β-glucani

Structura de bază a glucanilor β (1,3) și β (1,4)

Β-glucanii (sau beta-glucanii ) sunt un grup de polizaharide β-D- glucoză , care alcătuiesc pereții celulari ai cerealelor , bacteriilor și ciupercilor . De obicei, β-glucanii formează un schelet liniar cu legături glicozidice β (1-3) și β (1-4), dar pot forma și molecule ramificate datorită legăturilor glicozidice β (1,6) și pot varia în raport cu moleculele masă, solubilitate, vâscozitate, structură ramificată și proprietăți de gelificare, provocând diferite efecte fiziologice la animale.

Structura

Deși tehnic β-glucanii sunt lanțuri β-D-glucoză legate prin legături glicozidice de tip β , prin convenție nu toate polizaharidele β-D-glucoză sunt clasificate ca β-glucani. ^[1] De exemplu, celuloza nu este considerată în mod convențional un β-glucan, deoarece este insolubilă și nu are aceleași proprietăți fizico-chimice ca și ceilalți β-glucani ai cerealelor sau drojdiilor. ^[2]

Cele mai frecvente forme de β-glucan sunt cele găsite în cereale și cuprind unități β-D-glucoză cu legături β-1,3 și β-1,4. Unele molecule de β-glucan, comune printre drojdii și ciuperci, au lanțuri laterale de glucoză ramificate atașate la alte locații (legături glicozidice β-1,6) și, în plus, aceste lanțuri laterale pot fi atașate la alte tipuri de molecule, cum ar fi proteinele, luând K-polizaharid ca exemplu. Frecvența, localizarea și lungimea lanțurilor laterale pot juca un rol în modularea activității sistemului imunitar. Diferențele în greutatea moleculară, forma și structura β-glucanilor determină diferențele în activitatea biologică. ^[3] ^[4]

Nu este posibil să se atribuie o singură structură β-glucanilor de orz, deoarece acestea sunt incluse într-o familie de polizaharide care sunt eterogene ca mărime, solubilitate și structură moleculară. Cu toate acestea, structura moleculară a unor fracții extrase cu apă la 40 și 65 ° C, din făină de orz sau din preparate de perete celular endospermic a fost studiată în detaliu. Aceste fracțiuni constau din β-glucani cu un grad de polimerizare mai mare de 1.400 unități glicozil și conțin în medie 70% resturi glicozidice legate de β (1-4) și 30% legate cu legături β (1-3).

Prezență în alimente

ele sunt componentele majore ale fracției solubile de fibre dietetice și ca atare în corpul nostru dau naștere la o serie de efecte benefice legate de fibrele dietetice, cum ar fi încetinirea golirii gastrice și creșterea peristaltismului intestinal. Mai mult, în ultimii ani, numeroase rezultate experimentale au evidențiat rolul β-glucanilor din orz și ovăz în conținerea nivelului de colesterol și glicemie la oameni și animale de laborator (Ohta și colab., 1997; Hallfrisch, 2000).

La un nivel de aport alimentar de cel puțin 3 g / zi, β-glucanul ovăzului reduce nivelurile de colesterol LDL din sânge și astfel poate reduce riscul bolilor cardiovasculare. ^[5] Peretele celular al ciupercilor este format din 60% β-glucani.

Notă

^ Djordje B. Zeković, Stefan Kwiatkowski și Miroslav M. Vrvić, Naturale și modificate (1 -> 3) -beta-D-glucani în promovarea sănătății și ameliorarea bolilor , în Critical Reviews in Biotechnology , vol. 25, nr. 4, 2005-10, pp. 205-230, DOI : 10.1080 / 07388550500376166 . Adus la 17 iulie 2021.
^ Per Sikora, Susan M. Tosh și Yolanda Brummer, Identificarea liniilor de ovăz cu conținut ridicat de β-glucan și localizarea și caracterizarea chimică a β-glucanilor din boabe de semințe , în Food Chemistry , vol. 137, nr. 1-4, 15 aprilie 2013, pp. 83–91, DOI : 10.1016 / j.foodchem.2012.10.007 . Adus la 17 iulie 2021.
^ Oats Nutrition and Technology , ISBN 978-1-118-35411-7 .
^ Julia J. Volman, Julian D. Ramakers și Jogchum Plat, Modularea dietetică a funcției imune de către beta-glucani , în Fiziologie și comportament , vol. 94, nr. 2, 23 mai 2008, pp. 276-284, DOI : 10.1016 / j.physbeh.2007.11.045 . Adus la 17 iulie 2021.
^ (EN) VT Hoang Ho, John L. Sievenpiper și Andreea Zurbau, Efectul β-glucanului de ovăz asupra colesterolului LDL, non-HDL-colesterolului și apoB pentru reducerea riscului de BCV: o analiză sistematică și meta-analiză a randomizat- studii controlate , în British Journal of Nutrition , vol. 116, nr. 8, 2016/10, pp. 1369–1382, DOI : 10.1017 / S000711451600341X . Adus la 16 iulie 2021 .

Elemente conexe

Bibliografie

Alte proiecte

Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe β-glucani

Portalul chimiei

Micologie portal

[1] Djordje B. Zeković, Stefan Kwiatkowski și Miroslav M. Vrvić, Naturale și modificate (1 -> 3) -beta-D-glucani în promovarea sănătății și ameliorarea bolilor , în Critical Reviews in Biotechnology , vol. 25, nr. 4, 2005-10, pp. 205-230, DOI : 10.1080 / 07388550500376166 . Adus la 17 iulie 2021.

[2] Per Sikora, Susan M. Tosh și Yolanda Brummer, Identificarea liniilor de ovăz cu conținut ridicat de β-glucan și localizarea și caracterizarea chimică a β-glucanilor din boabe de semințe , în Food Chemistry , vol. 137, nr. 1-4, 15 aprilie 2013, pp. 83–91, DOI : 10.1016 / j.foodchem.2012.10.007 . Adus la 17 iulie 2021.

[3] Oats Nutrition and Technology , ISBN 978-1-118-35411-7 .

[4] Julia J. Volman, Julian D. Ramakers și Jogchum Plat, Modularea dietetică a funcției imune de către beta-glucani , în Fiziologie și comportament , vol. 94, nr. 2, 23 mai 2008, pp. 276-284, DOI : 10.1016 / j.physbeh.2007.11.045 . Adus la 17 iulie 2021.

[5] (EN) VT Hoang Ho, John L. Sievenpiper și Andreea Zurbau, Efectul β-glucanului de ovăz asupra colesterolului LDL, non-HDL-colesterolului și apoB pentru reducerea riscului de BCV: o analiză sistematică și meta-analiză a randomizat- studii controlate , în British Journal of Nutrition , vol. 116, nr. 8, 2016/10, pp. 1369–1382, DOI : 10.1017 / S000711451600341X . Adus la 16 iulie 2021 .

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]