Crema de ganache

Crema de ganache

Origini
Alte nume	parizian
Locul de origine	Franţa
Detalii
Categorie	dulce
Ingrediente principale	cremă zahăr unt ^[1]

Tarta acoperita cu crema de ganache

Ajutor

Pregătire ( fișier info )

Redați fișierul media

Video despre prepararea ganache-ului

Ganache , denumit și parizian ^[2] , se face amestecând smântână proaspătă și ciocolată (de obicei în cantități egale) împreună cu o porție mică de unt. Se pregătește turnând smântână fiartă peste ciocolată (preferabil tocată pentru a ușura topirea) și amestecând cu mici oscilații în centrul recipientului. Rețeta variază în funcție de utilizare: de exemplu, pentru a obține o consistență mai mare, cantitatea de ciocolată poate fi mărită în raport cu crema.

Ganache este folosit pentru a garnisi prăjituri sau pentru a acoperi bușteanul de Crăciun ( bûche de Noël , în franceză) ^[3] ^[1] .

Ganache își trage numele dintr-o eroare de manipulare: un ucenic fusese adresat de către profesorul său cu epitetul de ganache (în franceză „stângace”; literal: fr. Personne peuellig et incapable ) după ce a turnat, din greșeală, crema fierbinte în ciocolată. În loc să fie inutilizabil, compusul s-a dovedit a fi delicios și astfel a fost numit după porecla inventatorului său involuntar ^[4] .

Notă

^ ^a ^b Dulciuri și deserturi: rețetă pentru cremă de ganache , pe Le Ricette di GialloZafferano.it . Adus la 17 noiembrie 2014 .
^ Giuliana Lomazzi, Marea carte a dulciurilor , Ponte alle Grazie, 2011.
^ Cremă de ganache: rețeta de preparare a cremei de ganache , pe gustissimo.it . Adus la 17 noiembrie 2014 .
^ Pierre Hermé, Le grand livre du chocolat: 380 recettes , World, 2007.