Curdlano
| Curdlano | |
|---|---|
 | |
| Denumiri alternative | |
| β-1,3-glucanhidrat E424 | |
| Caracteristici generale | |
| Formula moleculară sau brută | (C 6 H 10 O 5) n |
| Aspect | alb solid |
| numar CAS | |
| Informații de siguranță | |
| Fraze H | --- |
| Sfaturi P | --- [1] |
Curdlane este un β-glucan format din unități monomerice de glucoză legate între ele prin legătura β-1,3 cu formarea unui lanț liniar. Este obținut comercial din bacteria Agrobacterium biovar și este utilizat ca agent de gelificare . Este un aditiv alimentar cunoscut sub numele de E424.
În funcție de condițiile de funcționare utilizate, curdlane este capabil să formeze atât geluri termoreversibile, cât și ireversibile termic: prin încălzirea unei soluții de curdlane până la aproximativ 65 ° C, prin răcirea ulterioară se obține un gel termoreversibil, pornind de la o temperatură de 80 ° C se obține un gel ireversibil termic și mai puternic. [2]
Acest (1 → 3) -β-D-glucan este produs și de diverse bacterii care colonizează solul , de altele asociate plantelor și de bacterii patogene pentru oameni, constituind componenta principală a materialelor capsulare . [3] Alte organisme care produc curdlane aparțin, de exemplu, familiei Rhizobiaceae .
S-a constatat, din studiile genetice efectuate pe Agrobacterium , că în deficitul de azot un operon ( crdASC ) acționează prin creșterea sintezei polizaharidei. [4]
Notă
- ^ Fișă informativă Sigma-Aldrich, rev. 5 iulie 2012
- ^ Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin și Owen R. Fennema, Fennema's Food Chemistry , ediția a IV-a, CRC Press, 2008, p. 147, ISBN 0-8493-9272-1 .
- ^ M. McIntosh, BA Stone și VA Stanisich, Curdlan și alți bacterieni (1 → 3) -β-d-glucani , în Appl Microbiol Biotechnol , vol. 68, nr. 2, 2005, pp. 163-73, DOI : 10.1007 / s00253-005-1959-5 , PMID 15818477 .
- ^ Anne M. Ruffing și Rachel Ruizhen Chen, Profilarea transcriptomului unui Agrobacterium producător de curdlan dezvăluie mecanisme de reglare conservate ale biosintezei exopolizaharidelor , în Microb Cell Fact , vol. 11, 2012, p. 17, DOI : 10.1186 / 1475-2859-11-17 , PMID 22305302 .
