Calisson
| Calisson | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Franţa |
| regiune | Bouches of the Rhône |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
Calissons sunt dulciuri provensale tradiționale.
Compoziţie
Acestea sunt compuse dintr-o pastă omogenă făcută din fructe confiate (pepene galben, portocale) și migdale și acoperite cu un strat subțire neted de glazură , deosebit de neted și de culoare galben pal. Calissons au o structură diferită de cea a marțipanului , dar au o aromă distinctă de fructe. Acestea sunt adesea realizate sub forma unei migdale și au de obicei aproximativ 2 centimetri lungime. Calissons sunt asociați în mod tradițional cu orașul Aix-en-Provence , Franța , ca urmare, cea mai mare parte a aprovizionării cu calissons din lume se face încă în regiunea Provence .
Istorie
Se crede că Calissons își au originile în Italia medievală . Printre cele mai vechi referiri cunoscute la calissons se numără Cronica venețienilor din 1275 de Martino di Canale . Un text anterior al secolului al XII-lea scris în latină medievală folosea cuvântul „calisonă” pentru a se referi la un tort făcut cu migdale și făină. Un alt desert considerat a fi o rudă a calissonului modern este kalitsounia , care a fost preparată cu marțipan , fructe uscate și condimente precum scorțișoară și cuișoare în zonele ocupate de venețieni , cum ar fi Creta [1] .
Unele urme legate de sosirea calissonilor în Provence se găsesc în jurul mijlocului secolului al XV-lea , cu ocazia celei de-a doua căsătorii a regelui Renato d'Angiò . [1] Alții sugerează că rețeta calissons nu a fost introdusă în forma sa modernă decât în secolul al XVI-lea , când au fost începute primele culturi de migdale cu sediul în Aix-en-Provence [2] .
Notă
- ^ a b Patrick Langer, Calissons d'Aix, Nougats de Provence , Equinox, 1999.
- ^ Calissons - Aix en Provence , pe en.aixenprovencetourism.com , Biroul de turism Aix en Provence. Adus la 25 ianuarie 2011 (arhivat din original la 20 septembrie 2010) .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Calisson
