Cameră rece
Salt la navigare Salt la căutare
Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
Celula frigider este un local de conservare a alimentelor , unde este păstrată la o temperatură mai mică decât cea ambiantă.
Tipologie
Cameră rece
Temperatura menținută în camerele frigorifice nu este neapărat sub zero și poate varia de la 18 ° C pentru coacerea bananelor, pentru a fi la 5 grade pentru spațiile în care se produc alimente care sunt congelate ulterior și pentru a ajunge la -28 ° C pentru alimente, cum ar fi pește, legume și înghețată.
Se disting diferite tipuri de celule, printre care [1] :
- Cameră frigorifică pentru depozitare , unde sunt introduse produse pre-refrigerate și temperatura este constantă și, în general, peste 0 °.
- Celulă pentru produse congelate , a căror temperatură este sub 0 ° și unde sunt introduse produse deja congelate.
- Celulă de pre-refrigerare , unde produsele sunt răcite rapid și apoi destinate depozitării în celulele menționate mai sus.
- Cameră frigorifică transportabilă , fabricată în fabrici specializate într-una sau mai multe bucăți.
- Cameră rece cu atmosferă controlată , în care conservarea produselor este încredințată nu numai temperaturii scăzute, ci și atmosferei controlate din interiorul celulei.
Pe de altă parte, un depozit frigorific este definit ca un complex de camere frigorifice sau o singură celulă de o asemenea dimensiune încât să ocupe o întreagă clădire, cu serviciile aferente.
Notă
- ^ Rolf Seidel și Hugo Noack, Manualul inginerului frigorific , Tecniche Nuove, 2004. Accesat la 17 mai 2018 . Găzduit pe cărți Google.
Elemente conexe
linkuri externe
- CELULE REFRIGERANTE , pe centrogalileo.it . Adus la 17 mai 2018 .
