Mosciame
| Musciame di ton (file de ton, sleppa, mosciame). | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Regiuni | Liguria Sardinia Sicilia |
| Zona de productie | Tot teritoriul de coastă al Liguriei; apele din jurul insulei Carloforte , Isola Piana , Portoscuso , ( provincia Cagliari ), Trapani , Favignana și San Vito Lo Capo . |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Pregătirea peștilor, moluștelor, crustaceelor și tehnicilor speciale |
Mosciame este un preparat din file de pește uscat.
Unii derivă termenul din muscio ligurian , adică o persoană cu gusturi dificile sau, în orice caz, greu de mulțumit, dar ipoteza general acceptată este că derivă din arabul mosammed sau lucru dur, uscat [1] și importat din acestea în Sicilia și Spania , unde este un produs tipic din regiunea Murcia , comunitatea valenciană și coasta atlantică a Andaluziei , se numește mojama de atun , ton de pește.
Musciame de ton roșu
Musciame de ton roșu , sau Tarantello , este un produs gastronomic, tipic zonelor de coastă din Liguria , Sicilia , Trapani și Sardinia , în special în Carloforte , pe insula San Pietro , un oraș fondat în secolul al XVIII-lea de pescari din Liguria origine și care păstrează încă limba și tradițiile ligure [2] [3] .
Este derivat din partea superioară a burții de ton, în sicilianul surra, spus în jargonul sardin "Bodano": carnea este fulgi, curățată și spălată; fileurile sunt apoi sărate.
În etapele ulterioare de preparare, carnea este uscată: odată ce procesul a avut loc în aer, dar astăzi, de teama poluării, cuptoarele sunt utilizate timp de 4-6 ore la o temperatură de aproximativ 25-30 ° C. Carnea se conservă în cele din urmă în ulei. Produsul se consumă în mod ideal tăiat în felii subțiri, poate cu o parte de roșii și condimentat cu ulei, altfel pe crutoane.
Dolphin musciame
În trecut, mosciame , sau musciame , era, de asemenea, un fel de mâncare tipic ligurian , pregătit cu fileul sărat și uscat de delfini care erau pescuiți în acest scop sau care se încurcau în plasele pescarilor și apoi se înecau.
După ce vânătoarea de delfini a fost interzisă, este imposibil să găsești acest tip de muscă pe piața legală.
Marcă atribuită de Uniunea Europeană
- Mojama de Isla Cristina , publicat la 1 octombrie 2015 ( IGP ) - Spania .
- Mojama de Barbate , înregistrat la 24 noiembrie 2015 (IGP) - Spania.
Notă
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Mosciame
linkuri externe
- Detalii pe site-ul regiunii Liguria , pe agriligurianet.it .
- Fișă de produse din Sardinia , pe produsitipici.com .
- Fișă produs siciliană , pe anticatonnaradifavignana.com .
