Bouillon (gastronomie)
| Bouillon | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Difuzie | Maremma [1] |
| Detalii | |
| Categorie | asezonare |
| Ingrediente principale |
|
Buglione este un sos foarte puternic și tras pe bază de concentrat de roșii, tipic pentru Maremma și sudul provinciei Siena [3] [1] .
Foarte potrivit pentru prepararea mielului central italian , a vânatului , a iepurelui și a porcului , dar și a melcilor (numiți „lumacci” în sudul Sienei) și a faimoasei organe de miel.
Merge bine cu vinurile roșii din acele zone și din ținuturile învecinate, cum ar fi brunello și nobile . În Maremma Grosseto , în special în orașul Sorano , buglione, atât miel, cât și mistreț, este servită cu o bruschetă mică plasată în centrul farfuriei, unde vasul este apoi turnat. Buglione înseamnă o colecție de lucruri puse la întâmplare. În trecut, cantinele din Toscana erau de două tipuri; cele câteva mese bogate ale domnilor (norocoși) și mulți săraci din restul oamenilor. Principala diferență dintre cei doi a fost prezența cărnii (mult pentru domni și puțin pentru sevi sau muncitori). Domnii, care s-au identificat în general cu nobilimea, atunci când au organizat, logic, sărbători între ei, alimentele, în special carnea, erau din abundență în cantitate și specii pe mesele lor. La sfârșitul sărbătorii, resturile „în generozitatea lor” erau date slujitorilor. Gospodinele (nu bucătari, diferență notabilă) la serviciul lor au avut astfel resturi de vițel, păsări, vânat, miel și altele care ar putea fi prezente la dispoziția lor. La fel, primul lucru pe care l-au făcut, a albit ușor resturile de carne pentru a separa mai ușor carnea de oasele abundente; au tocat carnea cu un cuțit, apoi au pregătit un sos prăjit făcut cu mirosuri și minunatul nostru ulei de măsline. Când sosul a fost gata, au adăugat carnea, au amestecat totul cu vin roșu, au adăugat piure de roșii, s-au diluat cu apă și au fiert totul la flacără scăzută timp de ore. În timp ce fierbe carnea avea tendința să se destrame, acestea se amestecau formând un buglion de mirosuri și arome. La final, au turnat acest fel de bulion foarte gros peste felii de pâine prăjită, terminate cu un strop de ulei de măsline și Bouillon a fost servit. În concluzie, termenul buglione nu poate fi folosit pentru a indica un fel de mâncare cu un singur tip de carne (de exemplu buglione de iepure, buglione de miel etc.), atât pentru semnificația cuvântului, cât și din respect pentru toate acele gospodine care au făcut-o nevoie virtute.
Notă
- ^ a b Buglione: Rețetă tipică toscană , pe Cookaround . Adus din 09.04.2015 .
- ^ Guido Pedrittoni, Bucătăria toscană , Giunti Editore, 2010-12-18T00: 00: 00 + 01: 00, p. 72, ISBN 978-88-440-3946-2 .
- ^ Produse tradiționale toscane , pe arsia.toscana.it . Adus din 09.04.2015 .
