Torcolo Di San Costanzo
| Torcolo Di San Costanzo | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Torcolo din Perugia |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Umbria |
| Difuzie | regional |
| Zona de productie | Perugia |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale |
|
Torcolo di San Costanzo este un desert tipic din Perugia , care este pregătit pentru ziua de sărbătoare a lui San Costanzo , unul dintre patronii orașului, al cărui martiriu este comemorat pe 29 ianuarie. Este un desert care, ca și ciaramicola , are forma unei gogoși . [2] .
Ingrediants
Doze recomandate pentru 4 persoane:
- 700 g de făină
- 350 g de apă
- 200 g zahăr
- 200 g de citron confitat
- 90 g untură
- 250 g de sultane
- 300 g de nuci de pin
- 1 ou
- 25 g drojdie de bere
- anason la gust [3]
Pregătirea
Se toarnă făina într-un recipient concav, se sfărâmă drojdia în centru și se amestecă totul cu apă caldă. Lucrați amestecul câteva minute până când obțineți o consistență omogenă similară cu aluatul de pâine. Puneți aluatul la crescut într-un loc cald și uscat până când își dublează volumul.
Odată ce a crescut, puneți-l pe o masă de patiserie și începeți să-l lucrați cu mâinile. Adăugați citra confițată, stafidele, pinele, untura, zahărul și anasonul. Frământați aluatul timp de zece minute, înfășurați-l și puneți-l într-o tigaie bine unsă. Așezați tigaia într-un loc cald pentru a se ridica timp de aproximativ trei ore.
Odată obținută dospirea potrivită, auriti suprafața cu gălbenușul de ou și coaceți la 180 ° C timp de aproximativ 45 de minute.
Consum
Desertul a fost pregătit inițial doar pentru ziua de sărbătoare a lui San Costanzo, de care Biserica Catolică își amintește pe 29 ianuarie.
Astăzi este posibil să îl cumpărați în brutăriile și patiseriile orașului pe tot parcursul anului.
Istorie
În secolul al XVI-lea , în ziua sărbătorii sfântului, congregațiile bogate au cumpărat cantități mari din acesta pentru a le distribui celor săraci. De asemenea, se pare că a avut loc o competiție serioasă între brutarii din oraș, ale căror produse erau apoi oferite trecătorilor. Astăzi, cu ocazia sărbătorii patronale din Borgo XX Giugno - strada care se află în imediata apropiere a bisericii cu hramul Sfântului - se înființează istoricul Fiera Grande, o expoziție de piață cu tarabe de produse și meșteșuguri tipice, în timp ce în Corso Vannucci, în fața Palazzo dei Priori și în cartierul Monteluce, sunt distribuite felii de torcolo preparate de brutarii și bucătarii din oraș. [4] [5]
Curiozitate
Conform tradiției populare, dacă pe 29 ianuarie fetele necăsătorite merg la biserica San Costanzo și au impresia că imaginea pictată a sfântului îi face cu ochiul, se vor căsători în cursul anului. Există, de asemenea, o vorbă în acest sens:
«San Gostanzo din ochiul împodobit, îmi face cu ochiul în artorno. [3] " |
O altă curiozitate se referă la forma particulară a gogoașei tortului: se pare că se referă la coroana de flori care a fost fixată pe corpul recompus al sfântului, după decapitare, în timp ce cinci tăieturi oblice imprimate pe suprafața gogoșei reprezintă ușile de acces către cele cinci cartiere ale centrului istoric al Perugia: Porta Sole, Porta San Pietro, Porta Susanna, Porta Eburnea și Porta Sant'Angelo.
Notă
- ^ Dulciuri la cuptor, alte dulciuri , Universitatea din Perugia, p. 12.
- ^ Ida Trotta, jurnal (gastronomic) umbrian , Aguaplano, 2011, p. 150-151, ISBN 978-88-905726-9-2 .
- ^ a b Trotta, 2011 op. cit.
- ^ Națiunea Umbriei, San Costanzo: astăzi piața de vechituri și torcolo pe acropole , pe lanazione.it . Adus 03-03-2016 .
- ^ Corriere dellUmbria, târg și degustare Torcolo: orașul își sărbătorește hramul , pe corrieredellumbria.corr.it . Adus 05-03-2016 (arhivat din original la 6 martie 2016) .
Bibliografie
- Mafalda Marri Almadori, Perle ale bucătăriei tipice și tradiționale umbre: rețete, secrete, curiozități și trucuri pentru a găti bine ... , Todi, La Perla Editions, 2015. ISBN 9791220003162
- Ida Trotta, jurnal (gastronomic) umbrian: exerciții de gătit (și gândire) între gust, tradiție și bune practici alimentare , Ediții Aguaplano, 2011. ISBN 9788890572692
- Francesco Campelli, Rețetele casei mele: arome și tradiții ale bucătăriei umbre , Assisi, Edizioni Porziuncola, 2015. ISBN 9788827010693
- Pietro Caruso, Umbria reală: tradiția umbriană în plăcerile mesei , Collazzone, Grilligraf Editore, 1997. (ISBN nu există)
- Guglielma Corsi, Un secol al bucătăriei umbre , Assisi, Tipografia Porziuncola, 1966. (ISBN nu există)
- Dulciuri de panificație, alte dulciuri , Universitatea din Perugia, Universitatea din Perugia. (ISBN nu există)
Elemente conexe
linkuri externe
- San Costanzo di Perugia , în Sfinți, binecuvântați și martori - Enciclopedia sfinților , santiebeati.it.
- Torcolo di San Costanzo , pe turismo.comune.perugia.it . Adus 03-03-2016 .
- Sărbătoarea San Costanzo din Perugia , pe umbriaearte.it . Adus la 03-05-2016 (arhivat din original la 30 ianuarie 2011) .
- Calendarul tradițiilor și sărbătorilor pentru San Costanzo , pe perugiaonline.it . Adus 03-03-2016 .
