Vin de gheață

Această intrare sau secțiune despre subiectul vinurilor nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .

Clustere congelate potrivite pentru vinul cu gheață

Ice wine ^{[1] [2]} ( Eiswein ^[2] în germană , vin de glace ^[2] în franceză , ice wine sau icewine ^[2] în engleză ), este o variantă a vinului obținută din fermentarea strugurilor congelați, recoltată târziu la începutul sezonului de iarnă, când temperatura scade sub −7 ° C (−8 ° C în Canada ). ^{[ fără sursă ]}

Istorie

În 2019, din cauza schimbărilor climatice, vinul de gheață din Germania nu a fost produs, deoarece temperatura nu a scăzut sub 7 grade. ^[3]

Descriere

În unele cazuri, înghețarea strugurilor poate avea loc cu utilizarea mașinilor, caz în care vorbim de crioextracție, un proces totuși interzis de specificațiile principalelor țări producătoare.

Colectarea rapidă și presarea strugurilor congelați face posibilă o concentrație ridicată de zaharuri, deoarece, în timp ce acestea din urmă nu se schimbă odată cu temperatura scăzută, apa din fructele de padure îngheață. Congelarea previne, de asemenea, în general formarea Botrytis cinerea , putregaiul nobil: aceasta permite obținerea unor vinuri care, în fața unei dulciuri considerabile, au o aciditate marcată care reușește să le echilibreze în mod adecvat, ceea ce le deosebește de alte vinuri dulci precum Sauternes și Tokaji .

Cei mai mari producători mondiali de vinuri cu gheață sunt Germania , Austria , Republica Cehă , Canada ( Ontario și Columbia Britanică ). Printre cele mai utilizate viță de vie se numără atât struguri albi ( Riesling și Vidal), cât și roșii ( Cabernet Franc ). Există, de asemenea, versiuni strălucitoare. Recent, și alte țări și-au încercat activitatea la producție, inclusiv Italia, în special în Trentino-Alto Adige (unde se numește eiswein ) și în Valle d'Aosta (unde se numește vin de glace ), dar și în Piemont , Emilia- Romagna ) și Franța .

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Ice wine

Portalul alcoolului : accesați intrările de pe Wikipedia care se ocupă cu alcoolul