Marie-Antoine Carême

Marie Antoine Carême Arfäně

Marie Antoine Carême Arfäně ( Paris , 8 luna iunie, 1784 - Paris , de 12 luna ianuarie, 1833 ) a fost un francez bucătar și scriitor . Carême este responsabil pentru o mare simplificare și codificare a stilului de gătit cunoscut sub numele de haute cuisine , cea mai elaborată componentă a bucătăriei internaționale .

Biografie

S-a născut la Paris în 1784 , de la Marie Jeanne Pascal și Jean Gilbert Careme, cu puțin timp înainte de Revoluția Franceză . A fost abandonat la o vârstă fragedă de părinții săi săraci, cu vârste cuprinse între 9 și 12 ani. Pare sigur că familia lui era numeroasă: se pare că părinții au generat între 15 și 25 de copii. Conform legendei, tatăl său l-a dus la prânz într-un restaurant și a plătit nota de plată, a spus: „Acesta este ultimul ban pe care îl pot cheltui pentru tine”. Nu au mai avut niciodată ocazia să se întâlnească. La o vârstă fragedă a început să lucreze ca băiat de bucătărie într-un magazin de grătare parizian în schimbul unei camere și a unei mese. În 1798 a devenit ucenic la Sylvain Bailly, un faimos patiser al cărui magazin se afla lângă Palais-Royal . Bailly și-a recunoscut talentul și ambiția.

Carême a devenit faimos pentru croquembouche și alte piese montate , preparate de patiserie elaborate, adesea înălțime de peste un metru, utilizate ca piese centrale și realizate în întregime din zahăr , marțipan și produse de patiserie pe care Bailly le-a expus în vitrina magazinului. Printre acestea s-au numărat reconstituiri de temple, piramide, ruine antice și alte structuri arhitecturale pentru care Carême s-a inspirat consultând textele de istorie arhitecturală din Biblioteca Națională din apropiere. ^[1]

A lucrat pe cont propriu, pregătind pregătirile pentru diplomatul și gurmandul francez Charles Maurice de Talleyrand-Périgord , dar și pentru alți membri ai înaltei societăți pariziene, inclusiv Napoleon Bonaparte , în această perioadă și-a extins abilitățile dincolo de patiserie la felurile principale.

Napoleon a fost notoriu indiferent la mâncarea bună, dar bine conștient de importanța relațiilor sociale în lumea diplomației, în 1804 i-a comandat lui Talleyrand să cumpere Château de Valençay , o proprietate extinsă în afara Parisului, pe care intenționa să o folosească ca loc pentru recepții diplomatice . Când Talleyrand s-a mutat acolo, l-a luat cu el pe Carême și l-a supus imediat unui test, creând meniul timp de un an fără a repeta vase și folosind doar produse de sezon. Carême a trecut testul și și-a finalizat antrenamentul în bucătăriile din Talleyrand.

După căderea lui Napoleon, Carême a plecat la Londra unde a fost bucătar de bucătărie pentru prințul regent, mai târziu George al IV-lea . Era bolnav de gută și bucătarul-șef i-a creat un tip de bucătărie ușoară și gustoasă. Întorcându-se pe continent, a lucrat pentru țarul Alexandru I la Sankt Petersburg, înainte de a se întoarce la Paris, unde era foarte faimos, a decis să ofere arta sa bancherului James Mayer Rothschild . Și-a încheiat cariera orbitoare în 1829, având ușurința de a se dedica scrierii celor cinci volume despre înaltă bucătărie publicate în 1833 sub titlul Arta bucătăriei franceze.

A murit la 12 ianuarie 1833 la vârsta de 48 de ani din cauza consecințelor inhalării continue a fumurilor obișnuite de cărbune în bucătăriile vremii. Balzac a scris despre el „A murit ars de focul direct al aragazului și al geniului său” Este universal considerat fondatorul conceptului de înaltă bucătărie. Rămășițele sale se odihnesc în cimitirul din Montmartre .

Influență

Prima poziție prestigioasă a lui Carême a fost cea de bucătar de bucătărie pentru Talleyrand, care l-a încurajat să creeze un nou mod mai rafinat de preparare și prezentare a felurilor de mâncare folosind ierburi proaspete, legume și sosuri simple cu mai puține ingrediente. Masa lui Talleyrand a devenit faimoasă în timpul negocierilor care au urmat căderii lui Napoleon și în timpul Congresului de la Viena, la finalul căruia participanții au adus nu numai o nouă hartă a Europei în țările lor respective, ci și un nou gust care s-a răspândit în curând în întreaga lume. 'inalta societate.

Multe inovații sunt atribuite lui Carême, de la inventarea pălăriei clasice de bucătar francez până la reclasificarea sosurilor din bucătăria franceză în grupuri începând cu patru sosuri de bază. De asemenea, i se atribuie înlocuirea serviciului francez (în care toate cursurile sunt servite în același timp) cu serviciul rus (cursuri servite urmând ordinea stabilită în meniu), dar atribuirea acestei ultime inovații este controversată în funcție de surse. ^[2]

Carême a scris mai multe texte despre gătit, cel mai faimos este L'Art de la Cuisine Française (5 volume, 1833–34), care include, pe lângă sute de rețete, meniuri, prezentări, propuneri de punere în aplicare , istoria francezei bucătărie și instrucțiuni despre modul de organizare a bucătăriei.

Notă

Bibliografie

• Kelly, Ian, Cooking For Kings: The Life of Antoine Carême, the First Celebrity Chef , Walker & Co, 2004, ISBN 0-8027-1436-6 .
• Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises , Paris, Editions Perrin (col. Tempus n ° 359), 2010. ISBN 978-2-262-03318-7

Alte proiecte

• Wikisource conține o pagină dedicată lui Marie-Antoine Carême
• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Marie-Antoine Carême

linkuri externe

• Cariera lui Carême. , pe geocities.com (arhivat din adresa URL originală la 11 august 2006) .
• Paul Metzner, Crescendo of the Virtuoso (UC Press, 1998.) , Pe content.cdlib.org .

Portal Biografii

Portal bucătărie