Ciocolată
Un ciocolater sau, mai rar, ciocolater [1] este o persoană care produce sau vinde ciocolată . Ciocolaterii se disting de producătorii de ciocolată, care produc dulciuri folosind boabe de cacao și alte ingrediente.
educatie si antrenament
În trecut, ciocolaterii europeni erau instruiți printr-o ucenicie cu alți ciocolateri. In zilele noastre este la fel de comun pentru ei sa inceapa formarea lor ca produse de patiserie bucătari sau să urmeze cursuri de formare culinară specifică pentru a învăța cum să facă deserturi din ciocolată. A fi maestru ciocolater implică perfecționarea abilităților tale în crearea de dulciuri și opere de artă pe bază de cacao. Ciocolaterii trebuie să înțeleagă aspectele fizico-chimice ale ciocolatei, nu numai pentru a crea bomboane de ciocolată și alte produse dulci, ci și pentru a crea sculpturi decorative și piese centrale. Rafinarea aspectelor tehnice ale designului și dezvoltarea artei gustului necesită mulți ani de practică.
Cei care urmează o ucenicie pentru a învăța elementele de bază pentru a deveni ciocolater pot învăța concepte precum: [2]
- Istoria ciocolatei
- Tehnici moderne de cultivare a cacaoului și prelucrarea lor
- Chimia aromelor și texturilor de ciocolată
- Tempera, scufundarea, decorarea și turnarea ciocolatei
- Crearea de formule pentru prepararea deserturilor pe bază de cremă de ganache și / sau ciocolată neagră
- Abilitățile manageriale la nivel antreprenorial, inclusiv marketing și producția de ciocolată
Tehnici de prelucrare
- Temperare sau temperare: în timpul procesului, ciocolata este supusă anumitor temperaturi (în jur de 30-32 ° C) pentru perioade specifice de timp și apoi lăsată să se răcească. Tempera este utilizată pentru a se asigura că untul de cacao cristalizează într-un mod adecvat, astfel încât produsul final să nu se rupă prea ușor, să aibă un aspect strălucitor și plăcut și să se „topească în gură”. [3]
- Turnare: O tehnică de proiectare utilizată pentru a face dulciuri de cacao prin turnarea de ciocolată lichidă într-o matriță. Ulterior, produsul este lăsat să se întărească. [4]
- Sculptură : Uneori ciocolata este sculptată folosind matrițe și bucăți de ciocolată pentru a crea opere de artă pe bază de cacao.
Notă
- ^ chocolatier , pe Dizionario.internazionale.it . Adus la 17 aprilie 2020 .
- ^ (EN) Programul Chocolatier , pe ecolechocolat.com. Adus la 17 aprilie 2020 (depus de „url original 5 noiembrie 2007).
- ^ (EN) Tempering Chocolate , pe cookingforengineers.com. Adus la 17 aprilie 2020 .
- ^ (EN) mold , pe merriam-webster.com. Adus la 17 aprilie 2020 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Chocolatier
