François Vatel

François Vatel

François Vatel, pseudonimul lui Fritz Karl Watel ( Paris , 1631 - Chantilly , deschisă 24 luna aprilie, de 1671 ), a fost un francez bucătar și produse de patiserie bucătar - șef .

Biografie

Primii ani

Născut la Paris într-o familie de origine elvețiană , la vârsta de 15 ani a început o ucenicie în patiserie - gastronomie deținută de Jehan Heverard , nașul fratelui său.

La slujba lui Fouquet

La 22 de ani a fost luat în serviciu de Nicolas Fouquet , superintendentul finanțelor regatului Franței , în timpul minorității lui Ludovic al XIV-lea . În această perioadă, Vatel s-a specializat și în organizarea de petreceri și banchete și, comandat de Fouquet pentru a asigura inaugurarea castelului Vaux-le-Vicomte, se crede în mod eronat că a creat rețeta pentru celebra cremă Chantilly pentru acea ocazie.

Bogăția lui Fouquet i-a permis să servească vasele în farfurii de aur solid care, chiar și după curtenii vremii, au sporit mult splendoarea delicateselor pe care Vatel le-a pregătit pentru a fi aduse la masă.

Cu toate acestea, Fouquet devenea un personaj incomod pentru însuși Ludovic al XIV-lea , care dorea să scape de fiecare concurent nu numai în ceea ce privește puterea, ci și în ceea ce privește splendoarea și bogăția. Prin urmare, regele a decis să-l aresteze pe Fouquet la 5 septembrie 1661 sub acuzația de corupție, separându-l în închisoare pe viață și înlocuindu-l în rolul său politic și administrativ cu Jean-Baptiste Colbert .

La serviciul Gran Condé

Castelul Chantilly .

Temându-se că va fi arestat împreună cu Fouquet, François Vatel a fugit în Anglia , călătorind tot prin Flandra . S-a întors în Franța când, împreună cu ceilalți servitori ai palatului, a avut asigurarea regelui că nu va fi arestat, ci mai degrabă că va fi transferat la Palatul Versailles și angajat acolo.

La curte , Vatel a fost angajat de Ludovic al II-lea de Bourbon-Condé , prinț de Condé , și a fost repartizat la castelul Chantilly , în onoarea căruia a redenumit crema menționată mai sus, cu ocazia numirii prințului ca administrator general al castelului.

În 1663 , Gran Condé l-a numit controlor general de la Bouche (controlor general al meselor) de la curtea sa personală, făcându-l responsabil pentru cumpărarea și furnizarea de alimente pentru mesele somptuoase ale prințului.

În 1671 , după câțiva ani de așteptare și lucrări majore de restaurare la castelul său, prințul de Condé (care a căzut din favoare după rolul său în Fronda din 1652, care încercase să-l detroneze pe Ludovic al XIV-lea când era încă un copil), a decis pe marginea falimentului pentru a recâștiga favoarea regelui. Pentru această ocazie, a fost organizată o petrecere de trei zile și trei nopți, cu trei banchete somptuoase pentru fiecare seară. Pe lângă Ludovic al XIV-lea, la partid au participat 3.000 de membri ai curții de la Versailles și 600, inclusiv curteni și servitori minori. Petrecerea i-a costat prințului 50.000 de scudi, dar i-a adus iertarea totală a regelui, precum și admirația sa pentru un astfel de omagiu binevenit. Vatel a organizat întreaga petrecere în doar 15 zile, pregătind meniuri elaborate și spectaculoase pentru a uimi curtea regală și a o fermeca cu splendoarea preparatelor unice.

Sinucidere

În seara zilei de joi, 23 aprilie 1671, oaspeții din vacanță s-au întors la Castelul Chantilly după o expediție de vânătoare de o zi întreagă. Pentru acea seară au fost planificate un mare banchet și artificii. A doua zi, 24 aprilie 1671, a fost vineri și, prin urmare, a fost necesar să se servească pește și crustacee proaspete. Vatel fusese îngrijorat de faptul că peștele tocmai fusese prins cu o zi înainte și că, în timpul nopții, va călători de la portul Boulogne la Chantilly , parcurgând 229 km în cel mai scurt timp posibil. Cu toate acestea, livrarea a fost întârziată și, în orice caz, captura nu a fost suficientă pentru toți oaspeții. Cunoscut pentru devotamentul său absolut pentru muncă și precizia maniacală, Vatel, care s-a urcat în camera sa, s-a sinucis aruncându-se împotriva sabiei sale personale, agățat de perete (potrivit altor surse, i-a tăiat venele încheieturilor).

Vatel s-a sinucis pentru că s-a simțit responsabil și vinovat până la dezonor , în timp ce i-a mărturisit lui Gourville. Corpul lui Vatel a fost îngropat în grabă și discret, pentru a nu deranja sărbătorile în desfășurare și în special regele. Potrivit unor istorici precum Auguste Jal , cei care au aflat de moartea lui Vatel, din respect, au exclus peștele de la banchete și au mâncat mai mult. La vremea respectivă, sinuciderea era un păcat de moarte pentru Biserică și, prin urmare, trupul nu putea fi îngropat în cimitir, în timp ce pentru Regatul Franței era chiar o infracțiune și, prin urmare, nu ar trebui îngropat, ci aruncat cu deșeurile. Cu toate acestea, se știe cu siguranță, grație documentelor de arhivă ale lui Vineuil-Saint-Firmin, că trupul său a fost îngropat și asta datorită îngăduinței regelui Franței. Avea doar 40 de ani.

Cultură de masă

Figura sa a fost reprezentată în biopicul Vatel lansat în 2000 sub îndrumarea lui Roland Joffé , Gérard Depardieu jucând rolul principal.

O referire la sinuciderea lui Vatel este prezentă în romanul Todo modo de Leonardo Sciascia .

Bibliografie

• Jean Moura, Paul Louvet, La Vie de Vatel , Paris, Gallimard, 1929.
• Dominique Michel 1999. Vatel ou la naissance de la gastronomie
• Patrick Rambourg 1999. Recettes du Grand Siècle
• Mathilde Mottoule 2006. Vatel ou the origin of a mythe .

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre François Vatel

Portal Biografii

Portal bucătărie