Crema Chantilly
| Crema Chantilly | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | |
Crema Chantilly este un dulce compus din frisca si zahar pudra , aromat cu vanilie , folosit pentru umplerea si decorarea produselor de patiserie ; în Italia , termenul este adesea folosit local pentru a indica amalgamul de frișcă și cremă (sau cea de cremă chantilly numită corect și cremă), un compus dulce pe care ar fi mai corect să îl numiți cremă diplomatică sau cremă chantilly italiană . [2] [3] [4][5]
Istorie
Frisca, adesea indulcita si aromata, este cunoscuta inca din secolul al XVI-lea , adesea cu denumirea de "zapada de lapte". Menționăm acest lucru în scrierile lui Cristoforo di Messisbugo [6] ( Ferrara , 1549), Bartolomeo Scappi [7] ( Roma , 1570) și, puțin mai târziu, Lancelot de Casteau [8] ( Liège , 1604). O rețetă engleză din 1545 prevede utilizarea albusului de ou bătut [9] .
Cu toate acestea, invenția cremei Chantilly, numită astfel în cinstea castelului Chantilly , este adesea atribuită în mod eronat lui François Vatel , care a fost în serviciul lui Nicolas Fouquet un secol mai târziu [10] [4] . În realitate, ar fi o rețetă italiană importată în Franța de bucătarii de la Medici . [ fără sursă ]
Etimologie
Numele crème Chantilly apare la începutul secolului al XIX-lea și devine comun în franceză abia la mijlocul secolului al XX-lea [11] .
Notă
- ^ Rețetă Chantilly Cream , pe GialloZafferano.it . Accesat la 23 octombrie 2015 .
- ^ Rețetă italiană Chantilly cream , pe dolcepasticceria.it . Accesat la 23 octombrie 2015 .
- ^ Cremă diplomatică (sau Chantilly?) , Pe Puntarella Rossa . Accesat la 23 octombrie 2015 .
- ^ a b Crema Chantilly , pe Crema Chantilly . Accesat la 23 octombrie 2015 .
- ^ Pregătirea cremei italiene Chantilly , pe ricettedellanonna.net . Adus pe 10 ianuarie 2018 .
- ^ Michelle Berriedale-Johnson, Festive Feasts Cookbook "(British Museum), 2004, ISBN 0-299-19510-4 , p. 33 , citând Banchetti de Messisbugo , compoziții alimentare și aparate generale
- ^ Terence Scully, trad., Opera lui Bartolomeo Scappi (1570): Arta și prudența unui maestru Cook; The Art and Craft of a Master Cook , 2008, ISBN 0-8020-9624-7 , p. 105, nota 2.39 , unde unele meniuri menționează „zăpada de lapte servită cu zahăr peste ea”, passim
- ^ Ouverture de cuisine , "Pour faire neige", p. 123 transcriere
- ^ Catherine Frances Frere, Prepere newe Booke of Cokerye , 1545 (ediția modernă 1913) - citată în Scully
- ^ Franco Cardini, The Emperor's Appetite , Mondadori Editions, 2014, ISBN 88-520-5687-4 .
- ^ Proporții de nume în „chantilly” versus total (chantilly + fouéttée)
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikibooks conține rețeta pentru cremă chantilly
