Croquembouche

Croquembouche
Croquembouche de mireasă
Origini
IPA	[kʁɔkɑ̃'buʃ]
Locul de origine	Franţa
Creat de	Marie-Antoine Carême
Detalii
Categorie	dulce

Croquembouche / kʁɔkɑ̃'buʃ / este un desert tipic francez creat de bucătarul Marie-Antoine Carême ^[1] ^[2] , alcătuit dintr-un "munte" de pufuri crem , a cărui înălțime poate varia de la 20 cm la 1 m. Pufuletele sunt preparate cu produse de patiserie choux și pot fi umplute cu cremă , cremă sau cremă Chantilly ^[3] ^[4] .

Pentru a ține pufurile laolaltă, caramelul fierbinte este folosit ca adeziv, care întărește și ține împreună întreaga structură. Caracteristica sa este că pe gust este mai întâi crocant și apoi moale. Din aceasta derivă și numele: de fapt, din franceza „ croque en bouche ” poate fi tradusă prin „ crocant în gură ”.

Croquembouche-ul poate fi decorat în diferite moduri; cel tradițional constă dintr-un voal subțire de caramel filat care înfășoară întregul tort. Caramelul este filat folosind o furculiță și trasând fire pe o hârtie rezistentă la grăsime, care apoi va fi luată și așezată pe tort. Alternativ, caramelul este stropit direct pe croquembouche.

Datorită complexității sale, acest desert este de obicei folosit la nunți , cine de Crăciun sau la ocazii speciale.

Notă

^ (EN) Krystina Castella, O lume a tortului 150 de rețete pentru culturi de tradiții dulci din apropiere și departe; Prăjituri cu miere la prăjituri plate, prăjituri la șifoane, tartele la torturi, bezea la prăjituri lungi, prăjituri cu fructe la prajituri cu condimente , Editura Storey, 2012, ISBN 1-60342-446-6 .
^ (EN) Towering Cream Puffs , pe SAVEUR. Adus la 30 iunie 2016 .
^ Rețetă Croquembouche de Crăciun , pe Le Ricette di GialloZafferano.it . Adus la 22 august 2014 .
^ Rețetă Croque en bouche , despre bucătăria italiană . Adus pe 14 iunie 2020 .

Bibliografie

(EN) Kimberley Petyt, The Paris Wedding , Gibbs Smith, 2013.
( EN ) Kirsten Shultz, Marguerite Marceau Henderson, Marguerite Henderson, Petreceri mici , Gibbs Smith, 2009, pp. 186-187.

Elemente conexe

Alte proiecte

Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Croquembouche

Portal bucătărie

Portal Franța

[Di_Krystina_Castella-1] (EN) Krystina Castella, O lume a tortului 150 de rețete pentru culturi de tradiții dulci din apropiere și departe; Prăjituri cu miere la prăjituri plate, prăjituri la șifoane, tartele la torturi, bezea la prăjituri lungi, prăjituri cu fructe la prajituri cu condimente , Editura Storey, 2012, ISBN 1-60342-446-6 .

[SAVEUR-2] (EN) Towering Cream Puffs , pe SAVEUR. Adus la 30 iunie 2016 .

[GialloZafferano-3] Rețetă Croquembouche de Crăciun , pe Le Ricette di GialloZafferano.it . Adus la 22 august 2014 .

[la_cucina_italiana-4] Rețetă Croque en bouche , despre bucătăria italiană . Adus pe 14 iunie 2020 .

[1]

[2]

[3]

[4]