Ciulinul cocoșat din Nizza Monferrato
| Ciulinul cocoșat din Nizza Monferrato | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Zona de productie | Nizza Monferrato , Incisa Scapaccino , Castelnuovo Belbo și alte zone din jurul pârâului Belbo ( Provincia Asti ) |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate |
Ciulinul cocoșat Nizza Monferrato este o legumă aparținând genului Cynara , aparținând familiei Asteraceae , numită și Compositae .
Cunoscut în soiul numit spadone , are denumirea științifică Cynara cardunculus L. var. altilis DC și după zona de producție Nizza Monferrato și municipalitățile învecinate, în special solurile nisipoase ale râului Belbo .
Denumirea de „gobbo” derivă din tipul de cultivare la care este supus. La Nizza Monferrato, această legumă, pentru a depăși rigiditatea iernii , este parțial îngropată; în acest fel, planta, în încercarea de a căuta lumina, se curbează în sus, asumând forma caracteristică a cocoașei. Acest tratament permite plantei să depășească lunile mai reci și, în special, face tulpina albă, mai delicată și delicată pe palat. În zona Saluzzo , pe de altă parte, ciulinul este înfășurat cu foi grele de hârtie legate strâns în jurul său: planta capătă astfel un aspect drept, alb și fraged.
Utilizați în bucătărie
Este renumit pentru utilizarea sa în bagna càuda , un fel de mâncare tipic al gastronomiei piemonteze .
Mulțumiri
- Cocoșul cocoșat de la Nisa este inclus în lista produselor agroalimentare tradiționale italiene din regiunea Piemont .
- Cardo gobbo este un prezidiu Slow Food .
linkuri externe
- Fișă de produs pe site-ul regiunii Piemont , pe Regione.piemonte.it . Adus la 16 februarie 2009 (arhivat dinoriginal la 11 octombrie 2008) .
- Detalii despre produs pe site-ul Slow Food Presidium , pe fondazioneslowfood.it . Adus la 28 martie 2021 (Arhivat din original la 13 aprilie 2013) .
