Aglione della Chiana

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Aglione della Chiana
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Toscana
Zona de productie Val di Chiana ( Arezzo , Siena )
Detalii
Categorie fructe și legume
Sector Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate

Aglione della Chiana este un tip de usturoi cultivat în zona Val di Chiana , între provinciile Arezzo și Siena și parțial în provinciile Perugia și Terni .

Specia, după o perioadă de declin în care nu a mai fost cultivată, a fost redescoperită începând cu anii '90.

Caracteristici

Aglione într-o cutie cadou (piața de Crăciun din Montepulciano )

Produsul agricol Aglione ( Allium Ampeloprasum var. Holmense ) trebuie să corespundă caracteristicilor unui Regulament de producție elaborat la 2 aprilie 2017. [1] Este o plantă horticolă cu bulbi albi de fildeș, fără dungi de alte culori, de formă regulată și compact, ușor turtit la punctul de inserare a sistemului radicular. Bulbul trebuie să aibă o formă rotundă și să nu prezinte boli ale plantelor. Becul este format dintr-un număr de segmente variind între două și șase, care sunt unite între ele într-un mod compact și cu o curbură caracteristică a părții externe.

În comparație cu alte tipuri de usturoi, are o dimensiune mult mai mare [2] ; greutatea variază de la 200 de grame de tip „mic” la peste 600 de grame de tip „gigant”, în timp ce diametrul poate varia de la 6 la 9-10 cm.

Deși păstrează toate proprietățile altor tipuri de usturoi, are o aromă mai delicată [3] .

O altă caracteristică deosebită a acestui tip de usturoi, care i-a adus și numele de „usturoi al sărutului” sau „usturoi al iubitorilor”, este că odată consumată nu dă efecte neplăcute respirației.

Semănatul are loc între a doua jumătate a lunii octombrie și prima jumătate a lunii noiembrie prin plantarea segmentelor individuale cu capul orientat în sus la o distanță regulată. Recoltarea are loc vara și produsul trebuie depozitat într-un loc uscat, bine ventilat și umbrit, ferit de lumina soarelui. [4]

Utilizare

Aglione este utilizat în principal în rețeta tipică locală de pici all'aglione [5] . De asemenea, este folosit ca condiment împreună cu ulei în bruschetta clasică.

O anumită utilizare se face din tulpina florii, care este tăiată astfel încât bulbii să se umfle. Pentru a nu risipa aceste tulpini sunt fierte în apă, oțet și sare și apoi puse în ulei și consumate cu numele de "Talli di aglione" pentru a le adăuga de exemplu la omletă sau ca condiment pentru paste.

Notă

  1. ^ Aglione di Valdichiana, un produs unic precum terenul său , pe www.aglione.it . Adus pe 7 septembrie 2019 .
  2. ^ Niccolò Terzaroli, Introducere ( PDF ), în Caracterizarea genetică a Aglionei (A. ampeloprasum) din Val di Chiana , Departamentul de Științe Agricole al Universității din Perugia, 2014-2017.
  3. ^ Davide Di Maio, Sondaj gastronomic ( PDF ), în Caracterizarea Aglionei (A.Ampeloprasum) din Val di Chiana: Istorie, compoziție și proprietăți , Departamentul de Biologie și Biotehnologie, Universitatea La Sapienza din Roma, 2017-2018.
  4. ^ Cultivarea Aglione , pe www.aglione.it . Adus pe 7 septembrie 2019 .
  5. ^ Sara Gnoli și Francesca Magnanti, Pici all'aglione, în Cel mai simplu mod de a învăța bucătăria italiană regională , Newton Compton Editori, 2017. Accesat pe 21 ianuarie 2019 .

Alte proiecte

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Aglione_della_Chiana&oldid=121820704 ”