Ou popped
| Ou popped | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Franţa |
| Difuzie | lume |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale | ou, sare |
Oul bazzotto (sau, de asemenea, barzotto ; Œuf mollet în franceză ) este un ou gătit cu coaja în apă clocotită pentru o perioadă de timp intermediară între cea a oului fiert moale și cea a oului fiert tare, astfel încât gălbenușul , în timp ce se îngroașă, rămâne în continuare lichid, dar dens. [1] Oul bazzotto este rezultatul unei metode de gătit a celor considerate mai digerabile pentru ou. [2]
Gătit
Durata de gătit variază în funcție de temperatura inițială a oului (care poate fi temperatura ambiantă, dar destul de mică, dacă oul a fost scos din frigider), dar și de la altitudinea de deasupra nivelului mării (de fapt altitudinea afectează temperatura de fierbere a apei) și, de asemenea, prin dimensiunea sa (ouăle mai mari durează mai mult). În medie, putem vorbi despre un timp de gătit, de la momentul scufundării oului în apă clocotită până la cel de extracție a acestuia, între 3 și 5 minute. [3] Odată ce oul a fost scos din apa clocotită, gătitul trebuie oprit brusc prin scufundarea acestuia în apă rece.
Unii fizicieni au creat un algoritm pentru calcularea timpilor de gătit în funcție de diferiți parametri: greutatea ouălor, temperatura inițială, altitudine, presiunea atmosferică. [4]
Notă
- ^ Le Grand Larousse gastronomique , 2007.
- ^ Achille Morricone și Vincenzo Pedicino, Dicționar dietetic al alimentelor , p. 851
- ^ Alix Lefief-Delcourt, L'œuf, c'est malin , 2012
- ^ https://www.omnicalculator.com/food/eggs
