Vol-au-vent
| Vol-au-vent | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Franţa |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
Vol-au-vent (sau vol au vent , care înseamnă literalmente în franceză „zbor spre vânt”) sunt coșuri mici formate din discuri suprapuse de foietaj , deschise în partea de sus și goale în interior, care pot fi umplute fie cu legume , cremă de brânză sau ciuperci, creveți, carne tocată sau ficat, ambele cu umplutură dulce. Vol-au-vent sunt cu siguranță printre cele mai renumite produse din bucătăria franceză, pentru a fi servite calde sau reci, ca aperitiv sau aperitiv.
Originea și istoria
Numele lor derivă din faptul că sunt suficient de ușoare pentru a fi duse de vânt. Originea lor este atribuită în general bucătarului francez Marie-Antoine Carême (1784-1833) care ar fi înlocuit o crustă grea cu aluat ușor. [1] Cu toate acestea, în cartea de bucate din 1739 a lui François Marin „ Les Dons de Comus ” , înainte de nașterea lui Antoine Careme, este menționat un desert dulce numit „plăcintă de vânt” [2] , deci este probabil ca rețeta originală a vol-au-vent nu este de Antoine Carême.
Variante
Varianta tipică a Lorenei este cea a „mușcăturii reginei” (în franceză „ bouchée à la reine ”) în care umplutura poate include pui, ciuperci, pâine dulce de vițel și gnocchi într-un sos pe bază de unt și făină legată cu ouă și cremă; în condiment există și nucșoară, sare și piper. „Bucata reginei” a fost dedicată Mariei Leszczynska , soția lui Ludovic al XV-lea .
Notă
- ^ Kelly Ian, Cooking for Kings: The Life of Antonin Carême, the First Celebrity Chef, New York: Walker & Company, p. 16, 60. ISBN 0-8027-7731-7 .
- ^ ^ Marin, Francois (1739), Les Dons de Comus ou les Délices de la Table (în franceză), Paris: Chez Prault, Fils, p. 222 și 235.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe vol-au-vent
