola datând din primul deceniu al secolului al XIX-lea.

Giovan Francesco Pugnatore a scris despre dreptul că episcopul de Mazara trebuia să primească zeciuială din capcanele trapaniene din Istoria di Trapani la sfârșitul secolului al XVI-lea ^[7] :

Unele sentințe emise de curtea episcopală din Palermo datează din 1461 în favoarea episcopului de Mazara căruia i s-au refuzat veniturile din tonarea Cofano, Scopello și s. Nicola în Favignana de către proprietarii lor respectivi, nobilii Bartolomeo de Carissima, Giovanni di Sanclemente și Filippo Crapanzano, care, convocați la Palermo împreună cu procurorul episcopului de Mazara, au declarat că capcanele pe care le dețineau erau scutite de plata zecimii și că acest lucru scutirea trebuia respectată. În ciuda acestor declarații, aceștia au fost condamnați la plata zecimilor restante și prezente, precum și a costurilor legale ^[8] .

Prin urmare, pescuitul de ton în Evul Mediu a fost o activitate extrem de profitabilă care a necesitat investiții mari. În 1271, salernitenii au luat sub concesiune capcanele pentru ton de la Castellamare del Golfo și Trapani și ulterior, în timpul Vecerniei siciliene , amalfi Tagliavia au fost cele care au administrat capcanele întregii Sicilii de vest . ^{[ fără sursă ]}

În jurul secolului al XIV-lea, pescuitul de ton a început să se extindă în toată Marea Mediterană . Capcanele pentru ton au fost construite în strâmtoarea Gibraltar , de-a lungul coastelor spaniole, africane și franceze. Ultimele au fost capcanele franceze din Marsilia și Roussillon .

Primul care a vorbit despre capcana lui San Nicola din Favignana a fost Raimondo Sara, în monografia De la mit la hidrofoil: povești de ton și ton de pește ^[9] :

Din secolul al XVII-lea

La tonara din Marsilia , în 1641 a avut loc un eveniment semnificativ, un simbol al întâlnirii dintre credință și tradiție. Ludovic al XIII-lea a fost protagonistul, care a mers să viziteze tonara împreună cu regina Ana a Austriei , în timpul unui pelerinaj la un sanctuar, pentru a invoca harul divin pentru că avea un moștenitor care încă încet se naște. Regele din sufrageria sa a asistat la sacrificare și a ucis un ton cu propriile mâini, din care, sub invitația presantă a Rais , a mâncat gonadele, considerate afrodisiace și de bun augur; după câțiva ani s - a născut Ludovic al XIV-lea . ^[10]

Masacrul din Sicilia într-o gravură din 1782

Toate aceste capcane de ton care au apărut în Marea Mediterană, totuși, au avut întotdeauna o legătură cu capcanele de ton siciliene, deoarece tocmai pescarii sicilieni de ton au fost deseori chemați să deschidă noi capcane de ton și să învețe localnicii secretele acestui pescuit străvechi.

De-a lungul secolelor, au apărut capcane în: Liguria ( Camogli ), în Sardinia ( Carloforte , singurul încă activ în Marea Mediterană ^[11] , Portoscuso și Tonnara di Stintino ), pe insula Elba , în Campania ( Conca dei Marini până în 1956), în Calabria ( Palmi ) și mai ales în Sicilia cu pescuitul de ton Scopello , Trapani , Capo Granitola , Bonagia , San Vito Lo Capo , Portopalo și Favignana ^[12]

Sistemul de pescuit

Metodele de pescuit încă folosite astăzi sunt: capcana de alergare , un set de plase organizate în camere, poziționate în zona de trecere a tonului și capcana zburătoare , are loc cu poziționarea „zburătoare” a plaselor după ce au interceptat școli de ton, cu ecouri și radar.

La sfârșitul sacrificării, captura a fost adusă de pe bărci în fabrica unde a fost procesată și pregătită pentru a fi comercializată. După cum spune Orazio Cancila: „prepararea produsului pare să urmeze regulile tradiționale, dar în secolul al XV-lea a apărut taglum de Sibilia , adică prepararea stilului sevillan surra (partea grasă a tonului) și a tonului spaniol, [...] Oul de ton, care a fost de cea mai bună calitate, a fost ambalat printr-un proces de uscare, la fel ca musciama (file uscat) , morsilli și cârnați , în timp ce surra , care după ou de ton a fost cea mai apreciată calitate, netul tonina și grossami (ochi, bosonaglia, botana, și anume gâtul, schinali, respectiv spatele, coada, spinelele etc.) erau ambalate sub sare în butoaie cu greutatea de 60 kg sau 40 kg " ^[13]

Primele valori absolute ale producției (în pește și nu numai în bani) datează din 1598 , anul în care în capcana din Trapani au fost produse 21.140 de barili de ton pentru aproximativ 25.500 de chintale utilizate pentru export și 24.700 de chintale pentru consumul local , pe lângă jafurile și obligațiile față de mănăstiri și biserici. Aproximativ vorbind, au fost capturate peste 35.000 de tone de 150 kg greutate medie, pentru o cifră de afaceri anuală de 30/35 milioane de euro astăzi. Acest lucru arată cum pescuitul de ton a devenit unul dintre principalele câștiguri ale Siciliei în perioada medievală și modernă. Un cărturar care ne informează despre productivitatea capcanelor pentru ton din zona Trapani este Orazio Cancila care scrie: „La sfârșitul secolului (1599), capcana Favignana era una dintre cele mai productive din zona Trapani cu 5.359 butoaie, dar încă nu a putut să o depășească pe Bonagia, care în același 1599 a marcat o producție de 8.186 butoaie, în timp ce Formica, tocmai plantată, nu a depășit 3.847 butoaie. " ^[14]

Capcanele de pe insulele Levanzo, Marettimo și Favignana au fost cele mai prolifice, în datele de pescuit din 1619 au dat Real Patrimonio 4375 scudi , practic jumătate din câștigurile totale ale capcanelor din zona Trapani.

În secolul următor, pescuitul de ton a suferit o prăbușire notabilă, cu anotimpuri care au văzut producții care de multe ori nu depășeau câteva mii de barili. La începutul secolului al XIX-lea, produsul pescuitului de ton al marinei Trapani s-a stabilizat la aproximativ 6.000 de barili până a scăzut și a scăzut tot mai mult.

Atât în primul război mondial I și II , capcanele de ton au rămas staționare , deoarece mările au fost infestate cu mine și atentate care au speriat de pește și nu a permis capcana să fie coborât în mare; un alt motiv a fost lipsa personalului chemat la arme. Chiar și după cel de-al doilea război mondial, pescuitul de ton a revenit lent, deoarece marile erau încă infestate cu mine care erau încurcate cu curentul în plasele capcanelor pentru ton: de fapt, mulți pescari de ton din al doilea război au murit din cauza la explozia de mine.abandonat.

Când mările au fost din nou în siguranță, pescuitul pentru tonul roșu s-a reluat la viteză maximă, dar nu a reușit să atingă numărul secolelor trecute. Așadar, încetul cu încetul, multe capcane au trebuit să se închidă: la începutul anilor optzeci în provincia Trapani mai erau doar trei, și anume cea a Bonagiei, cea a Favignanei și cea a San Cusumano. Cea mai prolifică dintre cele trei a fost întotdeauna cea a Favignanei.

Sfârșitul unei tradiții

Același subiect în detaliu: Slaughter .

În ultima perioadă, productivitatea capcanelor pentru ton a fost considerabil redusă, atât datorită peștelui mic prins, cât și a schimbării „călătoriei de dragoste” făcută de acești pești. Toate acestea au dus la închiderea multor capcane în Marea Mediterană, inclusiv a celor de pe coasta franceză și a celor din zona iberică, în timp ce capcanele pentru ton din Africa de Nord și cele din Sicilia de Vest sunt deschise, mai productive.

Datele referitoare la sacrificarea din 1995, capcana Favignana a capturat aproximativ 750 de ton, dintre care doar câteva exemplare erau adulți mari de reproducție, restul erau tineri cu vârste între trei și cinci ani și greutatea lor abia atingea 70 kg.

Placa din 1859 expusă în interiorul Tonnarei di Favignana, perioadă în care familia Florio deținea capcana, atestă câte tonuri au fost capturate și cine a fost Rais

Capcanele actuale pot fi împărțite în două tipuri: „spre exterior” și „întoarcere”, în raport cu tipul de ton care trece. În primul caz, avem de-a face cu ton provenit din strâmtoarea Gibraltar , plin de energie și ouă, gata să plece și să le depună în cele mai calde mări; în al doilea caz este vorba de ton revenind de la reproducere, obosit și slab hrănit după o călătorie lungă. Capcanele „exterioare” de pe coasta de vest siciliană sunt: Favignana , Formica , San Cusumano , Bonagia , Scopello , Castellammare , Trabia ; în timp ce capcanele „de întoarcere” sunt: Capo Passero , Siculiana , Sciacca , Capo Granitola , Santa Panagia . Acestea din urmă au o producție mai mică din cauza numărului mic de ton care a scăpat de călătoria lor de afară.

„Camera morții” din capcana Favignanei

Riturile și tradițiile legate de capcană au rămas neschimbate din vremurile Evului Mediu, chiar și modul de pescuit, cu metoda capcană „alergătoare”. Aceleași nume, aceleași îndatoriri au rămas neschimbate; figura raurilor , cea care a coordonat toate diferitele faze ale pescuitului de ton, cu atenție și dedicație scrupuloasă, a rămas fundamentală, și ajutorul tehnologiei a devenit important.

Cele mai importante familii de rais care s-au succedat din generație în generație în anii 1900 au fost familia Barraco a capcanei San Cusumano și familia Cataldo a capcanei Favignana. ^[15]

În anii optzeci, pescuitul de ton a cunoscut o scădere drastică a numărului de ton capturat. Motivele au fost numeroase și au existat diverse teorii cu privire la aceasta: prima cauză cea mai importantă a fost nașterea capcanelor pentru ton zburător.

Potrivit fostului rais Leonardo Barraco, poluarea fonică a mării, datorită creșterii bărcilor, a cauzat o scădere a capturilor. Fostul rais povestește o anecdotă din tinerețe cu privire la necesitatea de a avea o liniște maximă în timpul pescuitului: la începutul anilor treizeci, rais din capcana San Cusumano era Domenico (numit Mommo ) Barraco, tatăl lui Leonardo, care la acea vreme era singur baietel. Tânărul a decis să meargă cu o mică barcă cu motor pentru a arunca o privire atentă la capcană și la tonul prins în ea. Când s-a apropiat, a auzit o voce care îi striga de departe, tatăl său îi poruncea să scape, deoarece zgomotul bărcii ar crea agitație în ton. Deci, dacă doar un motor al unei bărci mici poate perturba viața liniștită a tonului, gândiți-vă la toate hidrofoilele care trec în fiecare zi, de exemplu între insula Favignana și Formica din motive turistice, luând în considerare și marele port din Trapani cu numeroase bărci care vin și pleacă zilnic. ^[15]

Primul rais Leonardo Barraco propune, prin urmare, că în perioada de trecere a tonului, hidrofoilele și bărcile își schimbă cursul, pentru a nu deranja înaintarea peștilor mari. ^[15]

Un alt motiv pentru care sacrificarea nu mai este efectuată este și lipsa finanțatorilor care vor să mențină vie această tradiție.

De fapt, pentru a menține o fabrică cu tradițiile sale este nevoie de o mulțime de resurse economice. De exemplu, capcana Favignana din secolul trecut a avut mulți proprietari: în secolul al XIX-lea capcana aparținea familiei Florio , de origine calabreană, care a venit în Sicilia pentru a-și face avere. Această perioadă a fost cea mai importantă pentru Favignana , care a căpătat multă relevanță pentru capcană. De-a lungul timpului, succesorii acestei mari familii au început să renunțe la capcană, până la punctul de a o vinde în 1938 unei familii de antreprenori genovezi: Parodi. Dar, de-a lungul anilor, captura a continuat să scadă și, în același timp, costurile de gestionare au crescut, atât de mult încât Parodi a trebuit să vândă în 1985 actualului proprietar al capcanei San Cusumano , Nino Castiglione. În 1991, fabrica a fost cumpărată de regiunea siciliană , care a renovat-o recent.

Ultimele sacrificări au avut loc la Bonagia în 2003 și la Favignana în 2007 . De atunci, unitățile au fost dezafectate și utilizate în diferite activități: capcana Bonagia a devenit o stațiune, capcana Favignana a devenit un muzeu al pescuitului de ton, uzina San Vito Lo Capo este dezafectată de ceva timp. Singura care poate fi încă considerată activă este tonara San Cusumano, care a fost transformată într-o fabrică în care sunt produse conservele de ton „Auriga ” și „Castiglione” , care sosesc înghețate din Atlantic de calitate aripioarelor galbene .

Astăzi, tradiția a lăsat loc industriei și speculațiilor: în locul pescarilor de ton există acum trolii pentru bărci și harponul a fost înlocuit de pușcă, astfel încât cunoștințele Rais și intuițiile sale au fost înlocuite de radare și de ecosondaje. . Masacrul nu mai este o recurență străveche bazată pe respectul pentru peștii mari: acum pescuitul se face pe tot parcursul anului, cu capcane pentru ton zburătoare, în special de către japonezi.

De la începutul anilor nouăzeci a fost posibil ca turiștii să urmărească măcelul pe bărci aproape de rețea. Dar acest venit suplimentar nu a fost suficient pentru a continua sacrificarea.

În cadrul unei conferințe privind exploatarea durabilă a tonului roșu mediteranean, desfășurată în iunie 2010 la Carloforte, a fost relansată cererea de a include capcane fixe pentru ton în lista patrimoniului mondial, întocmită de Unesco ^[16]

Ultimul sacrificare din Sicilia a avut loc în capcana Favignana în 2007 . În 2015, o singură sacrificare a avut loc în Sardinia, între Portoscuso și Carloforte ^[17] , deși ministerul autorizează șase capcane fixe pentru ton în Italia în fiecare an: Isola Pianagra și Cala Vinagra (Carloforte), Capo Altano și Porto Paglia (Portoscuso), Favignana , Camogli ^[18] .

Tonnare tradițional

În capcanele siciliene ( Trapani , Favignana , Formica , Bonagia , Scopello , Castellammare del Golfo , San Vito Lo Capo , Portopalo , Capo Granitola, Cefalù , Palermo , Mondello , Mazara del Vallo ) și în cele sarde ( Sant'Antioco , Carloforte și Stintino ), de-a lungul secolelor, cel mai prosper și mai important din Marea Mediterană, pescuitul a avut loc prin sacrificare. Ultimul sacrificare din Sicilia a avut loc în capcana Favignana în 2007 .

În insulele Egadi , cea mai importantă și prolifică capcană ^{[ fără sursă ] a} fost găsită în insula Formica , între Trapani și Favignana, aceasta a fost o zonă de tranzit pentru ton care se apropia de coastele siciliene trecând inițial între insulele Egadi.

Capcana de alergare

Capcana de alergare, cea mai folosită metodă de pescuit din Evul Mediu până la începutul anilor nouăzeci, datorită caracterului practic și abundenței peștilor, poate fi instalată în larg sau aproape de coastă, ancorată pe fundul mării cu un număr impresionant de ancore .

Poziția capcanei este bine studiată de Rais, care trebuie să găsească un loc în care curenții să nu fie prea puternici și care să fie protejat de vânt. Complexul de rețele și cabluri se numește insulă care se întinde pe 5 km și 40-50 metri lățime.

Insula este abandonată la începutul lunii mai, când începe trecerea tonului și este retrasă atunci când toate școlile de ton au făcut călătoria exterioară.

Capcana este alcătuită din cinci camere , împărțite prin plase numite uși care sunt deschise și închise de pescarii de ton pentru trecerea peștilor dintr-o cameră în alta.

Cele cinci camere care alcătuiesc insula sunt:

• Cameră mare: unde sunt depozitate tonul înainte de sacrificare;
• Camera Levante: este situată în dreapta camerei mari și este folosită pentru a împărți tonul dacă captura este abundentă și doriți să faceți mai multe sacrificări;
• Camera Bastarda: unde tonul a ajuns în această cameră este numărat pentru a ști dacă numărul este adecvat pentru efectuarea sacrificării;
• Camera Ponente: este cea mai mică cameră care duce direct la „ camera morții ” și este ultima care se închide înainte de sacrificare;
• Camera morții: singura care are o plasă pe fund numită " coppu " care este ridicată de bărcile care sunt aranjate în jurul ei, pentru a scoate tonul la suprafață;

Înainte de a-și da consimțământul la începutul sacrificării, raurile așteaptă ca numărul de ton închis să fie suficient pentru a avea o captură bună. În acest moment, camera morții este deschisă. Astfel, sub comanda lui Rais începe să pescuiască: tonnaroti, ghidați de Cialome, trăgând bărci pe fundul rețelei respective, reducând spațiul până la ton și forțându-i să se ridice la suprafață. Astfel începe cea mai agitată fază a pescuitului, cu tonul acum nebun care caută o cale de evadare; pescarii de ton înarmați cu harponi îi trag pe bărci. Având în vedere dimensiunea mare a peștilor, sunt necesari opt tonnaroti înarmați cu harponi de diferite dimensiuni pentru a trage un ton pe bărci, care le permite tuturor celor opt să exercite aceeași forță. Aceasta este cea mai periculoasă parte a pescuitului, deoarece tonul îngrozit își mișcă rapid coada mare, care ar putea rupe spatele tonului atunci când sunt prinși. Când tot tonul este tras pe bărci, Rais declară că pescuitul este încheiat. Raisul își scoate capacul plat și strigă: „ Să fie numele lui Ggesù ” și toată lumea va răspunde „ Ggesù, Ggesù, Ggesù ”. Succesul pescuitului este sărbătorit cu un ritual străvechi, baia tonului din mare pătată cu sângele tonului, care este un bun augur pentru viitoarele sacrificări. Ulterior captura a fost adusă de bărci în fabrica unde a fost procesată și pregătită pentru a fi comercializată.

Este obișnuit să găsești rechini, pești-spadă și delfini în plasă, care sunt prădătorii tonului mic; pot provoca daune grave plaselor provocând, prin urmare, zborul întregului efectiv.

Barcile

Barcile sunt elementul indispensabil pescuitului de ton; culoarea lor neagră, datorită înălțimii, pe lângă faptul că răspunde la funcția practică a calașării, îi face să capete un aspect similar cu cel al tonului, ca și când ar caracteriza o continuitate în cadrul funcției lor. Fiecare barcă are o formă și o funcție foarte specifice, în funcție de utilizarea sa în timpul sacrificării.

L'ambiente all'interno dello stabilimento dove vengono conservate e sistemate le imbarcazioni si chiama “ mafaraggio ” o " marifaràtico" : è il luogo in cui oltre alle imbarcazioni sono conservate anche le reti, gli ormeggi e tutto ciò che forma la dote della tonnara.

Le imbarcazioni utilizzate all'interno della tonnara erano:

1. Vasceddu o Parascalmi , imbarcazione di 12 metri, con il fondo quasi piatto e poppa a specchio, trasportava le ancore nelle operazioni di “ cruciatu ”, gettava le reti e sollevava i tonni a bordo, durante la mattanza. Non era autonoma nella navigazione, pertanto veniva rimorchiata.
2. Muciara del Rais, lunga 9 metri, era addetta alle operazioni di sopravento. L'armamento era costituito da sei remi, otto scarmi, due lunghe aste per abbassare il " summu" durante gli spostamenti, ei " napi" (corde che servivano per aprire e chiudere le porte). Questa piccola barca era quella da cui il Rais, durante la mattanza, dava gli ordini ai tonnaroti.
3. Bastarda , imbarcazione con poppa a specchio, lunga 10 metri: era adibita a vari usi che, a seconda delle operazioni che compiva, prendeva nomi diversi: '' Muciara i suari'' , serviva per la disposizione dei galleggianti; Varchi a guatari'' , con il compito di segnalare il passaggio dei tonni lungo le camere, facilitato da un vetro di ispezione sul fondo;'' Vinturera bastarda'' , aveva il compito di manutenzione della tonnara; Varchi i guardia'' , adibite alla guardia della tonnara, sia di giorno sia di notte.
4. Rimorchi, o chiamate anche Varcazze della lunghezza di quattro metri, con la poppa a specchio; autonome nella navigazione, venivano spinte da sei coppie di remi. Venivano utilizzate per il trasporto dei "rusazzi" e dei "cavi di summu", , ma il compito principale delle varcazze era di rimorchiare tutte le imbarcazioni che non erano autonome.

Muciara del Rais, della Tonnara di Favignana

Queste imbarcazioni sono rimaste in uso, con gli stessi nomi e le stesse mansioni, fino ai primi anni novanta del secolo scorso, con modifiche dovute all'avanzare della tecnologia navale, tra cui l'applicazione del motore; successivamente i tipi tradizionali ebbero qualche cambiamento dovuto alla diversa potenza applicata, o, alla stessa installazione della propulsione meccanica (poppa a specchio, dritto di poppa con elica, cabine). ^[19]

L'equipaggio

Il numero dell'equipaggio della pesca del tonno era in passato molto elevato, data la grande affluenza dei tonni nei mari siciliani. L'organico stagionale di una tonnara era normalmente composto da 90/100 tonnaroti (coloro che si occupavano delle pesca del grande pesce), decine di retaioli , di maestri cordai e di carpentieri . Sono da considerare addetti alla tonnara anche coloro che si occupavano della manutenzione delle imbarcazioni e degli strumenti da pesca. Tutto il personale aveva i propri alloggi all'interno della struttura della tonnara o nei paesi circostanti.

La gestione del personale era assegnato, dai feudatari o dalle diocesi a una figura particolare: il Massaro , uomo fidato che si occupava della gestione economica e strutturale dello stabilimento.

1. Il Rais era il dominus della tonnara (il capo assoluto), scelto dal proprietario e dai tonnaroti più anziani: di solito era uno straniero, cioè un uomo che non aveva residenza nel luogo dove costruiva la tonnara e non aveva avuto nessun rapporto con gli altri tonnaroti. Egli portava sulla sua barca dieci uomini fidati che formavano la sua scorta. Il Rais dalla sua Muciara, nella camera della morte , impartiva gli ordini durante la mattanza: questi ordini dovevano essere chiari, perentori e mai gridati. Il titolo si tramandava per generazioni. Egli si faceva guidare dall'istinto, dalle notizie e da appunti segreti trasmessi di padre in figlio e, inoltre, doveva saper fare il “crociato” della tonnara, cioè riuscire a mettere in acqua le reti ei cavi che componevano le varie camere della tonnara. Questo procedimento doveva essere molto accurato, dato che, un minimo errore di centimetri, avrebbe potuto portare alla fuga del banco di tonni catturato. Rais è parola che in arabo significa capo o direttore e rivela come gli arabi abbiano avuto la loro importanza nell'insegnare la tecnica della pesca. Uomo sempre di specchiata fedeltà, il Rais deve avere grandi cognizioni del fondo del mare e delle abitudini del tonno, deve provvedere a far eseguire la costruzione delle reti in modo che la burrasca non le danneggi e deve, altresì, sorvegliarle continuamente. È necessario, inoltre, che sia un buon meteorologo , sapendo prevedere le condizioni del tempo e che, come ultima cosa, il giorno della pesca egli sappia assumere il comando generale. Generalmente questi Rais hanno una lunga esperienza e sono trattati con grande rispetto.
2. Dopo il Rais, vi sono i Capiguardia , che potevano essere tre o quattro, a seconda della grandezza della tonnara; essi venivano ingaggiati con le loro barche complete di equipaggio e dovevano sovrintendere alla ciurma ad e ai turni di guardia in mare lungo la rete.
3. Gli operai che lavoravano sulle imbarcazioni erano i Mastri d'ascia , che si occupavano delle riparazioni ei Calafati , che si occupavano del calafataggio (passare la pece sull'imbarcazione per impermeabilizzarla).
4. Gli addetti alla lavorazione e salagione e al confezionamento del tonno sotto sale.
5. I Viddani (contadini) , la gente dell'entroterra. Essi arrivavano numerosi per partecipare a questa pesca, non certo per il misero salario, ma per la garanzia della durata del lavoro che poteva proseguire per quattro mesi. I lavori a loro assegnati erano i più pesanti e al limite delle capacità umane, e tutto fatto con le loro braccia, come ad esempio mettere in acqua 300 o 400 ancore.

Tutto il personale aveva i propri alloggi all'interno della struttura della tonnara o nei paesi circostanti.

Ultime Muciare , situate nelle vicinanze della Tonnara di Bonagia

I tonnaroti avevano un salario molto misero a cui si aggiungeva però, una " gghiotta" (intesa come quantità necessaria al bisogno di una famiglia), un pesce minuto. Si può anche considerare una retribuzione, le varie parti del tonno che i tonnaroti rubavano dal pescato: la " tunnina" (tonno ucciso intero o affettato), gli " nchiumi" (intestini e parti interne) il "lattume" (gonadi maschili del tonno) e la "bottarga" (il sacco ovarico delle femmine). Le ruberie rientravano nella norma e nella mentalità di tutti i lavoratori e di tutti coloro che partecipavano alla tonnara e, quindi, erano quasi accettate dai proprietari.

La tonnara volante

La tonnara volante è costituita da reti da circuizione che vengono lanciate in mare nel momento in cui i tonni si trovano nelle immediate vicinanze; così esse arrivano sui banchi di tonno, catturandoli con grande facilità: questo avviene grazie all'utilizzo di ecoscandagli e radar.

Oggi, una flotta di grossi pescherecci attrezzati per la cattura del tonno rosso, scandaglia il mar Mediterraneo pescando questo pregiato pesce e poi imprigionandolo in gabbie, ancorate al largo della costa o rimorchiate nei porti, dove il pesce viene tenuto all'ingrasso. Questo sistema consente di catturare anche il tonno "di ritorno", cioè quando compie il suo viaggio a ritroso dal Mediterraneo all' Atlantico , dopo aver deposto le uova e, ormai, stanco e smagrito; con la permanenza nelle gabbie il peso, però, viene recuperato facilmente ed il tonno diventa commercializzabile.

Successivamente viene poi ucciso molto velocemente con un colpo di fucile e smistato sui vari mercati, principalmente quello giapponese, dove la carne cruda del tonno rosso è molto apprezzata per la preparazione del sushi e del sashimi .

La flotta delle tonnare volanti nel Mediterraneo è molto numerosa, composta da barche italiane, francesi e spagnole. La campagna di pesca inizia a Malta a febbraio e le barche rimangono in quella zona fino ad aprile, catturando tonni dai 100 ai 300 kg, poi si sposta lungo le coste della Calabria da maggio fino a metà luglio, per arrivare alle Baleari, dove si trovano soprattutto barche francesi e spagnole. La campagna in Liguria è l'ultima ed inizia, normalmente, a metà agosto e si svolge in quello che viene chiamato il santuario dei cetacei, la zona al largo della Riviera Ligure di Ponente in cui è facile avvistare anche balene di passaggio. La pesca continua fino ad inverno inoltrato, almeno finché le acque non diventano troppo fredde, poi le gabbie con il pescato da allevamento vengono rimorchiate in Spagna .

La stagione di pesca per queste tonnare dura praticamente tutto l'anno a differenza delle tonnare di corsa. ^{[ senza fonte ]}

Riti e tradizioni

La mattanza in Sicilia, in un'acquaforte del 1782 di Jean-Pierre Houël

Fin dall'antichità si effettuavano sacrifici, in favore delle divinità del mare; nel mondo greco era abitudine donare il primo tonno pescato a Poseidone . Col passare dei secoli questi riti si fortificarono e, con l'avvento del Cristianesimo , la mattanza acquisì contorni rituali e sacrali in cui fede e pesca si intrecciavano per permettere un buon esito della mattanza.

Se il pescato per anni era sotto delle medie sperate, venivano coinvolti nelle vicende tonnarote i papi; si benediceva il mare chiedendo il permesso al pontefice, come quando nel 1706 , papa Clemente VI autorizzò la solenne benedizione e grandi processioni per implorare la grazia richiesta.

In ogni tonnara si trovavano piccole chiese e cappelle dove erano costruiti degli altari su cui venivano, di norma, esposte raffigurazioni di Madonne con alla destra San Giovanni Battista ea sinistra Sant'Antonio ( Sant'Antuninu ) a cui, ogni mattina le donne dei tonnaroti portavano dei fiori. Le donne , con il capo coperto, di fronte alla cappella della Madonna, per tutto il periodo della pesca, eseguivano litanie cantilenanti. ^[20] All'apertura della tonnara il Rais elevava, sullo spicu du mastru, un crocifisso ricoperto d'immagini devozionali. ^[2] Per tradizione il periodo di pesca più proficuo è dall'uno al tredici giugno e coincide con il ciclo di preghiere dedicate a Sant'Antonio; perciò, ogni mattina, il Rais seguito da una breve processione di tonnaroti, per tutto il periodo delle celebrazioni in favore del Santo, imbarcava sulla sua muciara , la statua, di norma posta davanti o dietro il ripostiglio di poppa . Ogni sera, infine, la raffigurazione del Santo veniva attesa dalle donne per il suo rientro in chiesa ed il tutto si concludeva con un'animata festa.

A Favignana , oltre ai rituali in favore di Sant'Antonio, veniva posta sullo spicu du mastru della tonnara oltre alla palma votiva , una statua di San Pietro . Gli isolani per tradizione all'uscita dal porto, dedicavano una preghiera recitata dal Rais al Santo:

"... nu Patri Nostru a San Petru chi pria u Signuri ppi na bbundanti pisca" (un Pater per San Pietro che preghi il Signore che ci mandi un'abbondante pesca), alla quale tutti i tonnaroti rispondevano: "chi lu faccia" (che lo faccia). ^[21]

Ciascun canto di tonnara nella spontaneità delle parole e delle rime, nel susseguirsi di un augurio, di una preghiera. di lodi e della superstizione viene tuttora inteso come Cialoma o Scialoma , termine che certamente deriva dall'ebreo Shalom . La più famosa è “ Ajamola… Ajamola… ” di chiarissima derivazione araba, da “ aja, aja, Maulay ” (… suvvia, o mio creatore, aiutaci…. orsù, o mio protettore, sostienici.): questa preghiera viene cantata da tutti i tonnaroti nel momento di tirare la rete della camera della morte per darsi un ritmo. ^[22]

Anche durante la preparazione e la costruzione della tonnara, il Rais, compiva dei riti e invocava la grazia divina con preghiere: mentre era intento a costruire le varie camere, nel momento dei primi incroci dei cavi, quando prendeva forma lo spicu du mastru , l' angolo della tonnara , sul quale veniva innalzata la palma votiva, punto d'incontro con il pedale che convoglierà i tonni nella grande camera di ingresso della trappola, egli si fermava a ripetere per tre volte la seguente preghiera:

Umirmente umiliati

a' Santa Crucis emu arrivati

Umirmente umiliati

Santa Cruci nn'aiutari

Diu, Gesù e Vergini Maria

Aviti cura ill'anima mia ^[23]

Prodotti di tonnara

• Bottarga
• Ventresca
• Ventre
• Buzzonaglia
• Scapece
• Lattume
• Musciame
• Tarantello
• Ficazza (salame di tonno)
• Polmonello
• Cuore

Media

La Cinematografia sulla mattanza

La cinematografia etnologica sulla pesca del tonno ha ascendenze che risalgono agli albori della stessa storia del cinema : già nel 1910 fu girato un breve documentario dal titolo "La tonnara di Favignana" ^[24] . E nel 1913, Giovanni Vitrotti , un operatore-regista attivo nell'ambito del documentario, girò alcuni spezzoni sulla pesca del tonno, oggi andati persi.

Nelsecondo dopoguerra è alla "scuola siciliana" che si debbono alcuni documentari come " La Mattanza" di Francesco Alliata (1948) ^[1] , della durata di 9 minuti, che documenta la pesca del tonno e la vita della tonnara, (appartenente ai cataloghi Italian Films Export) ^[25] ; nel 1954, lo stesso Francesco Alliata , in collaborazione con Quintino di Napoli e Pietro Moncada realizzarono il documentario " La pesca del tonno" ^[1] , con riprese subacquee e della durata di 11 minuti, che descrive le varie fasi della pesca del tonno sulle coste siciliane, oggi conservato nel catalogo della Cineteca scolastica italiana del Ministero della Pubblica Istruzione ^[25] ; nel 1955 fu realizzato " Tempo di tonni" di Vittorio Sala che descrive la vita della tonnara e le varie fasi della pesca del tonno sulle costiere siciliane ea Favignana in particolare ^[1] , oggi negli archivi cinematografici dell' Istituto Luce di Roma ; infine si trova materiale utile nell'Archivio di Folco Quilici che raccoglie 11 scene di vita dei pescatori, ambientate a Trapani e 1082 scene su tutte le fasi di pesca del tonno praticata con la tonnara, girate sull' isola di Favignana ^[25] .

La cinematografia sulla tonnara e sulla mattanza si è poi arricchita ulteriormente grazie al contributo significativo di un antropologo visuale statunitense, Philip Singer ^[1] , che nel 1997 realizzò il film "L'ultima tonnara-mattanza?" , con la durata di 1 ora e 53 minuti, ^[26] un lavoro documentaristico che coinvolse 63 tonnaroti ripresi nei contesti della loro vita quotidiana: a casa, in barca, in piazza e cantiere per 22 giorni in cui avvenne la preparazione e realizzazione della tonnara, precisamente dal 4 al 26 maggio 1996. ^[1] Questo documentario è uno dei più completi del suo genere: al suo interno si trovano delle narrazioni storiche sulle tonnare, epiloghi per ciascun giorno ripreso (22), le riprese dal vivo della mattanza con i canti della tradizione tonnarota e le acclamazioni dei turisti che assistono ^[26] .

Nel 2018 è uscito il docu-film “Diario di Tonnara”, del regista sardo Giovanni Zoppeddu, prodotto dall'Istituto Luce ^[27] .

Galleria d'immagini

• 

  Ex Stabilimento Florio delle Tonnare di Favignana e Formica

• 

  Tonnara di Scopello

• 

  Tonnara Magazinazzi ad Alcamo Marina

• 

  Tonnara di Vendicari

• 

  Tonnara di Marzamemi

• 

  Tonnara di Formica

• 

  Tonnara di Bonagia

• 

  Tonnara di Trapani Palazzo

• 

  Tonnara di Carloforte in Sardegna

• 

  Le tonnare di Stintino

Note

Bibliografia

• Gian Francesco Pugnatore, Istoria di Trapani , 1590, Corrao Editore, Trapani, 1984 (ristampa anastatica).
• Raimondo Sarà, Tonni e tonnare , con illustrazioni di Giambecchina, Libera università di Trapani, 1983
• Vincenzo Consolo, La pesca del tonno in Sicilia , con saggi di Rosario Lentini, Filippo Terranova ed Elsa Guggino, Sellerio, Palermo, 1986.
• G. Lazzaro ed E. Zinna, La Mattanza , Maimone Editore, 1987
• Raimondo Sarà, Dal Mito all'Aliscafo: Storie di tonni e di tonnare", Arti Grafiche Siciliane, Palermo, 1998
• Domenico Drago, Tonnare , L'Epos, 1999
• G.Malandrino, Vendicari La Tonnara Dimenticata, EFS Editore, 2003
• G.Malandrino, Di tonni e tonnare fra Sicilia e Malta, Morrone Editore, 2016
• Orazio Cancila, I Florio: storia di una dinastia imprenditoriale , 2008, Bompiani
• Ninni Ravazza, Il sale e il sangue: storie di uomini e tonni , 2007, Magenes
• Bruno Centola, Le città del mare. La pesca con le tonnare in Italia , 1999, Avagliano
• Annamaria Mariotti, Il tonno: le tonnare che "parlano genovese": da Camogli a Carloforte , 2003, Feguagiskià Studios
• Lo Stabilimento Florio di Favignana. Storia, iconografia, architettura , a cura di Giuseppe Gini, Renato Alongi, Rosario Lentini, fotografie di Giuseppe Mineo, Soprintendenza per i Beni Culturali e Ambientali di Trapani, 2008.
• Rosario Lentini, Rivoluzione di latta. Breve storia della pesca e dell'industria del tonno nella Favignana dei Florio , Torri del vento edizioni, Palermo, 2013.
• Salvatore Rubino, La Tonnara Saline. Tradizioni e miti di una Tonnara , La Celere editrice, Alghero 1994.
• Salvo Sorbello, La pesca del tonno nel capolinea del sud. Le tonnare di Vendicari, Marzamemi e Portopalo di Capo Passero , Siracusa 2010, ISBN 978-88-7428-093-3 .

Voci correlate

• Tonnare della Sicilia
• Mattanza
• Rete da circuizione
• Storia di Trapani
• Storia della Sicilia
• Tonnara di Favignana
• Enzo Di Franco

Altri progetti

• Wikiquote contiene citazioni sulla tonnara
• Wikizionario contiene il lemma di dizionario « tonnara »
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulla tonnara

Collegamenti esterni

• La pesca del tonno nelle acque di Favignana - 05/08/1936 , su archivioluce.com . URL consultato il 12 novembre 2018 (archiviato dall' url originale il 23 settembre 2015) .
• Tempo di tonni - 1955 , su archivioluce.com . URL consultato il 12 novembre 2018 (archiviato dall' url originale il 23 settembre 2015) .
• La pesca del tonno - 1924-31 , su archivioluce.com . URL consultato il 12 novembre 2018 (archiviato dall' url originale il 6 marzo 2016) .
• La pesca del Tonno - 05/1934 , su archivioluce.com . URL consultato il 12 novembre 2018 (archiviato dall' url originale il 23 settembre 2015) .
• La pesca del tonno in Sicilia - 06/1929 , su archivioluce.com . URL consultato il 12 novembre 2018 (archiviato dall' url originale il 4 marzo 2016) .
• Storia della Mattanza e turismo , su trapaniwelcome.it . URL consultato il 10 febbraio 2014 (archiviato dall' url originale il 24 luglio 2014) .
• La mattanza nel trapanese , su vacanzesicilia.info . URL consultato il 7 marzo 2008 (archiviato dall' url originale il 13 maggio 2008) .
• Fotografie della tonnara di Carloforte , su carloforte.net .
• Le tonnare della provincia di Trapani ^{[ collegamento interrotto ]} , su cosedimare.com .
• Ex Stabilimento Florio delle Tonnare di Favignana e Formica , su exstabilimentofloriofavignana.tumblr.com . URL consultato il 18 novembre 2016 (archiviato dall' url originale il 12 ottobre 2016) .
• Audioguida iziTravel Ex Stabilimento Florio delle Tonnare di Favignana e Formica , su izi.travel .
• Torino videoinstallazione Favignana , su youtube.com .

Portale Mare

Portale Sicilia