Cuettu
Acest articol sau secțiune despre subiectele ingredientelor de gătit și bucătăriei italiene nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Cuettu | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Puglia |
| Detalii | |
| Categorie | asezonare |
Cuettu (din dialectul Salento) este un strugure proaspăt gătit, care nu trebuie confundat cu Salento Vincotto [1] .
„Cuettu” derivă din reducerea simplă și lentă a mustului de struguri proaspăt până când ajunge la consistența unui sirop cu un gust perfect rotund și dulce, potrivit pentru prepararea dulciurilor și băuturilor și, de asemenea, potrivit pentru copii și vârstnici datorită proprietăți excelente pentru sănătate.
Mustul de struguri gătit în antichitate avea două versiuni (Sapa și Defrutto) datorită concentrației obținute.
Potrivit lui Columella, (secolul I d.Hr.) mustul de struguri redus cu o treime ia numele de "defrutum", în timp ce dacă este redus la jumătate, ia numele de "sapa".
Romanii foloseau mustul gătit ca ingredient pentru a îmbogăți carnea și alte feluri de mâncare și în prăjituri ca îndulcitor; înainte de introducerea utilizării zahărului din trestie, acesta era amestecat și cu miere. De asemenea, au folosit must gătit diluat cu apă ca băutură energizantă dulce sau ca bază pentru a crea un „vin” roman foarte îmbătător. Bucătăria lui Apicius (secolul I d.Hr.) folosește pe scară largă defrutum.
Sucul de fructe dulci (gutui și smochine), în Occidentul antic a fost fiert și concentrat obținându-se astfel alte tipuri de Cuettu.
Mustul de struguri gătit în restul Pugliei, precum în provinciile Bari, Bat și Foggia, este fabricat în principal cu must provenit din struguri albi; în timp ce cel produs în zona Salento este realizat cu must de struguri roșii autohtoni.
În mod tradițional în Puglia este folosit pentru prepararea multor produse tradiționale, printre care tipicul „pittule”, taralli negru, „mustazzoli” și „Carteddate” faimosul cartelat apulian, trandafiri realizați cu un anumit amestec lucrat cu ulei și drojdie și care sunt apoi prăjite și acoperite cu „Cuettu” [2] . Mai mult, cu „Cuettu”, granitele excelente au fost deja pregătite în epoca greco-romană și medievală folosind zăpada comprimată în „neviere”, peșteri special săpate în subsol pentru a înghesui această precipitație atmosferică rară, din acel moment, în zona Pământului blând Otranto, nu exista altă cale de a obține gheață.
Mustul gătit (Cuettu) este reducerea mustului proaspăt prin fierbere și este doar dulce.
„Cuettu” este un produs inclus în lista produselor tradiționale cu Decretul PUGLIA Mi.PA din 22 iulie 2004. [ este necesară citarea ]
Notă
- ^ Vincotto, tradiția devine comunitate , pe gustoso.it . Adus pe 27 septembrie 2018 .
„Aveți grijă să nu confundați Vincotto apulian cu Cuettu (termen dialectal din Salento), care este un must de struguri proaspăt gătit, cu consistența și aroma unui sirop și este utilizat la prepararea dulciurilor și băuturilor.” . - ^ Giovanni Membola, Rețetă de sirop de must de struguri (cuettu) , pe brindisiweb.it . Adus pe 27 septembrie 2018 .
