Cameră de fum

Reitman Smoke Chamber, Camp Springs, Kentucky

Un afumător (în engleză smokehouse) este o clădire în care carnea sau peștele sunt supuse fumatului . Produsul finit poate fi depozitat în clădire, uneori până la un an sau mai mult ^[1] .

Descriere

Înainte de disponibilitatea generală de energie electrică și congelatoare, carnea era conservată prin sărare intensă.

Porcii au fost sacrificați după sosirea vremii reci, iar șuncă și alte produse din carne de porc au fost sărate și agățate sau așezate pe rafturi pentru a rezista până în vara următoare.

Faptul că carnea urma să fie afumată sau sărată depindea de gusturile personale, adesea susținute de puternice prejudecăți locale sau familiale.

Chiar și atunci când nu se folosește fum în ea, această clădire, de obicei o anexă, este uneori denumită „casa de fum” . Dacă nu se folosește fumatul, atunci este de asemenea obișnuit termenul „casă de carne” . Deoarece șunca conservată reprezintă o investiție financiară semnificativă, camerele de fumat din Carolina de Nord și de Sud și Virginia pot fi identificate frecvent prin încadrarea lor, atât de strâns distanțată pentru a preveni spargerea și furtul. Pereții interiori inferiori atât ai camerelor de carne, cât și ai camerelor de fumat se caracterizează prin rezistența extremă a lemnului, produsă de sare. Zonele superioare ale camerelor de fumat sunt, de asemenea, negre din cauza fumului. O cameră de carne are podea din lemn masiv. O cameră de fumat are o groapă de cărămidă în centrul podelei sau uneori o oală din fontă pentru vatră. Camera de fum a lui Jefferson din Monticello face parte integrantă din dependințele din cărămidă. Are o vatră convențională din cărămidă construită în interiorul unui perete exterior. Canalele sale de evacuare se evacuează în interiorul camerei de fumat.

Istorie

Camerele de fumat tradiționale au fost folosite atât pentru fumatul cărnii, cât și pentru depozitarea acesteia, adesea pentru grupuri de oameni și comunități. Conservarea alimentelor a fost efectuată prin sărare și fumat prelungit la rece timp de două sau mai multe săptămâni ^[1] Camerele de fumat au fost întotdeauna închise pentru a împiedica accesul animalelor și hoților la alimente. ^[1] .

Proiectare și utilizare

În mod tradițional, un afumător este o clădire mică, izolată, adesea dotată cu un coș de fum, cu o singură intrare, fără ferestre și, frecvent, cu un acoperiș cu gablu sau piramidă. Camerele de fumat municipale și comerciale sunt mai mari decât cele care deservesc o singură reședință sau proprietate. Utilizarea aerului uscat, ușor încălzit de un foc de lemn tare foarte slab, asigură uscarea corectă a cărnii ^[2] .

Galerie de imagini

O sobă cu lemne la camera de fumători a Benton's Country Hams, unde șuncă , slănină și cârnați sunt fumate încet timp de câteva ore.
O cameră pentru fumători la plantația Boone Hall.
Fumatul Fjordling. Această cameră pentru fumători este situată la Dunstable Farm, Salisbury . Exteriorul clădirii prezentate este tipic pentru valea Wiltshire.
Reconstrucția unei camere de fumat medievale în satul de pescari Walraversijde , circa 1465 ^[3]